Obuolių zefyrai namuose

15.03.2024 Kaimo virtuvė

Parduotuvių zefyrų skonio negalima palyginti su naminiu. Desertas, paruoštas savo rankomis, pasirodo labai kvapnus, švelnus ir minkštas, o svarbiausia - natūralus.

Šis populiarus konditerijos gaminys ruošiamas namuose skirtingais būdais, paprasčiausias receptas yra obuolių zefyrai, naudojant agar-agarą.

Gamybos technologija yra padalinta į 4 pagrindinius etapus: jums reikia pagaminti obuolių padažą, užvirinti sirupą, viską plakti kartu ir zefyrus sudėti į pergamentą. Net pradedantysis susidoros, pagrindinis dalykas yra atidžiai sekti paprastą receptą su nuotrauka ir stebėti proporcijas.

Ingredientai

Pagrindai:

obuoliai - 300-350 g;
granuliuotas cukrus - 200 g (1 puodelis);
vištienos kiaušinių baltymai - 1 vnt.

Sirupui:

geriamasis vanduo - 80 ml;
granuliuotas cukrus - 220 ml;
agaras-agaras - 4 g;
maisto dažymas - žiupsnelis (nebūtina);
vanilės ekstraktas arba natūrali vanilė - neprivaloma.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrus

Norint, kad zefyro konsistencija būtų sėkminga, svarbu laikytis ingredientų proporcijų. Norint išmatuoti gaminių skaičių, rekomenduojama naudoti virtuvės skalę, „akimis“, kad išmatuoti tikslų komponentų skaičių neveiks.

Obuoliai naudojami kaip naminių zefyrų pagrindas, o tam, kad desertas pasirodytų skanus ir aromatingas, būtina naudoti prinokusius, minkštus, saldžius vaisius.

Kiekvieną obuolį perpjaukite per pusę, nulupkite ir nulupkite, nuimkite uodegas.

Obuolių puses supjaustykite mažesniais gabalėliais ir kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje arba virkite puode iki minkštos. Jei po kepimo iš obuolių išsiskiria daug sulčių, jos turi būti nusausintos, kitaip zefyrai pasirodys per skysti. Į keptus obuolius įpilkite cukraus.

Maišykite maišytuve iki vientisos bulvių košės. Iš viso turėtų būti gauta 200 g produkto. Atvėsinkite bulvių košę.

Beje, zefyrų pagrindui galite naudoti naminę obuolių tyrę, paruoštą žiemai, ar kūdikių maistą.

Įpilkite pusę baltymų į obuolių padažą ir pradėkite plakti mikseriu. Kai plaksite, masė pašviesės ir padidės tūris.

Po 3–4 minučių suberkite likusius baltymus, plakite dar 2–3 minutes.

Pasigaminkite sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite dažus ir agarą-agarą į karščiui atsparų indą.

Ten supilkite cukrų.

Išpilkite vandenį.

Padėkite ant viryklės ir virkite sirupą ant vidutinės ugnies, virdami 5 minutes.

Vėl pradėkite plakti bulvių košę su baltymais vidutiniu greičiu, tuo pačiu pildami ploną sirupo srovę. Zefyro masė padidės 2–3 kartus, taps tiršta. Plakite iš viso 5–8 minutes.

Masę sudėkite į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu ir uždėkite zefyrus ant pergamento. Jei kyla abejonių dėl pergamentinio popieriaus kokybės, geriau jį iš anksto sutepti plonu aliejaus sluoksniu, kad vėliau būtų lengviau atskirti ruošinius.

Zefyrai paliekami džiūti kambario temperatūroje 8–12 valandų. Svarbu, kad kambaryje būtų vidutinė ar maža drėgmė, kitaip desertas neužšąla, jis liks lipnus.

Pabarstykite paruoštus zefyrus su milteliniu cukrumi, pasirinktinai sujunkite ruošinius poromis.