Grybų sūdymo būdai namuose ir receptai su jais (+16 nuotrauka)

Dėl savo prisotinimo baltymais ir mineralais grybai laikomi vertingu produktu. Jie ilgą laiką buvo naudojami kaip autentiškų patiekalų iš viso pasaulio receptų dalis. Dėl savo skonio ir maistinių komponentų jie primena mėsą, todėl įgijo populiarumą tarp vegetarų.

Norėdami ilgą laiką išsaugoti šias vertingas gamtos dovanas, turite naudoti tinkamus išsaugojimo būdus. Jie gali būti džiovinami, marinuoti ar sūdyti. Labiausiai paplitęs metodas yra sūdymas. Druskos grybai gali būti tiek šalti, tiek karšti.

Peržiūrėti ypatybes

Ryškiai oranžiniai grybai, augantys pušynuose nuo vasaros vidurio iki rugsėjo, vadinami šafrano grybais. Jų minkštimas sulaužydamas išskiria saldaus skonio sultis. Šie miško floros atstovai auga didelėmis grupėmis, todėl juos rinkti yra didelis malonumas. „Tyliosios medžioklės“ gerbėjai mėgsta ir vertina šiuos grybus dėl jų skonio, prisotinimo maistinėmis medžiagomis. Be to, juos lengva nustatyti.

Tarp grybų rinkėjų įprasta atskirti pušies ir eglės rūšis. Miške augantys grybai išsiskiria apvalia kepure, kurios kraštai sulenkti prie kojos. Eglių atstovai, kurie paprastai yra po šiais medžiais, turi piltuvo formos skrybėlę, papuoštą ryškiais apskritimais.

Grybai tampa valgomi net ir minimaliai perdirbant. Juos galima virti, kepti ir marinuoti. Tokiu būdu paruoštų agarinių grybų atstovai puikiai papildys bet kokius virtus patiekalus ir taps svarbiais skanių salotų ingredientais. Be to, jie gamina gerą padažą prie mėsos. Jie labiausiai tinka sūdyti.

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Norint kokybiškai išsaugoti grybus namuose, svarbu pasirinkti tinkamą žaliavą. Geriausios išvaizdos ir skonio yra marinuoti agurkai iš jaunų grybų, kurie buvo surinkti pušyne. Jų subtilus skonis, tiršta sultinga tekstūra kokybiškai pagerins bet kokius garnyrus.

Pirmiausia turite kruopščiai rūšiuoti per surinktą masę, pašalindami kirminus, sugadintus vienetus. Likusi medžiaga turi būti išlaisvinta iš įvairių teršalų, adatų. Pageidautina, kad stambūs bandiniai būtų supjaustyti į keletą dalių, kad būtų geriau impregnuoti grybų minkštimą.

Priklausomai nuo tolesnio konservavimo būdo, medžiaga ruošiama skirtingais būdais. Pvz., Šalto ir karšto sūdymo metodu reikia išplauti kiekvieną grybą po tekančiu vandeniu iškart po valymo. Sauso sūdymo atveju pakanka medžiagą nušluostyti šiek tiek drėgnu skudurėliu.

Šafrano grybų sūdymo žiemai būdai

Sūdymui naudojami sausi, šalti ir karšti metodai. Turėdami aiškų supratimą, ar šiuos grybus galima sūdyti tiek žiemą, tiek trumpiau.

Karšta

Sūdant šis metodas tiks bet kokio dydžio ir net skirtingo šviežumo egzemplioriams. Norėdami sūdyti 1 kg grybų produktų, jums reikės šių ingredientų:

• druska - 50 g;
• serbentų lapai - 20 g;
• lauro lapas - 2 vnt;
• žirneliai su prieskoniais - 1 vnt;
• malti juodieji pipirai - 5 g;
• skiltelė česnako - 1 vnt.

Pirmiausia reikia kruopščiai rūšiuoti ir išvalyti grybų medžiagą, atsikratyti kirminų.Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai uždengtų grybus. Virkite turinį per didelę ugnį ir virkite penkias minutes, periodiškai pašalindami putas šaukštu su plyšiu. Nusausinkite išvirtą produktą per kiaurasamtį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Paruoštame inde grybų masė turi būti išdėstyta sluoksniais, paeiliui pabarstant kiekvieną iš jų prieskoniais ir druska. Užpildę talpyklą, turite ją uždengti marle ir sutraiškyti slėgiu. Šioje formoje pusantro mėnesio produktas turėtų būti laikomas nuo 0 iki +7 laipsnių temperatūroje.

Šalta

Tarp daugelio gaminimo būdų šaltas sūdymas įgijo ypatingą populiarumą. Prieš gaminant maistą, būtina nuvalyti pradinę medžiagą, nusausinti ją paskleidžiant ant sauso rankšluosčio. Norint sūdyti, geriausia yra emaliuota keptuvė, stiklinis indas ar medinė statinė.

Norėdami paruošti 1 kg gatavo produkto, jums reikės šių komponentų:

• stalo druska - 50 g;
• lauro lapai - 10 vienetų;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• juodųjų serbentų lapai - 20 g;
• prieskoniai - 15 žirnių.

Prieskonius reikia pasūdyti ir sudėti į dugną. Išdėliokite šafrano grybus ant jų kepurėmis ir užberkite druskos. Iš viršaus juos reikia uždengti marle, ant kurios uždėti priespaudą. Suspaudę grybų masę, galite pridėti šią grybų partiją. Po 2 savaičių produktai turi būti sudėti į švarius stiklinius indelius saugojimui.

Neapdorotas

Šafrano grybai laikomi visiškai valgomais grybais. Jaunus nepažeistus egzempliorius po valymo galima valgyti net žalius.

Jei norite sūdyti 1 kg žalių grybų, reikia šių komponentų:

• druska - 40 g;
• pipirų - 5 žirniai;
• vienas lauro lapas;
• vyšnių lapai.

Pirmiausia reikia kruopščiai išvalyti skrybėles ir plokšteles, peiliu pašalinti pažeistas dalis, sukietėti ant grybelio kūno. Medžiaga turi būti išdėstyta su skrybėlėmis 5-6 cm storio sluoksniais, apibarstyta gausiais prieskoniais ir druska.

Ant grybų masės išklokite iš anksto nuplikytą verdančiu vandeniu ir nusausintus vyšnių lapus. Jiems nustatyta priespauda. Toks ruošinys turėtų būti dedamas į šaltą vietą, kol susidarys sūrymas, kuris turėtų visiškai uždengti grybų masę.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Išgalvoti receptai

Imbieras yra puiki medžiaga kulinariniams eksperimentams, todėl jie dedami į įvairius patiekalus. Šių grybų sūdymas taip pat gali būti neįprastas.

Angliškai

Taikant šį metodą, produktas bus paruoštas naudoti per kelias valandas. Norėdami paruošti 1 kg, turite naudoti šiuos ingredientus:

• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• sausas raudonas vynas - 100 ml;
• kapotų svogūnų žiedai vienas svogūnas;
• Dižono garstyčios - 20 g;
• stalo druska - 20 g;
• cukrus - 20 g.

Pirmiausia reikia 5 minutes virti grybus pasūdytame vandenyje. Po to juos išimkite ir perplaukite į kiaurasamtį po tekančiu vandeniu. Susmulkinta nuplauta medžiaga.

Paruoškite komponentus į puodą ir užvirkite. Po to įpilkite grybų ir virkite mišinį penkias minutes. Supilkite gatavą masę į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Butelis

Sūdant mažus grybų pavyzdžius, seniai buvo naudojamas originalus metodas, kurio metu naudojami maži grybai, besitęsiantys butelio kaklelyje. Norėdami išsaugoti 200-300 g grybų, jums reikės 40 g druskos, kuri visiškai užpildyta talpyklos viduje. Po to indą rekomenduojama laikyti šaltai, kol pasirodys purus aromatas.

Sausas būdas

Šviežiai nuskinti šafrano grybai gali būti paruošti kaip užkandis. Tam tinka sauso sūdymo metodas. Šiuo metodu medžiaga turi būti kruopščiai nuplaunama, išvaloma, sulankstyta dubenyje su dangteliais žemyn, padengta druska.Po 2 valandų nusausinkite rausvas sultis, nuplaukite grybus ir patiekite prie stalo.

Aštrus būdas

Šiuo metodu nuplauti grybai pirmiausia nuplikomi verdančiu vandeniu, o po to atšaldomi šaltu vandeniu. Šiek tiek džiovinti grybai dedami į dubenį su kepurėmis ant paruošto serbentų lapų, lauro lapų, pjaustytų prieskonių pagrindo ir apibarstomi druska bei maltais juodaisiais pipirais.

Iš viršaus marinatai padengti serbentų lapais, ant kurių įsitvirtina priespauda.

Populiarūs patiekalai

Druskinę šafrano pievagrybius, jie gali būti naudojami kaip įvairių skanių patiekalų komponentai ir užkandžiai.

Štai keletas iš jų:

1. Sumuštiniams su šiais grybais jums reikės duonos, pomidorų, žaliųjų svogūnų ir grietinės. Smulkiai supjaustytus grybus reikia sumaišyti su žaliaisiais svogūnais, grietine ir tokią medžiagą paskleisti ant duonos, uždengtos pomido

   

2. Norėdami paruošti grybų salotas, jums reikės sūdytų grybų, kumpio, virto kiaušinio, obuolių. Visi malti ingredientai sumaišomi ir pilami lygiomis dalimis grietinės ir majonezo. Salotos gali būti pipirinės, bet nerekomenduojama druskos.
3. Virkite bulves iki pusės virti, supjaustykite. Tada pakepinkite svogūnus, į keptuvę įpildami bulvių ir grybų. Prieš patiekdami patiekalą galite apibarstyti tarkuotu sūriu.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimų, susijusių su grybų sūdymu. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai pasitaikančius:

Taigi yra daugybė šafrano grybų sūdymo receptų. Nepaisant to, visi jie pagrįsti sausu, karštu ir šaltu metodu. Originalūs prieskoniai ir pagardai sukuria šio populiaraus grybo ryškiai oranžinės spalvos skonio įvairovės unikalumą ir turtingumą.