Kodėl rauginti kopūstai nesmulkina ir tampa minkšti

Kopūstai yra populiariausias produktas ant stalo šaltuoju metų laiku. Gausybė vitaminų ir puikus skonis visos šalies namų šeimininkės rauginti ir pasūdyti šią daržovę. Kiekviena šeimininkė turi savo marinuotų patiekalų receptą, tačiau ne visada galutinis produktas džiugina savo rezultatu. Kodėl rauginti kopūstai tampa minkšti, nesmulkinkite, namų šeimininkės klausia, kai pasibaigė sūdymo laikas, o patiekalo skonis netenkina.

Marinuoti lapų minkštumo priežastys

Jei kopūstai pasidaro minkšti skynimo metu, traškumo į jį grąžinti nebus įmanoma. Tokį produktą reikia arba kepti, naudoti sriubai arba valgyti minkštą. Norėdami išvengti klaidų kitą kartą, turite žinoti, kodėl marinuotos šakės tampa minkštos.

Veiksniai, darantys įtaką daržovių traškėjimui:

• daržovių įvairovė. Galutinis jo skonis virimo metu priklauso nuo jo. Marinuoti ir marinuoti tinka ne visos veislės. Kad daržovė džiugintų savo traškėjimu ir nebūtų minkšta, naudokite vėlesnes veisles: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Charkovas Winter, Snow White;
• daržovės galvos formavimas. Kopūstų galva turėtų būti formos, elastinga liečiant;
• virimo receptas. Svarbus druskos kiekis ir rūgimo laikas, praleistas karštyje. Kuo daugiau druskos, tuo traškesnės bus paruoštos salotos, tačiau jei įdėsite daug druskos, tada produkto bus neįmanoma valgyti. Daržovės pradeda raugėti antrą sūdymo dieną, o baigiasi 3–5 dieną. Pagrindinis marinavimo pabaigos ženklas yra burbuliukų susidarymo ant paviršiaus nutraukimas. Būtent šią akimirką marinatą reikia pertvarkyti vėsioje vietoje;
• mėnulio fazė. Jei tikite Mėnulio kalendoriumi, augančio mėnulio fermentuotos šakutės visada pasirodo traškios. Augimo fazė verčia sultis ir druską absorbuotis į kopūstų lapus, todėl produktas tampa sultingas ir traškus.

Vidutiniškai sūdytas produktas yra gerai laikomas, nepraranda savo savybių ir vitaminų laikymo metu. Pagrindinių fermentacijos taisyklių laikymasis leidžia gauti aukštos kokybės ir skanių salotų.

Druskos klaidos

Laikoma, kad pagrindinė sūdymo klaida yra netinkamas druskos ir kopūstų dalies laikymasis. Nedidelis druskos kiekis nesuteiks impulso fermentacijos procesui, daržovė neleis užtekti pakankamo druskos kiekio. Tinkamai proporcingai, daržovė išskiria didelį kiekį sulčių, todėl rekomenduojama palikti laisvą vietą indelyje arba sudėti stiklainį į baseiną. Druskos 1 kg kopūstų reikia 20 gramų.

Didelis morkų kiekis leis salotas gardinti, kaip ir jūros dumblius. Visada norima salotas padaryti gražesnes ir į jas įpilti dažų, tačiau apkepinimas morkomis paprastai blogai paveikia galutinio produkto skonį. Morkos už 1 kg kopūstų dedamos 30 gramų.

Fermentacijos temperatūra yra svarbi. Sūdant konteineris su ruošiniu turėtų būti ne aukštesnės kaip 17 laipsnių temperatūros.

Kodėl kopūstai tampa minkšti

Priežastys, kodėl kopūstai pasirodo minkšti, tamsūs ir gleivingi:

• jei kopūstų galvutės buvo nuvalytos po šalčio, o daržovė buvo užšaldyta, tada salotos pasirodys ne tik minkštos, bet ir nemaloniai kvepės ir turės saldų skonį;
• su nitratais užaugintos daržovės ilgą laiką nėra laikomos ir perdirbimo metu neatitinka lūkesčių. Jei tiesiog toks produktas pasirodė ant stalo, tada marinatas bus minkšto skonio;
• ankstyvos klasės šakutė nesuskilinėja ir neišskiria pakankamo kiekio sulčių;
• jei šakutes tiesiai iš sodo paversite marinuotais agurkais, tada patiekalas nepatiks.Nuėmus derlių iš lovų, kopūsto galva kurį laiką turėtų atsigulti;
• jei marinavimo metu nepurškite marinato ir taip neišlaisvinsite anglies dioksido, tada patiekalas gali rimtai prarasti savo skonį ir spalvą;
• neverta stipriai spausti ir smulkinti daržovių smulkinimo, kopūstai sumaišomi su druska ir dedami į indą;
• sūdymui naudokite stiklinius, emalinius ar medinius indus;
• Po 2–3 dienų fermentacijos, marinuoti agurkai šalinami šaldytuve ar rūsyje.

Recepto ir kopūstų galvos pasirinkimo taisyklių laikymasis leis patiekti skaniausią patiekalą ant stalo. Jei gerai sudėti lapus į konteinerį ir sudėti krovinį ant viršaus, tada marinatas nebus purus.

Ar galima valgyti snukius ir tamsius kopūstus

Jei marinatų fermentacija vyksta aukštesnėje nei 17 laipsnių temperatūroje arba saulėje, tada galime tvirtai pasakyti, kad marinatai pasirodys gleivingi. Tokiu atveju svarbus ir klastojimo laipsnis. Kadangi laisvoje vietoje greitai augs bakterijos, kurios sukelia patamsėjimą ir gleivių susidarymą. Sulčių kiekis taip pat turi įtakos pūlingų bakterijų susidarymui ir lakšto minkštėjimui, todėl produktas turi būti visiškai uždengtas sultimis.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Jei maiste yra šliužinių kopūstų, neįmanoma pakenkti kūnui, geriau tik juos naudoti ilgai termiškai apdorojamiems patiekalams. Tokie patiekalai gali būti sriubos, pyragai, pyragai. Jei fermentacijos pradžioje susidarė gleivės iš viršaus, tada lapus reikia maišyti su apatiniais sluoksniais ir tęsti fermentacijos procesą šaldytuve.

Marinatas įgaus kartaus skonio pobūdį, jei fermentacijos procesas vyks kaip žemesnėje nei 17–18 laipsnių temperatūroje.

Druskindami lapus šakute vyrų savaitės dieną, patiekalas bus skanus, lapai bus traškūs ir sultingi.

Kopūstų skynimui svarbu tinkamai pasirinkti sūdymo galvą, laikytis paruošimo technologijos, fermentacijos. Nefantazuokite kepdami, nenukrypkite nuo recepto ir patiekalas bus vertas visų pagyrų.

Atsiliepimai

Valentina Egorovna, 65 metai

Kai aš druską kopūstus, jie visada tampa traškūs ir sultingi. Mano paslaptis yra tai, kad aš visada dedu bent 20 gramų druskos į kilogramą šakutės.

Irina, 31 metai

Aš skinu kopūstus ketvirtadieniais, pirmadieniais. Vyrų diena padeda marinuoti agurkus traškiems. Aš nelaikau marinatų aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje.

Nina Alekseevna, 49 metai

Pastebėjau, kad sausų kopūstų sūdymas minkštomis šakėmis nedaro gero rezultato. Aš visada renkuosi elastingą, tvirtą kopūstų galvą. Marinavimas prasideda tik spalio viduryje, po vėlyvų veislių rinkimo.