Lenkijos grybų paruošimo ir derliaus nuėmimo žiemai ypatybės (+19 nuotrauka)

Rudens atostogos daugeliui yra būtinai susijusios su miško ir grybų rinkimu. Jei jums pasisekė rasti lenkišką grybą (kitas pavadinimas - kaštoninių samanų grybai, baravykai, pano grybai), tada svarbu žinoti, kad galite jį virti tiek karštą, tiek šaltą. Jie abu yra saugūs ir leidžia išsaugoti naudingas savybes ir neįprastai ryškų vaisių skonį.

Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės

Išvaizda lenkų kalba panaši į cep. Smagračio skrybėlė keičia savo spalvą nuo rudos iki kaštoninės, skersmuo iki 15 centimetrų. Jos vidinė pusė yra poringos geltonai baltos arba geltonai žalios spalvos. Pagrindinis skirtumas yra minkštimo išblukimas, kai jis spaudžiamas ar supjaustomas. Koja užauga iki 14 centimetrų aukščio, gali būti cilindro arba statinės formos.

Grybas daugiausia gyvena spygliuočių miškuose. Jį galima rinkti nuo rugpjūčio iki lapkričio. Vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingų savybių:

• gerina atmintį;
• tarnauja kaip aterosklerozės profilaktika;
• teigiamai veikia odą, plaukus ir nagus;
• atnaujina nervų ląsteles;
• padidina protinę veiklą.

Grybų perdirbimo ir laikymo po derliaus nuėmimo taisyklės

Patartina gydymą atlikti iškart grįžus namo. Jei tai neįmanoma, grybus būtina perkelti į šaldytuvą, kuriame juos galima laikyti iki 3 valandų, neprarandant kokybės. Jei laikysite ilgiau, rizikuojate prarasti dalį produkto. Kadangi apdorojimas taip pat užtruks, smagračius rekomenduojama išdėstyti vienu sluoksniu ant paruošto paviršiaus. Taigi jie neperkaista ir išlieka švieži.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose virti skanius marinuotus grybus
Mes siūlome jums universalų laukinių grybų virimo receptą. Jie marinuojasi 2 valandas, o jei turite ...Skaityti daugiau ...

Pagrindinis būdas yra pašalinti šiukšles. Būtina išvalyti tiek skrybėlę, tiek sritis kojų apačioje. Nepageidautina rinkti senus egzempliorius, tačiau jei jie jau pateko į krepšelį, tada valymo metu turėtumėte nuimti kempinę nuo kepurės, nes joje yra sporų.

Kitas žingsnis yra mirkymas. Galite naudoti švarų vandenį arba šiek tiek sūdytą. Geriau pasirinkti antrą variantą, nes jis sunaikins kirminus, jei jie kažkur atsiras. Mirkymo laikas yra skirtingas ir svyruoja nuo 20 minučių iki 5 valandų, po to jūs turėtumėte kruopščiai nuplauti grybus tekančiu vandeniu. Kai produktas išgaunamas iš vandens, patartina kuo greičiau pradėti termiškai apdoroti.

Maži grybai gali būti virti sveiki, o dideli - supjaustyti į 2–4 dalis. Vidutinis virimo laikas yra 10–15 minučių nuo virimo pradžios. Pirmasis vanduo visada nusausinamas. Renkantis keptuvę, reikia atsižvelgti į tai, kad kepimo metu susidaro daug putų. Todėl geriau virti porcijomis nemokamame inde. Virti grybai yra paruošti tolesniam virimui ar paruošimui.

Derlius žiemai

Jei pasisekė surinkti didelį miško gėrybių derlių, galite apsirūpinti aromatingais ir skaniais patiekalais visai žiemai.Svarbu žinoti, kaip teisingai pasidaryti ruošinius.

Marinuoti

Marinavimas gali būti pradėtas iškart išvirus grybams. Dėl to, lygiagrečiai su perdirbimo procesu, būtina pradėti ruošti marinatą. Norėdami jį paruošti, praskieskite du šaukštus druskos viename litre vandens, vieną šaukštą 9% acto, įdėkite tris žirnius saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų bei 1 gabaliuką gvazdikėlių ir lauro lapo. Uždėkite ant ugnies ir užvirkite.

Norint suvynioti grybus žiemai, būtina paruošti dangčius ir skardines bet kokiu sterilizacijos būdu. Virti grybai klojami ant bankų, šiek tiek sutrinant. Nepasiekite viršaus, geriau sustoti toje vietoje, kur bankas pradeda siaurėti. Neišimdami marinato iš viryklės, atsargiai supilkite į indą iki pat viršaus. Uždenkite, apverskite ir apvyniokite antklode.

Marinuoti gabaliukai užpilami maždaug 40 dienų. Norint paruošti juos naudoti, užteks produkto pagardinti aliejumi ir česnakais / svogūnais.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti, ar valgomas lenkiškas grybas, ar ne: naudingi patarimai (22 nuotraukos)
Įdomus ir ryškiausias Mossoviks genties atstovas yra lenkiškas grybas. Tai priklauso antrajai kategorijai ...Skaityti daugiau ...

Sūdyti

Kaštono smagratį užpildykite karštu būdu. Tam naudojami tik jauni ir stiprūs egzemplioriai, kad kepurė neprarastų traškėjimo saugojimo metu.

Grybai, skirti karštam sūdymui, panardinami į verdantį druskos tirpalą (2 g vandens, 100 g druskos), virinama 15 minučių. Atvėsę, jie susmulkinami į sterilius stiklainius, apibarstomi druska ir prieskoniais, iš kurių galima rinktis, užpilami sūrymu, kuriame virti baravykai ir įpilama 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus ant viršaus. Sandariai uždenkite dangčiais ir mėnesį palikite druskos vėsioje patalpoje.

Šaldyta

Norėdami užšaldyti grybus, po virimo būtina leisti jiems gerai nusausėti.

Laikykitės žemiau pateiktų rekomendacijų:

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

• pageidautina pakuoti į tokį tūrį, kad jo pakaktų vienam paruošimui;
• negalima pakartotinai užšaldyti;

  

• esant –18 ° C temperatūrai, jie gali būti laikomi iki metų, –10 ° C temperatūroje tinkamumo laikas yra vienas mėnuo;
• Laikykite atskirame skyriuje nuo produktų, turinčių ryškų kvapą.

Džiovinti

Džiovinimas yra idealus grybų perdirbimo ir laikymo būdas, nes jų kiekis sumažėja 10 kartų, tačiau kvapai ir skonio savybės tik padidėja. O tinkamumo laikas yra daug didesnis nei kito tipo apdorojimo.

Džiovinti tinka tik švieži, stiprūs grybai be kirminų. Juos reikia nuvalyti šepetėliu nuo nešvarumų ir adatų, išpjaustyti grybienos likučius ir supjaustyti plokštelėmis iki centimetro. Galite džiovinti orkaitėje, saulėje arba specialiuose dehidratoriuose:

1. Orkaitės skilteles reikia paskleisti ant kepimo skardų ir nusiųsti džiovinti 2,5 valandos +50 laipsnių temperatūroje, tada išimti, išmaišyti, 2 valandas pakelti temperatūrą iki +70 laipsnių, tada nuleisti iki +60 laipsnių ir palaikyti 3 valandas.

   

2. Elektrinėse krosnyse patartina įjungti pūtimo režimą. Krosnies durelės turėtų būti šiek tiek atidarytos, į duris galite įkišti medinę mentelę, kad būtų tarpas. Sausus grybus atvėsinti ir uždaryti sandariame inde ar vandeniui nelaidžiame maišelyje.
3. Džiovinimui saulėje paruoštos skiltelės yra užrišamos ant meškerės ar siūlų, kad jos nesiliestų viena su kita, uždengiamos plonu marlės sluoksniu, kad būtų apsaugotos nuo dulkių, ir pakabinamos po baldakimu atviroje saulėje. Džiovinti reikės 5–7 dienas, tačiau po 2 dienų reikia patikrinti plonus ar mažus gabalėlius, kad neperdžiūtų. Grybų pasirengimą galite nustatyti liesti, jis turėtų būti sausas, šiek tiek sulenktas, sulūžęs, bet ne trupėti.

   

4. Dehidratoriuose grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant specialių padėklų ir džiovinami nuo 2 iki 6 valandų, atsižvelgiant į skiltelių storį.

Jus gali sudominti:

Valgomųjų grybų aprašymas ir nuotraukos
Grybų rinkėjai ne gimsta, o tampa. Galite įsisavinti sudėtingą valgomųjų ir nuodingų grybų mokslą bet kuriame amžiuje, ...Skaityti daugiau ...

Kad grybai vėl būtų paruošti vartojimui, jie turi būti mirkomi, keletą kartų keičiant vandenį, po to kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir tada naudojami pagal receptą.

Populiarūs ir skanūs patiekalai iš Lenkijos grybų

Patiekalai, paruošti naudojant laukinius grybus, ypač šviežiai nuskinti, visada bus stalo puošmena. Nepaisant to, kad kulinariniam šedevrui sukurti reikės laiko, rezultatas bus vertas pastangų.

Kepta

Įkaitinkite augalinį aliejų gilioje keptuvėje ir nusiųskite grybus ten (reikės 1-1,5 kg). Jie leidžia sultis, todėl jas reikia maišyti, kol skystis visiškai išgaruos. Kitas sudėti du svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, prieskonius, lauro lapą ir kepti iki aukso rudos spalvos.

Prieš pabaigą įpilkite smulkiai pjaustytų česnako skiltelių, petražolių ir sviesto (30 g). Gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite.

Jus gali sudominti:

Kaip išvalyti ir paruošti grybų grybus po surinkimo (21 nuotrauka)?
Vienas maistingiausių, lengvai virškinamų ir kvapniausių grybų - šafrano pienas - yra mėgstamas ir paklausus ant bet kurio stalo, ypač ...Skaityti daugiau ...

Troškinta

Norėdami paruošti receptą, turite kepti smulkiai supjaustytą česnako, svogūno ir 50 g lašinių galvą. Įpilkite 500 g grybų ir pusvalandį troškinkite, įpildami vandens, jei viskas užvirs. Tada įpilkite smulkiai pjaustytų pomidorų ar vyšnių pagal skonį, troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Supilkite 150 ml sauso baltojo vyno ir 200 g vidutinio riebumo grietinės. Suberkite prieskonius ir troškinkite dar 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, pabarstykite žolelėmis ir patiekite su bet kokiu garny

Sriubos

Kepkite 150 g krūtinėlės sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tomis pačiomis proporcijomis galima pakeisti šonine. Nuimkite krūtį ir į keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus. Įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite iki skaidrumo. Sudėkite grybus ir troškinkite iki aukso rudos spalvos.

Paruoštą svogūnų ir grybų mišinį plakite mikseriu su daržovių sultiniu, praskiesdami iki tokios sriubos konsistencijos. Virinama ant silpnos ugnies, įpilama 200 g grietinėlės, prieskonių, krūtinėlės ir užvirinama sriuba. Sutarkuokite 100 g lydyto sūrio, maišykite, kol ištirps ir išjunkite ugnį.

Dėl apvalios duonos lėkštės nupjaukite viršutinę dalį ir pašalinkite minkštimą. Sutepkite vidų augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių arba orkaitėje iki traškumo. Supilkite sriubą į lėkštes ir patiekite, pabarstytą žolelėmis.

Salotos

Norėdami paruošti puff salotas į paruoštą gilų indą, išdėstykite sluoksniais:

• svogūnai;
• majonezas;
• sūdyti krekeriai;
• kietas sūris, tarkuotas ant rupios trintuvės;
• kepti grybai;
• smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių.

Leiskite salotoms užvirti apie 12 valandų šaldytuve. Produktų kiekis priklauso nuo talpyklos dydžio ir norimo sluoksnio storio.

Atsakymai į įprastus klausimus

Nepaisant gausios informacijos apie lenkų grybų paruošimą, vis tiek kyla klausimų dėl jų paruošimo:

Lenkijos grybas yra išskirtinis savo skoniu ir naudingomis savybėmis. Jis neturi nuodingų klonų ir yra lengvai atpažįstamas, kai paspaudžiant minkštimą tampa mėlynas. Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti: miško kirtimas turėtų būti vykdomas miškuose, nutolusiuose nuo miestų ir greitkelių, ir reikia laikytis visų perdirbimo taisyklių.