Kaip skaniai marinuoti porceliano grybus namuose žiemai (+16 nuotrauka)?

Porcini grybas yra populiariausias Borovik klano atstovas, žinomas dėl savo aukšto skonio. Borovikovo gentyje yra daug valgomų rūšių, tačiau visos jos turi panašias išorines savybes ir aktyviai naudojamos gaminant maistą. Tarp paplitusių rūšių išsiskiria eglė, ąžuolas, beržas ir pušis. Visas šias rūšis galima virti skirtingais būdais, tačiau labiausiai vertinami marinuoti kiaulienos grybai.

Peržiūrėti ypatybes

Atskirti cepes nuo kitų nėra sunku. Pagrindinis būdingas bruožas yra išgaubtas dangtelis, kurio skersmuo gali siekti 20 cm. Jos spalva netolygi: nuo rusvai raudonos iki baltos ar citrinos geltonos. Jos paviršius gali būti lygus arba raukšlėtas, drėgnu oru kartais padengtas gleivėmis.

Minkštimas yra stiprus ir sultingas, baltas. Laikui bėgant kūnas geltonuoja. Plaušienos skonis ir kvapas yra beveik neutralūs, tačiau labai išryškėja gaminant ir džiovinant.

Masyvi koja siekia 8–25 cm aukščio ir 7–10 cm pločio, turi cilindro formą su sutirštėjusiu pagrindu. Jos paviršius gali būti rausvas arba rudas, sutampa su skrybėlės atspalviu. Koją dengia ryškios venos, kurios daugiausia yra viršutinėje jos dalyje.

Vamzdinis sluoksnis yra šalia kojų, lengvai atskiriamas nuo minkštimo. Jaunuose organizmuose jis būna baltos spalvos, senesniuose - gelsvas ir žalsvas. Vamzdelių ilgis yra iki 4 cm, poros yra mažos, turi suapvalintą formą. Sporų milteliai yra rudi. Vidutinis sporų dydis yra 15,5 × 5,5 mikrono.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemą namuose su stiklainiais?

Grybų marinavimas stiklainiuose žiemai yra labiausiai paplitęs maisto gaminimo būdas.Yra keletas tokių receptų variantų.

Populiariausi receptai

Marinuoti, be grybų (1 kg), reikės šių ingredientų:

• druska ir cukrus (po 1 šaukštą kiekvieno);
• actas 9% (3 šaukštai);
• gvazdikėliai;
• juodieji pipirai;
• lauro lapai.

Grybai turėtų būti perdirbami, išvalomi ir, jei reikia, supjaustyti į mažus griežinėliais, tada padėkite juos į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Užvirkite vandenį ir virkite dar 15 minučių. Po to, kai atidėkite keptuvę. Nusausinkite vandenį ir išmeskite grybus į kiaurasamtį.

Norėdami paruošti marinatą, paimkite 2 stiklines vandens ir supilkite juos į keptuvę, supilkite visus aukščiau išvardintus ingredientus ir padėkite keptuvę ant viryklės. Užvirkite ir įpilkite acto. Įdėkite maistą į bankus, užpildami marinatu, tada susukite dangčius.

Iš jau nurodytų ingredientų grybus taip pat galima marinuoti tokiu būdu:

1. Įmeskite grybus į virintą vandenį ir virkite juos 5 minutes. Po to nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Paruoškite sūrymą (1 litras vandens / 200 g druskos), užvirkite ir supilkite grybus. Virkite dar 20 minučių, pašalindami susidariusias putas, ir tada nuplaukite grybus į kiaurasamtį.
3. Į keptuvę supilkite marinato vandenį, į jį įpilkite druskos, pipirų ir prieskonių. Užvirkite, suberkite grybus. 3 minutes prieš išimdami keptuvę nuo viryklės, įpilkite 70 ml acto.
4. Marinatą grybus užpilkite 10 valandų, o po to įpilkite daugiau acto.
5. Išdėstykite juos į atskirus stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Šis receptas padės greitai marinuoti marinuotus grybus namuose. Norėdami tai padaryti, paimkite 1,5 kg baravykų, vandens, druskos ir cukraus, lauro lapų, saldžiųjų žirnių, augalinio aliejaus ir acto esencijos.

Apdorokite grybus: nuplaukite, pašalinkite šiukšles, atskirkite kojas ir skrybėles - tik pastarosios reikalingos virimui. Puode užvirkite vandenį, įpilkite grybų į verdantį vandenį ir virkite juos ant vidutinės ugnies, kol jie nusilygs iki dubenėlio dugno. Maišykite juos virimo metu.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Marinatui reikia litro verdančio vandens, į kurį reikia įberti druskos, pipirų, cukraus ir lauro lapelių. Vietoj pipirų galite naudoti cinamoną. Virkite marinatą 15 minučių, tada įpilkite acto. Įdėkite grybus į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite juos karštu marinatu, tada augaliniu aliejumi.

Bankus reikia uždengti dangčiais ir sudėti į karšto vandens indą ant viryklės. Palaukite užvirimo, stiklainius palaikykite verdančiame vandenyje dar pusvalandį. Tada susukite juos steriliais dangteliais.

Universalus marinatas

Marinuoti pagal universalų žiemos receptą būtina atsižvelgti į kai kurias grybų pasirinkimo ypatybes. Derliaus nuėmimui tinka bet kokio dydžio grybai, tačiau ant jų neturėtų būti jokių trūkumų. Skirtingai nuo kitų rūšių, grybai marinuoti nesmulkinti: tokio tipo virimui naudojama tik skrybėlė.

Kruopščiai nuplaukite stiklainius, sterilizuokite juos ir dangčius verdančiame vandenyje. Norėdami tai padaryti, į indą supilkite vėsų vandenį, įdėkite skardines į jį taip, kad jie visiškai būtų vandenyje. Palaukite virimo ir tęskite sterilizavimą dar 5 minutes. Tada paguldykite juos ant švaraus audinio.

Grybus nuplaukite ir panardinkite į puodą su vandeniu. Virkite juos ant silpnos ugnies, o užvirę įpilkite 2 g citrinos rūgšties. Kai grybai nugrimzta į keptuvės dugną, jie yra paruošti. Virimas vidutiniškai užtruks maždaug ketvirtadalį valandos po vandens virimo. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir supilkite 50 ml acto.

Po to grybus paskirstykite į sterilizuotus stiklainius. Jei planuojate trumpą produkto saugojimą (iki dviejų mėnesių), tada pakanka uždengti bankus dangčiais ir juos susukti. Po to, kai reikia apversti skardines, uždengti antklode ir palaukti, kol jos visiškai atvės. Kad produktas būtų laikomas ilgiau nei du mėnesius, į kiekvieną stiklainį reikia įpilti šaukštelį acto ir augalinio aliejaus, uždengti stiklainius dangčiu ir sudėti į keptuvę su verdančiu vandeniu. Stiklainius pusvalandžiui palikite verdančiame vandenyje, tada išimkite ir suvyniokite dangčius.

Receptas be sterilizacijos

Norint marinuoti grybus be sterilizacijos, produkto pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Jis turėtų būti šviežias ir neprinokęs, be kirminų. Jei planuojama virti nesterilizuojant, marinavimas turėtų prasidėti kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Maži baravykai gali būti virti sveiki, o dideli - atskyrus skrybėles nuo kojų. Po to atliekamas apdorojimas: šaknų valymas ir pjaustymas.

Norint virti 1 kg baravykų, reikės 200 ml vandens ir 40 g druskos. Vandenį reikia pasūdyti ir užvirinti, tada įpilkite į jį grybų, tuo pačiu nedėdami į keptuvę didelių porcijų. Išvirtus pievagrybius reikia virti 10–15 minučių po verdančio vandens, nepamirštant išmaišyti ir šaukštu su plyšiu pašalinti susidarančias putas. Po to ugnis turi būti sumažinta.

Kai putos nebebus rodomos, prieskonius ir cukrų reikia įpilti į vandenį. Kepdami įpilkite 5 ml acto 80%. Jei artimiausiu metu produkto vartoti maiste neplanuojama, galite įpilti 10 ml acto. Virimas turi būti baigtas, kai grybai grimzta į keptuvės dugną.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti, neišleisdami iš jos vandens. Po aušinimo perkelkite juos į medinę statinę arba užkimškite didelį stiklainį. Jie turi būti visiškai padengti užpildu. Tada indus padėkite į vėsioje, tamsioje vietoje. Per mėnesį jie gali būti naudojami kaip maistas.

Atsakymai į įprastus klausimus

„Cep“ grybų marinatą lengva vykdyti. Gatavas produktas gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis arba patiekiamas su mėsos ar bulvių patiekalais.