Rauginti kopūstai tapo kartūs - mes žinome, kaip pašalinti kartumą

Rauginti kopūstai yra vienas iš labiausiai paplitusių derlių. Jame yra naudingų medžiagų, vitaminų, turinčių gydomąjį poveikį. Norėdami išsaugoti ir pasiekti malonų skonį, turite atidžiai apsvarstyti salotų paruošimą, nes dėl paprastų klaidų galite jas sugadinti, suteikdami karčią poskonį.

Kartumo priežastys

Derliaus nuėmimas įgyja kartaus poskonio dėl kelių priežasčių.

1. Pradėjus naudoti, susidaro didelis dujų kiekis, kuris negali išeiti iš virimo indo. Norint išvengti dujų kaupimosi, dažnai rekomenduojama pradurti medienos lazdelę, dažniausiai naudoti beržą. Jei šio metodo nepaisoma, salotos ir sūrymas tampa kartūs.
2. Nepakanka druskos virimo laikas, sukelia kartaus poskonio susidarymą. Skaičiuojant 0,2 kg prieskonio 10 kg daržovių, nereikia nukrypti nuo standartinės formuluotės.
3. Kartumo atsiradimas kopūstuose prisideda prie reikiamos temperatūros pažeidimo, kai temperatūra kambaryje viršija 20 laipsnių Celsijaus.
4. Neteisingai pasirinkta pradinė druska. Būtinai naudokite stalo druską. Dažna klaida yra jodo naudojimas.
5. Jei nuspręsite valgyti kopūstus prieš juos išvirdami, skonis skirsis nuo numatyto. Prieš atidarydami, baigdami sūdymo procesą, turite patikrinti apetitą pasirengimui. Gatavas produktas skiriasi spalva. Kopūstai bus skaidrūs, įgaus pilkšvą atspalvį.

Šios virimo metu padarytos klaidos gali sugadinti gatavą produktą.

Kaip atsikratyti kartumo

Pašalinkite karštą poskonį iš gatavo rauginti kopūstai sunku ir ne visada gaunama. Turime stengtis imtis visų įmanomų priemonių, kad rūgštumas neatsirastų kartumo.

1. Iš indo, kuriame yra kopūstai, reikia nuimti „dangtelį“. Tada mišinį maždaug 10 kartų pradurkite medine pagaliuku. Perteklinės dujos išeis, o tai panaikins kartaus skonio savybes. Po procedūros stiklainis dedamas į vėsioje, tamsioje vietoje. Fermentacijos metu patartina kelis kartus atsikratyti dujų.
2. Taip pat galima iš karto į konteinerio centrą įdėti medinę lazdelę, kuri sugers nemalonų poskonį.

Jei kopūstai pasirodė kartūs, prieš valgydami galite pagerinti jo skonį. Į sriubą pridėję užkandžių, ji išgelbės ją nuo nemalonaus poskonio. Skalavimas šaltu vandeniu taip pat padės sumažinti kartumą, tačiau tai gali sugadinti užkandį.

Kopūstus galite išsaugoti skindami. Pirmiausia iš ruošinio išspaudžiamos sultys, pridedamas nedidelis kiekis cukraus, augalinio aliejaus ir acto. Kopūstų skoniui dėkite šviežius svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Sumaišius gautą mišinį, reikia jį sudėti į stiklinius indelius ir sudėti į vietą, kurios temperatūra būtų apie 15-18 laipsnių Celsijaus. Per žema temperatūra neigiamai paveiks gatavo produkto kokybę.

Patarimai

Vykdydami šias rekomendacijas galėsite pasiekti gerą ruošinių kokybę.

1. Kaip indą rekomenduojama naudoti 3 litrų stiklainius. Taigi, paruoštas ruošinys greitai suvalgomas ir jis neturi laiko suprastėti.
2. Rauginantiems raugintus kopūstus rekomenduojama vartoti vėlyvas veisles: „Šlovė“, „Charkovo žiema“.
3. Raugo metu reikia išleisti dujų perteklių medine lazda.
4. Patartina griežtai laikytis recepto.

Virimo receptas

Norint pasiekti skonį be kartumo, nereikia nukrypti nuo pasirinkto virimo receptas, vykdykite patarimus ir iš anksto išstudijuokite galimas klaidas, kad jų išvengtumėte. „Originaliam“ receptui jums reikės: šviežių kopūstų, burokėlių, morkų, saldžių prieš tai, česnako, krapų, druskos. Į receptą su petražolėmis įeina ingredientai: kopūstai, morkos, lauro lapai ir druska.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Norint išvengti galimo kartumo, paruošimas atliekamas taip:

1. Kopūstus ir kitas daržoves smulkiai pjaustykite peiliu arba specializuota tarka.
2. Sudėkite į dubenį ar didelį dubenį. Be to, kiekvieną sluoksnį reikia apibarstyti druska.
3. Tada indo turinys sumaišomas rankomis, plaunant ir susmulkinant kopūstus.
4. Jei reikia, pridedami kiti prieskoniai ir mišinys toliau maišomas.
5. Kitas žingsnis yra pervedimas į iš anksto paruoštus bankus ir juos užkimšti.

Raugintų kopūstų nauda

Vitaminas C padidėja produkte po jo fermentacijos. Rauginti kopūstai turi naudingų savybių:

• širdies raumens stiprinimas;
• medžiagų apykaitos procesų tobulinimas;
• peršalimo prevencija;
• padeda stiprinti nervų sistemą;
• padidina atsparumą stresinėms situacijoms;
• mažina cholesterolio kiekį.

Rekomenduojama papildyti dietą žiemą.

Atsiliepimai

Eugenijus, 64 metai.

Kiekvienais metais rauginu kopūstus į trijų litrų stiklainius, niekada neparuoštus rūgti. Nepamiršau pašalinti perteklinių dujų ir visada vadovaujuosi senais receptais. Svečiai ir artimieji - visi sako, kad kopūstai skanūs.

Anastasija, 67 metai.

Kiekvienais metais pjaunu visas kopūstų galvas iki šalčio, jie sako, kad tai daro įtaką jos skoniui. Jei neturiu laiko, tada stengiuosi viską pašalinti jau pirmąją šalčio dieną. Atidžiai seku fermentacijos procesą, prieš patiekdamas visada patikrinu, ar jis paruoštas. Paprastai išeina skaniai, o jei yra šiek tiek kartaus, tada naudoju barščių ir kopūstų sriubai.

Išvada

Nepaisant daugybės naudingų savybių, raugintus kopūstus reikia valgyti saikingai. Fermentacijai naudojami ne tik balti kopūstai, bet į receptą pridedami ir kiti kopūstų tipai, taip pat įvairios daržovės, vaisiai ir prieskoniai. Kruopštus receptų ir patarimų laikymasis garantuoja gerą produkto skonį ir kartumą.