Būdai ir receptai, kaip teisingai sūdyti dumblių grybus (+19 nuotrauka)

Jūs turite mokėti drėkinti spąstus. Netinkamai paruošti grybai ne tik nepatenkina skoniu, bet ir gali sukelti apsinuodijimą maistu. Lašišos grybus galima sūdyti tiek šaltai, tiek karštai. Prieš pradėdami sūdyti, turite susipažinti su grybų paruošimo taisyklėmis ir jų paruošimo ypatybėmis.

Vaizdo ypatybės, naudingos savybės ir nuotraukos

Volnushki, arba volyanka, volzhanka - grybai iš šeimos Syryozhkovye. Jie vadinami sąlygiškai valgomais, nes neapdoroti jie yra šiek tiek nuodingi. Kai kuriose šalyse nėra įprasta vartoti maisto viršūnes, tačiau Rusijoje jie laikomi delikatesu.

Kepurė yra šiek tiek slidi. Iš pradžių jis turi išgaubtą formą, bet ilgainiui tampa plokščias su ryškiu įdubimu viduryje. Kepurė yra pritvirtinta ant tvirtos cilindro formos kojos.

Sūdyti tinka tik baltos ir rausvos rūšys. Yra 3 sūdymo būdai:

• šalta
• karšta;
• marinuoti.

Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir receptą. Skirtingai paruoštų grybų skonis ir išvaizda skiriasi.

Apie šių grybų naudingąsias savybes galime daug kalbėti - tai žmogaus organizmui naudingų medžiagų sandėlis. Volnushki yra prisotinti baltymais, juose yra daug B grupės vitaminų, kalio, fosforo, vario, amino rūgščių. Be to, jie apima medžiagą betaglukaną - natūralų imunomoduliatorių, naudojamą tradicinėje medicinoje.

Grybų paruošimas sūdymui

Sūdymui tinka tik vidutiniai ir maži vaisiai. Seni grybai marinuoti nenaudojami, nes jų skonis neatitinka jaunų: jie kartūs, palikdami nemalonų poskonį.

Norėdami grybus tinkamai druskos žiemai, turite juos paruošti. Paruošimas sūdymui susideda iš kelių etapų:

1. Valymas. Grybai turi būti mirkomi pusvalandį, kad purvas būtų šiek tiek drėgnas. Tada šepetėliu jie kruopščiai išvalomi ir vėl nuplaunami.

   

2. Patikrinimas Nulupti vaisiai turi būti atidžiai ištirti dėl puvimo, ar nėra kirminų. Blogi vaisiai turi būti pašalinti, kad jie nesugadintų viso marinato.
3. Genėjimas. Kojos yra nukirstos, paliekant nedidelį gabalėlį, apie 0,5 cm., Kai kuriuose receptuose netgi naudojama tik skrybėlė. Jei ant skrybėlių matosi pažeidimų, jas taip pat reikia apkirpti. Per didelės skrybėlės patogumui yra padalintos į keletą dalių.
4. Rūšiavimas. Baltų ir rožinių vaisinių kūnų negalima sūdyti kartu. Todėl jie turi būti rūšiuojami pagal spalvą.
5. Mirkymas. Išmirkytus grybus reikia mirkyti 48 valandas. Jie užpilami lediniu vandeniu ir dedami į šaltą vietą. Dribsniai turėtų būti visiškai po vandeniu. Norėdami tai padaryti, jie yra uždengti plokščiu dangčiu, pritvirtindami jį mažu svoriu. Vandenį reikia keisti bent 3 kartus per dieną.

   

Jei sūdymas atliekamas šaltu būdu, grybai dar 2 valandas mirkomi druskos-rūgšties tirpale. Tam 1 g vandens užpilama 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties.

Svarbų vaidmenį vaidina teisingas patiekalų pasirinkimas sūdant.Šie konteineriai laikomi optimaliais:

• emaliuoti indai: keptuvė, kibiras, gilus dubuo;
• medinė statinė (geriausia ąžuolo);
• stikliniai indai.

Indai turi būti kruopščiai nuplauti. Daugelis namų šeimininkių papildomai plauna indus soda, kuri yra žinoma dėl savo dezinfekavimo savybių. Stiklinius stiklainius prieš sūdymą reikia sterilizuoti. Galite išsiaiškinti, kaip pasirinkti tinkamą indą, kad dribsniai būtų druska pagal aukščiau pateiktą nuotrauką.

Kaip sūdyti lašišą šaltu būdu?

Šaltas sūdymas padeda išsaugoti vitaminus. Šis virimo būdas daro vilkligę traškią ir kvapnią. Norėdami skaniai marinuoti grybus namuose, turite naudoti tik stalo druską, nes jūra ir jodas provokuoja fermentacijos procesą.

Keptuvėje

Kepant grybus keptuvėje naudojamos tik kepurės. Reikės tik pačių spąstų ir druskos. Kepurės yra išdėstytos sluoksniais su iškirptomis dalimis. Kiekvienas sluoksnis gerai apibarstomas druska. Tada sūdymas padengiamas marle ir plokščia plokštele.

Ant plokštės viršaus uždedamas svoris. Druska laikoma ne aukštesnėje kaip 6 ℃ temperatūroje. Po savaitės keptuvės turinį galima supakuoti į stiklainius, kad būtų galima lengvai laikyti.

Į statinę

Norėdami sūdyti statinėje, jums reikės šių papildomų ingredientų 1 kg grybų:

• druska - 30g
• kmynai - 2 g;
• krapų sėklos - 5 g;
• kopūstų lapai.

„Volnushki“ dedami sluoksniais, skrybėlės žemyn. Kiekvienas sluoksnis pilamas su prieskonių mišiniu. Viršutiniai sūdyti viršelio kopūstų lapai. Ant jų sumontuotas plokščias daiktas (pavyzdžiui, dangtis) su kroviniu. Statinė laikoma patalpoje, kurios temperatūra nuo 0 iki 10 ℃.

Banke

Norėdami sūdyti 1 kg arklių kirmėlių, reikia šių produktų:

• druska - 20 g;
• augalinis aliejus - 0,5 puodelio;
• lauro ir krienų lapai - po 1 skardinę.

Lauros ir krienai klojami skardinės dugne. Tada talpa užpildoma grybais. Užpildytos skardinės užpildomos pasūdytu augaliniu aliejumi. Marinuoti agurkai šaldytuve po plastikiniais dangteliais.

Karštas sūdymas

Karštasis metodas turi šiuos privalumus:

• sumažinta apsinuodijimo rizika;
• paprastos laikymo sąlygos;
• Galite paimti mėginį per porą savaičių.

Prieš sūdymą volyanka dedama į šaltą vandenį ir po virimo virinama 20-30 minučių. Rezervuaro apačioje gulėjo žalumos sluoksnis. Tam galite naudoti krapų, gvazdikėlių, krienų ir serbentų lapus, vynuogių lapus. Ten sudėti keli žirneliai saldžiųjų prieskonių. Tada paskleiskite grybų sluoksnį. Jis turėtų būti apie 5–8 cm.Grybai ant viršaus dosniai pabarstomi druska. Jei norite, sumaišykite jį su maltais juodaisiais pipirais arba smulkintu česnaku.

Gali būti tiek sluoksnių, kiek leidžia indai. Talpykla yra uždengta marlės kraštu ir nustatoma apkrova. Fiziologinis tirpalas išimamas šaltyje ir paliekamas 2 dienoms. Po šio laiko turinys perkeliamas į bankus tolesniam saugojimui arba paliekamas indelyje, kol bus paruoštas. Šiuos grybus galite pasūdyti karštu būdu su įvairiais pagardais. Kiekvienas pasirenka tinkamus ingredientus, sutelkdamas dėmesį į savo skonio nuostatas.

Žiemos prieplaukos

Marinuoti grybus nesunku, o konservuoti produktai, susukti geležiniais dangčiais, yra tinkami vartoti 10 mėnesių.

Po susiuvimo jie apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami antklode. Po dienos ar dviejų skardinės pertvarkomos į viršų vietoje, skirtoje nuolatiniam saugojimui.

Su paprastu actu

Šiems ingredientams reikės 1 kg vėžimėlių:

• 300 g vandens;
• 1 šaukšto cukraus ir druskos;
• 40 g acto;
• Kiekvienam stiklainiui po 1 laurą ir krienus.

Grybai virinami 20 minučių, po to gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Visi papildomi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi ir virinami mažiausiai 5 minutes. Nepašalinant keptuvės nuo ugnies, į ją pridedami jaudulys. Po ketvirčio valandos actas pilamas į tą pačią vietą, paliekant keptuvę ant ugnies dar 15 minučių. Tada jo turinys išdėstomas stiklainiuose ir uždaromas.

Su obuolių sidro actu

Pagal 1 kg pagrindinio produkto reikės šių papildomų ingredientų:

• 50 ml obuolių sidro acto;
• 1 šaukšto cukraus ir druskos;
• pjaustytas prieskonis - 10 žirnių;
• lauro lapas;
• gvazdikėliai.

Volyanka virė 25 minutes. pasūdytame vandenyje. Tada jie kruopščiai nuplaunami. Visi ingredientai, išskyrus actą, supilami į verdantį vandenį (maždaug 0,5 L). Po 5 minučių ten pridedami grybai. Po ketvirčio valandos įpilamas obuolių sidro actas ir virinamas dar 10 minučių.Keptuvės turinys išdėstomas stiklainiuose ir susukamas.

Su česnaku

1 kg pagrindinio produkto reikia šių komponentų:

• česnakai - 2 skiltelės viename stiklainyje;
• actas - 50 ml;
• druska - 1 šaukštas;
• cukrus - 0,5 šaukšto;
• lauro lapas;
• gvazdikėliai;
• prieskoniai;
• vanduo - 0,8 l.

Dribsniai virinami pusvalandį, tada nuplaunami. Į keptuvę dedami visi papildomi ingredientai, išskyrus actą ir česnaką. Po 5 minučių po virimo jie prideda jaudulį. 15 minučių vėliau ten pridedamas actas ir česnakai, paliekant viską virti dar 5-10 minučių. Po to grybai kartu su sūrymu išdėstomi į stiklainius ir susukami.

Su obuoliais

Norėdami marinuoti obuolių muses, jums reikės tų pačių produktų, kurie yra nurodyti recepte su česnakais, tik česnakai yra pakeisti obuoliais. Virimo schema yra ta pati. Obuoliai supilami į skardą su actu ir paliekami virti iki 10 minučių. Tada gauta masė klojama bankuose, kad susuktų.

Su žolelėmis

Remiantis 1 kg bangų, reikės šių papildomų produktų:

• 400 ml vandens;
• 50 ml acto;
• 2 šaukštai druskos;
• krapai;
• krienų, vyšnių, serbentų lapai;
• 1 šaukštelis Provanso žolelių.

Po 20 minučių verdant visus ingredientus, išskyrus actą, įpilkite iš anksto virinto 20 minučių. bangos ir palikite ant ugnies 30 minučių. Per 5 minutes actas dedamas į verdantį mišinį, kol išvirs. Tada grybai išdėstomi bankuose, užpildomi sūrymu, susukami.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Volnushki - labai naudingi ir skanūs grybai. Kai kurios namų šeimininkės mieliau juos laiko šaldikliuose, tačiau šis laikymo būdas neigiamai veikia jų skonį. Sūdyti kūlimo ritiniai yra neįprastai skanūs, traškūs, turi neapsakomą burnos girdymo kvapą. Nenuostabu, kad šis patiekalas laikomas skaniu.