Porcini grybų marinavimo namuose metodai ir receptai (+23 nuotraukos)

Cepsai yra labai populiarūs tarp grybų rinkėjų ir šeimininkų. Tam yra priežasčių: švieži egzemplioriai iškart po valymo išskiria malonų grybų aromatą, o paruošto produkto skonis yra puikus. Vienas iš įprastų naminių ruošinių rūšių yra sūdymas. Yra daug būdų, kaip pasūdyti cepelinus, galite pasirinkti tiek karštą, tiek šaltą.

Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės

Borovik genties atstovas turi patrauklią, burnoje tirpstančią išvaizdą ir įspūdingą dydį. Jo dangtelio skersmuo (pirmasis išgaubtas, o galiausiai plokščias išgaubtas) gali būti nuo 7 iki 30 cm (gali būti net 50).

Priklausomai nuo sąlygų, odos spalva skiriasi: nuo rudos-raudonos iki beveik baltos, kurioje vyrauja visų rūšių tonai. Sausu oru paviršius yra blizgus, matinis, o šlapias - šiek tiek lieknas. Jaunų vaisių minkštimas yra sultingas, mėsingas, tankus ir baltas, pluoštinis ir senų šiek tiek gelsvas. Po pjaustymo jo spalva praktiškai nesikeičia.

„Borovik“ nuo seno buvo laikomas vertingiausiu ne tik dėl skonio, bet ir naudingas. Jo minkštime yra pakankamai seleno, kuris ankstyvose vėžio stadijose padeda įveikti ligą. Yra gyvybiškai svarbių kalcio ir geležies, fitohormonų, kurie mažina uždegimą.

Yra B grupės vitaminų, kurie prisideda prie smegenų ir nervų sistemos veikimo. Turimi antioksidantai apsaugo žmogaus imuninę sistemą. Apskritai, yra daug privalumų. Be to, jis yra universalus gaminant maistą: galite kepti ir troškinti, marinuoti ir džiovinti, taip pat druskos.

Jus gali sudominti:

Kaip skaniai marinuoti porcini grybus namuose žiemai (16 nuotraukų)?
Porcini grybas yra populiariausias Borovik klano atstovas, žinomas dėl savo aukšto skonio. Šeimai ...Skaityti daugiau ...

Klasikinis sūdymo būdas

Ingredientai

• cepsai - 3 kg;
• vyšnių ir serbentų lapai - po 2 dešimtis;
• krienų lapai - 5–7 vnt .;
• krapai - 1 ryšelis.

Marinatas:

• akmens druska - 6 šaukštai;
• džiovinti gvazdikėlių žiedpumpuriai - 7–10 vnt .;
• juodieji pipirai - 7-10 žirnių;
• serbentų lapai - 5–7 vnt .;
• kilnus laurų - 3-4 lapai.

Virimo seka:

1. Prieš pradedant kepti baltą pagal klasikinį receptą, jie pirmiausia turi būti nuvalyti nuo nešvarumų, smėlio, šiukšlių ir gerai nuplauti.
2. Kitas - sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens, druskos, įberkite prieskonių ir virkite ne ilgiau kaip 30 minučių.
3. Grybus nuplaukite į kiaurasamtį šaltu tekančiu vandeniu ir leiskite jiems išdžiūti.
4. Ant skardinių dugno dėkite švarius prieskonius, o ant jų - grybų sluoksnį. Tada vėl prieskoniai ir vėl vaisiai.
5. Uždenkite talpyklą nedažytu audiniu ir prispauskite žemyn su kroviniu. Grybai turėtų būti visiškai uždengti sūrymu. Jei to nepakanka, reikia įpilti vėsto virinto vandens.

Po 2-3 dienų galėsite mėgautis šio nuostabaus patiekalo skoniu.

Sausas porcinų grybų sūdymas namuose

Norėdami tokiu būdu pasūdyti grybus, jums reikės (3 l):

• grybai - 2 kg;
• druska - 300 g.

Parengimo etapai:

1. Plonai pjaustykite švarius grybus. Išdėstykite juos ant lygaus paviršiaus ir šiek tiek nusausinkite.
2. Sudėkite į erdvų indą (pavyzdžiui, baseiną), sumaišykite su 1 puodeliu akmens druskos ten, paskirstykite stiklainiuose ir pabarstykite likusia druska.
3. Uždenkite stiklainius dangčiais ir šaldykite.

Kaip marinuoti baravykus stiklainiuose?

Reikia (9 litrams):

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

• grybai - 5 kg;
• akmens druska - 1/4 kg;
• augalinis aliejus - 180 ml.

Virimo seka:

1. Į puodą su šiltu pasūdytu vandeniu (50 g druskos 5 l vandens) sudėkite švarius ir nelabai susmulkintus grybus.
2. Virkite grybus, kol pusiau išvirti (šis procesas trunka apie 10 minučių).
3. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti, o po to sluoksniais sudėkite į stiklainius, apibarstydami druska kas 5 cm storio (ant 1 litro talpos indo reikia ne mažiau kaip 1 šaukšto druskos arba ne daugiau kaip 1,5 šaukšto).
4. Užvirkite plastikinius dangtelius. Pirmą kartą sulenkite juos per pusę, tada dar kartą - taigi jie pavasarį. Kiekviename indelyje uždėkite 1 dangtį, nuspauskite ir uždarykite talpyklę nailoniniu dangteliu su skylėmis. Padėkite vėsioje vietoje.
5. Po 2 savaičių nuimkite dangčius nuo skardinių ir užpildykite aliejumi. Uždarykite švariais dangčiais (be angų) ir laikykite šaldytuve. Paragauti produkto galite po 2 savaičių.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo Krymo kalnų baltasis grybas ir jo aprašymas (22 nuotraukos)
Krymo pusiasalio gamta yra tokia unikali, o klimatas nenuspėjamas, kad net profesionalus grybų rinkėjas ...Skaityti daugiau ...

Karštas būdas

Karštas sūdymas leidžia ilgiau laikyti grybus.

Tradicinis

Ingredientai (3 l):

• porcini grybai - 3 kg;
• džiovinti gvazdikėlių pumpurai - 1 tuzinas;
• žirneliai su prieskoniais - 1 tuzinas;
• serbentų lapai - 5-6 vnt .;
• krapų sėklos - 10 g;
• druska - 100 g;
• vanduo - 2 l.

Parengimo etapai:

1. Vandenį užvirkite, įpilkite druskos (porą šaukštų).
2. Įdėkite džiovintas gvazdikėlius, krapų sėklas, žirnius į verdantį vandenį ir nusiųskite grybus ten. Virkite 15-20 minučių. Per tą laiką vaisiai turėtų nusėsti iki dugno, o sūrymas turėtų tapti skaidrus.
3. Apdorokite serbentų lapus verdančiu vandeniu.
4. Grybus pakreipkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Jūs negalite atsikratyti sūrymo, jis pravers.
5. Grybus sluoksniuokite emaliuotuose arba stikliniuose induose. Kiekvieną sluoksnį reikia pagardinti druska ir padengti serbentų lapais.
6. Užpilkite grybais nusodintu sūrymu (0,5 L), galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad būtų gerai išsaugoti, indą uždenkite plastikiniu dangteliu arba marlės audiniu ir padėkite į šaltą vietą (rūsį ar šaldytuvą).

Su kalendra ir gvazdikėliais

Ingredientai

• grybai - 700 g;
• džiovinti gvazdikėlių pumpurai - 3 vnt .;
• kalendros sėklos - 0,5 šaukštelio;
• rupi nejodinta druska - 45 g;
• juodieji pipirai - 3 žirniai;
• kilnus laurų - 1 lapas;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Virimo seka:

1. Atsargiai išrinkite šviežius grybus, pašalinkite pažeistus plotus.
2. Norint savavališkai padalyti didelius gabalus į gabalus, mažus galima palikti visai. Nuplaukite viską.
3. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Į keptuvę su karštu vandeniu supilkite druską ir, kai ji ištirps, atsargiai įdėkite grybus.
5. Kai po verdančio vandens keptuvėje atsiranda putos, būtina jas pašalinti ir užveržti ugnį. Virkite apie 15 minučių.
6. Į vaisių kūnus siųskite juodųjų pipirų žirnius, lauro lapus, gvazdikėlių pumpurus ir kalendros sėklas. Viską sumaišykite ir virkite dar 7 minutes.
7. Išimkite grybus iš keptuvės ir supjaustykite juos į sterilizuotus stiklainius.
8. Supilkite sutrintą sultinį.
9. Leiskite bankams atvėsti, uždenkite ir laikykite vėsioje (7–8 ° C) patalpoje.

Šaltas marinavimas

Ingredientai (10 l):

• grybai - 5 kg;
• krienų lapai - 6 vnt .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• akmens druska - 120 g;
• krapų skėčiai - 10 vnt .;
• ąžuolo lapai - 2,5 dešimties;
• vyšnių lapai - 2,5 tuzino.

Parengimo etapai:

1. Supjaustykite didelius nuluptus grybus į gabalus arba palikite kepimui tik skrybėles, maži tinka apskritai.
2. Siųskite grybus pasūdytame vandenyje (1 šaukštelis 2 litruose vandens). Kaitinkite, bet nevirkite.
3. Nusausinkite ir leiskite grybams šiek tiek išdžiūti.
4. Supjaustykite plonais griežinėliais nuluptas česnako skilteles.
5. Užpilkite verdančiu vandeniu ant vyšnių, ąžuolo ir krienų lapų, taip pat krapų žiedynus, suskirstytus į segmentus.
6. Sūdymo indo apačioje įdėkite krienų lapą ir užpilkite 1 šaukštą druskos.
7. Grybus į lėkštes klokite sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (mažiausiai 1 šaukštas 1 kg grybų) ir užberkite krapais, česnakais ir aštriais lapais. Apačioje turėtų būti skrybėlės žemyn didžiausių grybų.
8. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle. Kad grybai nesusidarytų, juos galima lengvai apibarstyti garstyčių milteliais (ši rekomendacija neįpareigojanti).
9. Padarykite priespaudą. Sūrymo perteklių galima nusausinti, o ištuštėjusį tūrį galima pakeisti įprastais grybais.

Atsakymai į įprastus klausimus

Druska yra galimybė paįvairinti žiemos racioną sveikais grybais. Tuo pačiu metu yra įvairių sūdymo būdų (pavyzdžiui, karšto, šalto ir pan.), Kurie leidžia eksperimentuoti, pasirinkti receptus pagal savo skonį ir nustebinti artimųjų ir draugų kulinariniais malonumais.

Jus gali sudominti:

Augantys porcini grybai ant palangės namuose (15 nuotraukų)
Grybai yra dažnas produktas, kurį namų šeimininkės naudoja ruošdami įvairius patiekalus. Dažniau nei ne ...Skaityti daugiau ...