Kaip virti ir kepti grybus, baravykus ir baravykus (+17 nuotraukos)?

Yra daugybė būdų, kaip virti grybus - virti, kepti, sūdyti, marinuoti, džiovinti vaisiai turi aukštą skonį. Mūsų šalyje populiarūs vamzdiniai grybai turi ypatingą maistinę vertę. Daugelis patiekalų iš jų gaminami iš virtų grybų, todėl svarbu žinoti, kiek baravykų ir baravykų grybų reikia virti, kad būtų išsaugotos jų naudingos savybės.

Rūšių savybės

Kvepiantys ir burnoje tirpstantys baravykai ir baravykai visada buvo neatsiejamas maistas Rusijoje. Nepaisant to, kad abi rūšys yra panašios viena į kitą, vis dėlto jos turi reikšmingų skirtumų.

Baravykai

Vaikščiodami palei beržų giraites, ypač tose vietose, kur saulė gerai sušildo žemę, dažnai galite rasti baravykų grybą - aukštą, liekną, ilga koja ir gražioje išgaubtoje kepurėje, kuri laikui bėgant tampa tarsi pagalvė. Jos skersmuo gali siekti 15 cm, jos išvaizda primena baravykų grybą, tačiau priešingai nei baravyko koja yra padengta mažomis pilkomis arba juodomis žvyneliais.

Vaisiaus spalva skiriasi priklausomai nuo augimo vietos ir gali būti nuo šviesiai smėlio iki juodos ir rudos. Yra keletas baravykų tipų: paprastasis, pelkinis (arba baltasis), juodasis, rožinis, Tundra, griežtas, pilkasis ir spalvingasis.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo grybo baravykas ir jo aprašymas (24 nuotraukos)
Ryški tanki skrybėlė, primenanti rudens žalumynus, stora koja, įspūdingo dydžio ir malonus skonis ...Skaityti daugiau ...

Dažniausiai randami paprastieji baravykai. Tai atpažįstama pagal vienodą spalvą ir koją, kuri storėja iš apačios. Mylėkite jį ne tik dėl skonio. „Pereberezik“ valo toksinų kūną, teigiamai veikia nervų būklę, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, padeda nuo inkstų problemų, teigiamai veikia odą ir yra visai nekaloringi (tik 20 kcal 100 g) ir turtingi įvairiais organizmui reikalingais mikroelementais.

Baravykai

Mišriuose miškuose ir drebulės giraite galima rasti grybų su ryškiai raudonomis skrybėlėmis ir žvynuota stambia koja. Tai yra baravykai. Šį pavadinimą jie gavo dėl savo spalvos, kuri labai panaši į rudens drebulės lapus.

Tačiau priešingai populiariam įsitikinimui, kad šie grybai auga tik prie drebulės, juos galima pamatyti po ąžuolais, liepomis, tuopomis, gluosniais ir kitais medžiais. Jie mėgsta gyventi drėgnoje aplinkoje tarp samanų, krūmynų mėlynių, žolės ir paparčio.

Baterijos yra kelių rūšių. Garsiausios: raudona, dažyta, balta ir ąžuolo. Baterija labai vertinga dėl savo gydomųjų savybių. Manoma, kad jie valo kraują, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, pašalina sunkiųjų metalų druskas, nuodus ir radionuklidus, turi priešnavikinį poveikį, skatina žarnyno mikrofloros normalizavimąsi, didina imunitetą.

Virimo paruošimas

Paprastųjų baravykų ir baravykų paruošimo rekomendacijos. Kad grybai duotų maksimalią naudą, o ne nepakenktų, jie turi būti tinkamai perdirbami. Grįžę iš miško, atidžiai apžiūrėkite savo „grobį“. Pašalinkite į krepšį įstrigusias šiukšles, žolę ar lapus, nupjaukite grybienos ir žemės daleles.

Perdirbimui būtina pasirinkti tik geros kokybės, jaunus ir sveikus vaisius. Jūs turite žinoti, kad jie gali turėti kirminų. Norėdami tai patikrinti, galite tiesiog iškirpti ir gerai patikrinti tiek kojas, tiek skrybėlę. Jei yra net mažiausiai abejonių dėl grybelio saugumo, geriau jį išmesti.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo baravykų grybas ir jo aprašymas (20 nuotraukų)
Vienas iš mūsų šalyje dažnai sutinkamų valgomųjų grybų, skoniui prilygstantis baltajam grybui, yra grybas ...Skaityti daugiau ...

Po to miško derlius turi būti kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Tada švelniai nulupkite vaisius peiliu, tuo pačiu nuimdami plėvelę. Patartina mirkyti juos šaltame vandenyje. Tai būtina ne tik tam, kad kartumas išryškėtų. Tai labai svarbu norint išvengti apsinuodijimo, kaip grybai lengvai absorbuoja toksiškas medžiagas ore ir dirvožemyje.

Abiejų rūšių grybų terminio apdorojimo skirtumai

Nepaisant panašumo, drebulės ir baravykai vis dar skiriasi, todėl jų paruošimas skiriasi.

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

Kaip virti baravykus ir baravykus?

Gryni baravykai, geriausia šviežiai nuskinti, užpilami šaltu vandeniu, kaitinami, sūdomi ir palaipsniui maišant užvirinami. Kepimo metu atsiranda putos, kurias reikia pašalinti. Tai patogu padaryti su šaukštu su plyšiu.

Kai sultinys užvirs, virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Patyrę grybų rinkėjai pataria pakeisti vandenį ir užvirus ant silpnos ugnies virti dar 5 minutes.

Baravykai virė kiek ilgiau. Dažniausiai šis procesas trunka apie 40 minučių.Manoma, kad per šį laiką turėtų išsiskirti visi toksinai ir toksiškos medžiagos.

Žmonės sako, kad juos taip pat reikia virti ne viename vandenyje, o dviejuose, o kai kurios namų šeimininkės svogūną deda į keptuvę - jei jis pasidaro mėlynas, vadinasi, grybai yra nuodingi. Jokiu būdu nevalgykite jų. Jei rudieji baravykai nuskendo iki dugno, tada jie suvirinti teisingai.

Virimas prieš kepant

Svarbu atkreipti dėmesį, kad grybai prieš kepant turi būti virinami, tai paaiškinama nepalankiomis aplinkos sąlygomis. Tačiau jų virinti neverta, nes virimo metu prarandama naudingosios savybės.

Jus gali sudominti:

Marinuokite stiklainiuose su miežiais ir šviežiais agurkais - žiemos receptas
Kai derlius nuimamas, ir jūs nežinote, ką su juo daryti, naudokite naudingus žiemos paruošimo receptus. Patogiai ...Skaityti daugiau ...

Norėdami išsaugoti unikalų, nepalyginamą šio delikateso skonį, galite virti 10-15 minučių, tačiau po to jie turi būti gerai skrudinti. O kad gautumėte auksinę patiekalo spalvą - grybus išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandens pertekliui nutekėti.

Kiek virti baravykų grybų prieš kepant, priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau vidutiniškai - 10–15 minučių po virimo užteks. Po to reikia palaukti, kol vanduo išeis, išmesdamas į kiaurasamtį, ir galėsite kepti.

Virimas prieš užšaldant

Šiuolaikinės technologijos leidžia taupyti gaminius įvairiais būdais. Vienas iš jų, be abejo, yra užšalimas. Tai suteikia galimybę žiemą mėgautis šviežiomis uogomis, vaisiais ir daržovėmis. Tačiau skirtingai nuo jų, miško grybus rekomenduojama išvirti prieš užšaldant. Tai turi būti padaryta, kol bus paruošta.

Tam yra kelios priežastys:

1. Pirma, galite juos valgyti iškart po atšildymo.
2. Antroji priežastis yra jų dydžio sumažinimas, o tai padės sutaupyti vietos šaldiklyje.
3. Ir svarbiausia - toksinų naikinimas.

Virimas prieš sūdymą

Prieš sūdymą taip pat būtina termiškai apdoroti tiek baravykus, tiek gaubtuosius baravykus - jie negali būti sūdyti žaliai.Norėdami tai padaryti, vaisiai nulupami, nuplaunami ir panardinami į verdantį sūrymą 15-25 minučių. Bet kaip minėta aukščiau, patariama juos virti du kartus - antrą kartą pakeitus vandenį 5 minutes.

Virimo džiovinti grybai

Džiovinti vaisiai taip pat gali būti puikus ir labai skanus patiekalas. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite keletą valandų mirkyti grybus, kad jie taptų minkšti.

Dabar galite pradėti virti. Kruopščiai nuplauname vaisius, keičiame vandenį ir dedame ant ugnies. Tokių grybų virimas užtruks gana ilgai - mažiausiai dvi valandas.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Net labiausiai patyrusioms namų šeimininkėms vis dar kyla klausimų dėl tinkamo maisto gaminimo:

Baravykai ir kepurėlės baravykai tikrai yra dažni svečiai rusų virtuvėje. Bet ruošdami iš jų kulinarinius šedevrus, visada turite atsiminti saugumą. Atvykstant iš miško, visų pirma, reikia atidžiai apžiūrėti „laimikį“, išvežant sugadintus vaisius ir įvairias šiukšles. Prieš kepdami, marinuodami ar kepdami bet kurį kitą patiekalą, jie turi būti užvirinti.