Druskos kopūstai Mėnulio kalendoriuje

Rauginti kopūstai užima ypatingą vietą tarp tradicinių žiemos patiekalų. Skanus traškus užkandis yra naudingas ir skanus kaip savarankiškas patiekalas ir kaip sriubų, šalutinių patiekalų, salotų komponentas. Gaminti maistą yra visas menas, nes reikia pasirinkti tinkamą marinavimui skirtą veislę, derliaus nuėmimo ir derliaus nuėmimo laiką.

Raugintų kopūstų nauda

Sunku įsivaizduoti rusišką virtuvę be šio patiekalo, tačiau slavai nebuvo pirmieji, kurie raugino daržovę, o korėjiečiai ir kinai. Azijos tautos naudojo pekiną ir pak-choi, rusiškos - baltosios veislės.

Druskos receptai yra gana paprasti. Pagrindiniai komponentai: kopūstai, morkos, druska, obuoliai, spanguolės, kmynai naudojami kaip priedai. Brandinimo metu daržovėse išsaugomas vitaminų kompleksas, pasireiškia naudingosios produkto savybės.

100 gramų užkandžių yra 23 kcal, todėl jis laikomas dietiniu patiekalu. Tame pačiame tūryje yra 70 mg askorbo rūgšties, kuri yra kasdieninė norma suaugusiajam. Rauginti kopūstai yra rekordininkai organizmui naudingo vitamino C, kuris stiprina kraujagysles ir imunitetą.

Be šio vitamino, marinuotame užkandyje yra:

• vitaminai B, A, H, PP, K, U;
• cinkas;
• geležies
• jodas;
• chromas;
• kalcio
• kalio;
• varis

Rinkinyje yra pluošto, pektinų, organinių rūgščių. Užkandis padeda pagerinti virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemas, gerina imunitetą. Sumažėja vėžio, endokrininių patologijų rizika. Ne sezono metu marinuota daržovė yra puiki peršalimo prevencijos priemonė, galinti pakeisti tradicinius vitamino C šaltinius - citrusinius vaisius.

Indą naudinga vartoti nėščioms moterims, kad palengvėtų toksikozės simptomai, vyrams - palengvėtų pagirios.

Skanių marinatų vartojimas draudžiamas maitinančioms motinoms, žmonėms, diabetikams, taip pat žmonėms, sergantiems inkstų, kasos ligomis, paūmėjusia pepsine opa.

Kokius kopūstus galima sūdyti ar rauginti

Tinka ruošti žiemą veislių baltųjų kopūstų su nokinimo datomis per 115–120 dienų. Tai yra vidutinio ir vėlyvojo rūšių grupė, kuriai būdingos stiprios tankios kopūstų galvos, traškūs lapai. Šakėms ilgą vegetacijos periodą pavyksta sukaupti daugybę naudingų elementų, surasti puikų skonį. Ankstyvųjų kopūstų, turinčių laisvą struktūrą marinuoti agurkai, ir pradinių kultūrų vadovai netinka.

Iš tradicinių veislių rūgščios šlovės, baltarusių, dovanų, amagerių, jubiliejų. Hibridai sulaukė gerų atsiliepimų:

• „Megaton F1“;
• Atria F1;
• Ženeva F1;
• Agresorius F1;
• Valentinas F1.

Rinkdamiesi kopūstų galvą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

1. Šakių masė. Didelės, daugiau nei 1–1,5 kg kopijos yra sultingesnės, juose daugiau sulčių.
2. Trūksta žalių lapų. Fermentacijos procesui reikia cukraus, esančio baltųjų kopūstų lapuose. Žalios galvos su „drabužiais“ netinka ruošiniams.
3. Šakių struktūra. Susmulkinamos tik tankios, traškios kopūstų galvos, kitaip rauginti kopūstai pasirodys vangiai ir ne sultingi.
4. Skonis. Lapai turėtų būti skanūs, šiek tiek saldūs, be kartumas.
5. Ant kelmo pjūvio neturėtų būti dėmių ar tamsių žiedų. Jo skersmuo yra ne didesnis kaip 3-4 cm.

Minkymui naudokite raugintus kopūstus, šakutes rinkitės be įtrūkimų, dėmių, pažeidimų.Visi žali lapai turėtų būti pašalinti, galva truputį suspaudžiant, „dainuoja“, spyruoklinė.

Kada pjaustyti kopūstus marinavimui

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Galvos bręsta augimo sezono viduryje, taip pat vėlai išvalytas paprastai rugsėjo pabaigoje ir spalį, atsižvelgiant į regiono klimatą. Daugelyje Uralo, Šiaurės Vakarų ir Sibiro regionų kolekcija patenka spalio pradžioje. Vidurinėje eismo juostoje pagrindinis laikotarpis yra spalis, pietuose - spalis ir pirmosios lapkričio dienos.

Senovėje buvo įprasta nupjauti kopūstų galvas Sergijaus Kapustniko dieną (spalio 8 d.) Ir prieš užtarimo šventę (spalio 14 d.), O paskui marinuoti.

Manoma, kad daržovė turėtų „išgyventi“ pirmuosius lengvus šalčius (iki minus 3 laipsnių) ant lovos, nuo kurių ji rinksis saldainius ir taps sultingesnė. Juos lemia padėtis, vietovės oro sąlygos, neleidžiant kopūstams užšalti lovose.

Kodėl marinuoti ar rauginti kopūstai pagal mėnulio kalendorių

Nepaisant marinavimo receptų skynimo paprastumo, ne kiekviena šeimininkė gauna skanius kopūstus su traškumu. Įvairūs veiksniai daro įtaką:

• neteisingas pažymys;
• painiava su druskos, papildomų ingredientų kiekiu;
• žemos kokybės kopūstai.

Jie pamiršta apie Mėnulio kalendorių, nors reikia atsižvelgti į dangaus kūno fazes. Fermentacijos procesai, susiję su mikroorganizmų veikla, priklauso nuo mėnulio padėties. Tai lemia fermentacijos kokybę, o galiausiai - gatavo produkto skonį.

Pilnaties ir jaunaties dienomis nerekomenduojama rauginti daržovių, nes kopūstai pasirodys minkšti, mieguisti. Reikėtų palaukti mėnulio augimo fazės (5-6 dienos), o tada pereiti į smulkinimą ir marinavimą.

Puikus marinatas gaunamas tomis dienomis, kai dangaus kūnas yra Avino, Tauro, Liūto, Šaulio ženkluose. Ypač skanūs kopūstai, fermentuojami Ožiaragio ženkle, bet visada augančiame mėnulyje. Ypač skrupulingai atrodančios šeimininkės atsižvelgia į savaitės dienas, manydamos, kad pjaustyti ir rauginti baltuosius kopūstus reikia tik „vyriškomis“ dienomis:

• Pirmadienis
• Antradienis
• ketvirtadienis.

Laikykitės astrologų rekomendacijų ar ne - kiekvienas nusprendžia individualiai.

Sūdyti kopūstai pagal mėnulio kalendorių 2018 m

2018 m. Jaunas mėnulis yra spalio 8–9 d., Mėnulis - spalio 24 d. Šiomis dienomis - poilsis, bet koks darbas su sodu ir marinatų ruošimas atidedami iki tinkamo laiko.

Geros dienos 2018 m. Spalį:

• nuo spalio 10 iki spalio 12 (auga mėnulis, ženklas yra Skorpionas);
• nuo spalio 14 iki spalio 19 dienos (Ožiaragio, Vandenio požymiai).

Lapkričio dienos daržovėms skinti:

• Lapkričio 8 d. (Ženklas Šaulys, Mėnulis auga);
• Lapkričio 14-15 dienomis (Vandenio ženklas);
• Lapkričio 18-20 dienomis (Avinas).

Patartina iki šių dienų supjaustyti kopūstų galvas, paruošti reikiamus indus marinatams, komponentus: morkas, prieskonius.

Rauginti kopūstai - skanūs ir sveikas maistas, prieinamas visiems. Pasirinkus tinkamą veislę ir derliaus nuėmimo dienas, lengva paruošti žiemos atsargas visai šeimai.