Meda: skanūs ir sveiki receptai

Rusijoje midus ilgą laiką buvo laikomas midaus vienu iš pagrindinių šventės atributų, dėl kurio netgi yra posakis: „Aš gėriau medų, jis tekėjo per mano ūsus - jis nepateko į mano burną“. Pagaminti šiuolaikinį gėrimą nėra ypač sunku, o tai leidžia patiems virti midaus - virimo namuose receptas pasižymi ypatinga technologija ir niuansais, tačiau jų išstudijuoti nebus sunku.

Apie midaus

Midas taip pat vadinamas medaus vynu, apibūdinamu kaip silpno stiprumo alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaunamas fermentuojant mieles. Kaip klasikinio midaus, medaus, vandens ir apynių dalis, gėrimas yra lengvas ir malonaus skonio.

Jei norite į receptą įtraukti papildomų ingredientų, tokių kaip aromatinės žolelės, uogos, vaisiai, taip pat eksperimentuoti su medaus veislėmis, galite savo nuožiūra.

Virimui tinka tiek jaunas medus, tiek senas ir net fermentuotas medus. Tinkamai paruoštas ir užplikytas midaus yra šiek tiek apsvaigęs, tačiau palieka blaivią galvą, o po jo naudojimo retai būna pagirios. Tvirtovė prasideda nuo 3 laipsnių, stipriųjų gėrimų mėgėjams yra receptai, į kuriuos į galutinį produktą įpilama mėnulio ar degtinės. Tai leidžia padidinti jėgą iki 75 laipsnių.

Taip pat skaitykite:

• Bičių kiauliena: naudingos savybės, kaip vartoti
• Vyšnių uogienė su duobėmis žiemai

Naudingos midaus savybės

Gėrimas gali būti laikomas naudingu ir netgi gydančiu, nes jame yra didelis kiekis medaus, žinomo dėl savo savybių kovojant su peršalimu. Jei į midaus dedami prieskoniai, uogos, šaknys, jis dar labiau užpildomas įvairių grupių vitaminais.

Taip pat žinomas diuretikų midaus poveikis. Tai populiarus vaistas inkstų ligų prevencijai ir gydymui. Padeda pašalinti toksinus, toksinus, išvalyti organizmą.

Midas, be peršalimo prevencijos, sugeba įveikti bronchitą, jis skiedžia skreplius ir juos ištempia, atlaisvindamas kvėpavimo takus.

Gėrimą galima vartoti karštą, pridedant aromatinių prieskonių, tokių kaip cinamonas, muskato riešutas, kardamonas. Savo stiprumu ir ingredientų santykiu jis tam tikru požiūriu primena karštą vyną.

Padeda kovojant su nuovargiu, atkuria tonusą ir pakili. Tai grąžina gerą nuotaiką ir teigiamai veikia bendrą emocinę būseną.

Maisto gaminimo namuose ypatybės

Skirtingos medaus veislės suteikia midaus skirtingą skonį ir sodrumą. Jei naudojamas žemos kokybės medus, midaus net fermentacijos stadijoje pradės nemaloniai kvepėti, todėl jį galima laikyti sugadintu.

Todėl svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės medų, o veislė ir jo laikymo trukmė priklauso nuo pageidavimų. Tradicinis midaus gaminimo namuose iš seno medaus receptas leidžia gauti klasikinį gėrimą, kurio sodrumas ir ryškus skonis.

Klasikinis midaus iš seno medaus

Ingredientai

• senas medus - 1,5 kg;
• grynas vanduo - 11 l .;
• sausos mielės - 5 g;
• apynių spurgai - 12 g.

Virimas:

1. Į keptuvę supilkite išgrynintą vandenį, užvirkite ant vidutinės ugnies.Po virinimo, maišant, įpilkite medaus mažomis dalimis. Reikėtų vengti maišyti, kad kompozicija nesudegtų iki dugno.
2. Virkite sirupą ne ilgiau kaip 5 minutes, pašalindami ant paviršiaus susidarančias putas. Kai putos nebebus rodomos, įpilkite peiliu smulkiai pjaustytų apynių spurgų. Tada galite išjungti ugnį ir uždengti indą.
3. Temperatūra matuojama termometru - ji turėtų siekti 45 laipsnius. Tada įpilkite praskiestų mielių ir padėkite keptuvę į šiltą, sausą vietą. Ten ji turėtų stovėti maždaug 5 dienas prieš tam tikrą fermentacijos lygį.
4. Po 5 dienų kompozicija praleidžiama per kelis tankius marlės sluoksnius, nuvaloma nuo nuosėdų ir skystis tampa paruoštas išsiliejimui. Medovuha reikia išpilstyti į sterilizuotus butelius, tada sandariai uždaryti kamščiu ir 5 dienas laikyti sandėlyje iki 14 laipsnių temperatūros. Kiekvieną dieną reikia sumažinti slėgį buteliuose, atkimšant indą.

Tokį medaus alų galima laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį 10–12 laipsnių temperatūroje. Prieš naudojimą gerai suplakite. Tai yra tradicinis gėrimo, kuriame vyrauja turtingas medaus skonis ir išlieka malonus poskonis, receptas.

Norint, kad gėrimas virsta ir nevirstų rūgštu actu, reikia pasirinkti tinkamą fermentacijos katalizatorių.

Tradicinis midaus paruošimo namuose su mielėmis receptas leidžia įsitikinti greitai pradedant reikalingą procesą ir išsaugoti midaus skonį. Mielės geriau naudoti alaus daryklą, paprastos kepyklos šiuo atveju mažai naudingos.

Pieva su mielėmis

Ingredientai

• medus - 300 g;
• vanduo - 2 l .;
• sausos mielės - 5 g.

Virimas:

1. Užvirkite vandenį, užvirkite, pridėkite medaus, mišinį virkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai maišydami. Nepamirškite atsikratyti putų, kurios susidaro virimo metu.
2. Gautą sirupą atvėsinkite, į keptuvę įpilkite porcijomis sausų mielių. Supilkite mišinį į sausą indą, uždėkite vandens sandariklį, palikite savaitę sausoje, šiltoje vietoje.
3. Pasibaigus laikotarpiui, ištraukite per tankią sūrio skiautelę, keletą dienų vėl išvalykite šaltoje vietoje. Toks produktas jau gali būti girtas, tačiau padidindami ekspozicijos laiką galite įgyti stipresnį laipsnį ir sodrų skonį.

Namų midaus receptas be mielių siūlo natūralius fermentacijos katalizatorius, tokius kaip vaisių sultys.

Mėsa su mielėmis nevirinant

Ingredientai

• medus - 300 g;
• grynas vanduo - 1 l .;
• alaus mielės - 4 g;
• prieskoniai skoniui.

Virimas:

1. Šis midaus paruošimo receptas leidžia paruošti gėrimą neužvirus. Norėdami tai padaryti, jums reikia emaliuoto tinkamo tūrio indo.
2. Medus ištirpinamas gryname vandenyje, po to įberiamos sausos mielės, jei reikia, aromatinių prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai ir cinamonas.
3. Masė paliekama parai po hidrauliniu užraktu natūraliai fermentacijai.
4. Po dienos midaus filtruoja per kelis tankius marlės sluoksnius, buteliuką ir keletą mėnesių palieka vėsioje vietoje ar rūsyje. Kuo ilgesnė ekspozicijos trukmė, tuo turtingesnis gatavas gėrimas.

Receptas be mielių ir verdantis

Ingredientai

• tamsus grikių medus - 0,5 kg;
• šviežiai spaustų uogų sulčių (vyšnių, gervuogių, braškių, spanguolių ir kt.) - 1 l .;
• apynių spurgai - 4-6 vnt.

Virimas:

1. Sultims ruošti naudojamos šviežios uogos, kurių prieš išspaudžiant patariama neplauti.
2. Jums taip pat reikės ąžuolo statinės, kurioje gėrimas bus sendintas.
3. Sudedamosios dalys sumaišomos vienoje keptuvėje, paliekamos tamsioje vietoje savaitę. Visą šį laiką masė turi būti maišoma kasdien, neleidžiant sustoti fermentacijos procesui.
4. Po savaitės, nenuvalydami, atsargiai supilkite į ąžuolo statinę, stengdamiesi išvengti nuosėdų. Kamštį užkimškite specialiu pleištu, kurį vėliau galima pakeisti čiaupu, palikti vėsioje tamsioje vietoje arba rūsyje.

Toks gėrimas brandinamas ilgą laiką - mažiausiai 3 metus. Kuo ilgesnis, tuo turtingesnis skonis ir aromatas, taip pat stiprumas. Todėl tiems, kurie nori greitai išbandyti naminį midaus, geriau galvoti apie tradicinį receptą, naudojant mieles.

Dėl alkoholio

Stipraus alkoholio vartojimas pagal įprastą midaus paruošimo namuose receptą padidina gėrimą. Alkoholio košė yra soti ir svaiginanti daugiau nei įprasta.

Ingredientai

• medus - 2 kg.
• grynas vanduo - 2 l.
• alkoholis 75% - 1 litras.
• citrinos žievelės.

Virimas:

1. Citrinos žieveles per dieną supilkite į alkoholį, tada nukoškite užvirintą skystį.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, po virinimo palaipsniui įpilkite medaus, virkite ant vidutinės ugnies, maišydami 4 valandas.
3. Įpilkite alkoholio, 14 dienų nusiųskite į šiltą fermentacijos vietą. Po dviejų savaičių filtruokite per tankią marlę, bent 5 mėnesius palaikykite šaltoje vietoje, kad gautumėte norimą stiprumo lygį.

Pieva su apyniais

Apynių midaus laikoma seniausia šio gėrimo rūšimi, o jo receptas be apynių mielių buvo žinomas nuo senų senovės. Apyniai gėrimui suteikia stiprybės, tačiau ne per daug, o gana saikingai. Tai suteikia gražią spalvą ir malonų kartumą.

Ingredientai

• medus - 1 kg.
• apynių spurgai - 3-4 vnt.
• grynas vanduo - 8 l.
• želatina - 1 šaukštelis
• prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Į keptuvę su verdančiu vandeniu įpilkite medaus porciją, gerai išmaišykite ir palikite 24 valandas stovėti tamsioje vietoje. Gautą sirupą dar kartą užvirkite ir valandą virkite ant vidutinės ugnies. Į indą įpilkite apynių, masę užvirkite ir palaikykite temperatūrą dar valandą. Visi veiksmai kartojami 4 kartus.
2. Supilkite atvėsintą masę į ąžuolo statinę, įpilkite želatinos, praskiestos vandeniu ir prieskonių - kardamono, gvazdikėlių. Jei kyla abejonių dėl fermentacijos proceso teisingumo, papildomai galite įvesti sausų mielių. Mirkykite tris savaites.

Po pirmosios fermentacijos išpilstomas į butelius ir laikomas mažiausiai 3 mėnesius rūsyje arba vėsioje vietoje.

Pieva su avietėmis

Pridėjus miško uogas prie originalaus recepto, gėrimas tampa dar skanesnis ir sveikesnis, nes tokios uogos kaip avietės, spanguolės, braškės yra natūralus vitaminų ir antioksidantų sandėlis.

Ingredientai

• medus - 500 g;
• avietės - 500 g;
• grynas vanduo - 2 l .;
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio

Virimas:

1. Puode užvirkite švarų vandenį, įpilkite medaus, gerai maišydami. Virkite 5 minutes, pašalindami periodiškai susikaupusias putas ant paviršiaus. Suberkite šviežias avietes, suberkite į medų. Palikite masę atvėsti iki 30 laipsnių, reguliariai maišydami. Šiuo metu ištirpinkite mieles, supilkite jas į medaus sirupą.
2. Keptuvę, uždengę ją dangčiu, palikite 2 dienas sausoje vietoje, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
3. Nukreipkite midaus, buteliuką ir palikite 2 savaites vėsioje vietoje.

Naudingi patarimai ir gudrybės

Pagrindinė vertybė ruošiant skanų midaus yra medus. Būtent jis yra atsakingas už paruošto gėrimo skonį ir aromatą. Todėl gydykite medaus pasirinkimą ypač atsargiai.

1. Kad medus neliptų verdant, būtina kontroliuoti šį procesą ir nuolat maišyti masę puode.
2. Virimo metu susidariusios putos gali padaryti midaus drumstą ir sugadinti jo išvaizdą, taip pat nusodinti. Štai kodėl jis turėtų būti nuolat pašalinamas.
3. Prieskonius ir priedus midaus galima dėti priklausomai nuo asmeninių norų. Vienas geriausių priedų yra citrinžolė, suteikianti skoniui ypatingą pikantiškumą.
4. Mėsą reikia vartoti atšaldytą, tačiau žiemą galite kurį laiką ją pašildyti, kad gautumėte karštą ir sveiką gėrimą.
5. Geriau laikyti ne aukštesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje, atokiau nuo saulės spindulių. Nereikėtų užšaldyti gėrimo, nes visos naudingos kompozicijos ingredientų savybės bus prarastos.
6. Kartu su midais, kriaušėmis, prinokusiais melionais ir įvairiais sūriais bus labai skanu.

Mes neturime pamiršti, kad medus yra stiprus alergenas. Esant individualiam šio produkto netoleravimui, būtina susilaikyti nuo midaus vartojimo.

Midaus, kurį siūlo parduotuvės, ne visada yra toks sveikas ir skanus, kaip jis pagamintas savo rankomis pagal senovinius protėvių receptus. Jame yra didelis procentas cheminių elementų ir minimalus natūralių komponentų kiekis. Todėl išmokti gaminti medaus gėrimą namuose yra puiki proga gauti naudos kūnui ir smagiai praleisti laiką.

Malonu gerti tokį gėrimą per bet kurias atostogas ar atskirai, naudoti jį ligų profilaktikai ir imuniteto palaikymui, taip pat šiltomis žiemos vakarais.

Rinkdamiesi tik aukštos kokybės ingredientus, taip pat eksperimentuodami su kompozicija, galite reguliariai mėgautis gėrimu, pavyzdžiui, midaus.