Kiek virti grybus ir kaip juos marinuoti namuose (nuotrauka +25)?

Marinuoti grybai laikomi labai rafinuotu patiekalu ant šventinio stalo. Kadangi šie grybai priklauso sąlygiškai valgomiems grybų pasaulio atstovams, juos reikia išankstinio gydymo. Marinuoti grybus nėra sunku, tačiau svarbu susipažinti su kai kuriomis vaisių perdirbimo ir skynimo taisyklėmis.

Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės

Grybai yra gana sunkūs ir masyvūs grybai. Yra keletas jų rūšių:

• juoda
• balta (arba tikra);
• ąžuolas;
• drebulė;
• sausas
• geltona.

Cepsai yra laikomi skaniausiais marinuota ir sūdyta forma. Jų mėsingos skrybėlės sugeba užaugti iki 20 cm skersmens. Baltas paviršius dažnai padengtas gelsvomis dėmėmis. Pažeistas minkštimas įgauna geltoną atspalvį. Tuščiavidurė vaisiaus kūno kojelė užauga iki 4–6 cm., Baltos plokštelės su kreminiu atspalviu.

Jus gali sudominti:

Kiaulėms sūdyti ir marinuoti žiemai (18 nuotraukų)
Daugelis grybų rinkėjų mielai renka ir kepa kiaules, nepaisant to, kad yra oficialus draudimas ...Skaityti daugiau ...

Geltonos krūtys išsiskiria tuo, kad nėra brendimo. Kepurė turi piltuvo formą su išlenktais vidiniais kraštais. Ši rūšis dažniausiai naudojama sūdymui, nes vaisiai yra gana rūgšti ir ilgai mirkomi.

Vaisių kūno sudėtyje yra daug organizmui naudingų medžiagų:

• vitaminai A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnio
• kalcio
• fosforas;
• kalio;
• natrio

Kaip ir kiek virti grybus prieš gaminant?

Svarbu susipažinti su pagrindinėmis paruošimo taisyklėmis, kad marinuotas užkandis taptų skaniu bet kurio stalo papuošimu.

Bendrieji principai

Surinkę grybai rūšiuojami ir tiriami, ar nepažeista ir ar nėra kirminų. Vaisių kūnai valomi nuo šiukšlių ir prilipusių nešvarumų, kuriuos galima pašalinti minkštu šepetėliu. Grynas produktas iš karto supjaustomas pagal receptą (į kelias dalis arba tik pjaunama koja).

Prieš pradedant virti, miško pasėliai turi būti mirkomi. Ši procedūra palengvina kartumo vaisius. Grybai supilami į didelę talpyklą ir užpilami pasūdytu vandeniu. Pageidautina juos uždengti dangčiu, kad jie visiškai būtų vandenyje.

Procedūros trukmė priklauso nuo derliaus amžiaus, nes senus vaisius reikia ilgiau mirkyti. Paprastai mirkymas trunka 2–3 dienas. Mirkymo metu svarbu nepamiršti pakeisti vandenį du kartus per dieną.

Jus gali sudominti:

Kiek laiko ir kaip virti ir kepti kiaulienos grybus (20 nuotraukų)?
Porcini grybas dažnai vadinamas miško savininku, nes jis ne tik turi puikų skonį, bet ir turi ...Skaityti daugiau ...

Prieš marinavimą

Kruopščiai išvalę ir pamirkę, krūtys dedamos į didelį indą ir užpilamos šaltu vandeniu, kad vaisiai laisvai plūdėtų ant paviršiaus. Vanduo turėtų būti šiek tiek pasūdytas ir padėkite indą ant viryklės.

Kai kurie virėjai pataria grybus mesti jau į verdantį vandenį.Bet kokiu atveju po virinimo jie virinami 10-15 minučių. Jei sūdymas bus atliekamas šaltu būdu, tada prieš sūdant nereikia jų virti, svarbiausia nepamiršti apie išankstinį mirkymą.

Prieš kepdami

Jei derlius yra skirtas kepti, tada jūs negalite jo mirkyti taip ilgai.

Grybai valandą pilami šaltu pasūdytu vandeniu, po to virinami 10 minučių. Iš indo būtinai pilamas vanduo, o vaisiaus kūneliai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Prieš išleidžiant

Prieš troškinant, vaisiai turi būti mirkomi, kad pašalintų kartumą. Užvirus, virkite juos 15 minučių ant silpnos ugnies. Į vandenį, kaip ir kitais atvejais, įpilkite truputį druskos. Šiuo metu turite stebėti putų susidarymą ir reguliariai juos pašalinti. Išvirti vaisiai išimami iš keptuvės ir nuplaunami.

Naminių marinavimo receptai

Marinuoti grybai bus ilgai laikomi ir džiugins puikiu skoniu tik palaipsniui laikydamiesi tam tikro recepto.

Pasiruošimas marinuoti

Norėdami marinuoti grybus namuose, pirmiausia turėtumėte pasirinkti tinkamiausią receptą ir paruošti reikiamus ingredientus. Marinuoti vaisiai turi būti stambūs. Procedūra turėtų trukti 72 valandas reguliariai (2–3 kartus per dieną) keičiant vandenį.

Jus gali sudominti:

Tinkamo griaustinio grybų sūdymo būdai ir receptai (19 nuotraukų)
Jūs turite mokėti drėkinti spąstus. Netinkamai paruošti grybai ne tik nepatiks skoniui, bet gali sukelti ...Skaityti daugiau ...

Jei produktas bus laikomas stikliniuose indeliuose, tada jie turi būti iš anksto sterilizuoti. Tai galite padaryti laikydami skardines maždaug 10 minučių garuose arba padėję į orkaitę.

Klasikinis būdas

Norėdami marinuoti 2 kg grybų klasikiniu būdu, jums reikės šių ingredientų:

• 2 litrai vandens;
• 50 g druskos;
• 20 ml 70% acto;
• 5 vnt. gvazdikėliai;
• 4 vnt. lauro lapai ir žirniai su prieskoniais.

Išmirkyta krūtinė supjaustoma dideliais gabalėliais, užpilama 1 litru vandens, užpilama 10 g druskos ir virinama 20 minučių.

Gatavas produktas išimamas iš keptuvės, nuplaunamas ir paliekamas visiškai nusausinti. Šiuo metu paruoškite marinatą. Į švarų indą supilkite 1 litrą vandens ir įpilkite likusių ingredientų, išskyrus actą. Užvirus, įmeskite grybus į indą ir virkite dar 15 minučių. Tada įpilkite acto esencijos ir nukelkite nuo ugnies. Grybų mišinys klojamas į stiklainius ir užpilamas karštu marinatu, kad jis visiškai uždengtų grybus. Tara yra sandariai uždaryta steriliais dangteliais ir įvyniojama, kol visiškai atvės.

Šaltas būdas

Galite paruošti grybą be išankstinio virimo. Norėdami tai padaryti, atlikite šias manipuliacijas:

1. Grybai mirkomi ir gerai nuplaunami.

   

2. Į keptuvę pilamas vanduo ir užvirinamas, po to grybai kelioms minutėms dedami.
3. Vanduo nusausinamas, o masė paliekama visiškai atvėsti.
4. Prieskoniai ir grybai supilami į atskirą indą. Masė kruopščiai sumaišoma ir keletą dienų atšaldyta.
5. Iš vandens ir acto esencijos paruošiamas marinatas.
6. Grybai išdėstomi stiklainiuose ir užpilami karštu marinatu.

Talpyklos uždaromos metaliniais dangteliais ir po aušinimo perkeliamos į saugyklą rūsyje.

Su prieskoniais

Norėdami paruošti šį receptą, pirmiausia turite mirkyti vaisius dvi dienas. Norėdami paruošti 2 kg grybų, paruošiami šie ingredientai:

• 3 l vandens;
• 60 g stalo druskos;
• 20 g cukraus;
• 2 serbentų ir vyšnių lapai;
• 2 lauro lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 vnt. gvazdikėliai ir pipirų žievelės;
• 60 ml 9% stalo acto.

Išmirkyti vaisiai virinami 2 litruose vandens, pridedant šaukštą druskos 10 minučių. Grybai plaunami, o kol skysčio perteklius teka žemyn, paruošiamas marinatas.Į švarų indą supilkite 1 litrą vandens, įpilkite druskos ir cukraus pagal receptą. Užvirus skysčiui, į keptuvę įpilami grybai ir kiti komponentai, išskyrus actą ir česnaką. Virkite 15 minučių, o 5 minutes prieš ruošdami įmeskite supjaustytą česnaką į dubenį.

Karštas produktas supilamas į skardines ir sutankinamas. Jei stiklainiai yra litro, tada į kiekvieną pilama 30 ml acto. Jei jų yra po 0,5 l, užpilkite ant šaukštelio stalo acto. Po to indus užpildykite karštu marinatu ir sandariai uždarykite dangčius.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose virti skanius marinuotus grybus
Mes siūlome jums universalų laukinių grybų virimo receptą. Jie marinuojasi 2 valandas, o jei turite ...Skaityti daugiau ...

Pomidorų padaže

Norėdami paruošti marinuotus grybus pomidorų padaže, jums reikės šių komponentų:

• 4 kg mirkytų grybų;
• 5 l vandens;
• 1 puodelio augalinio aliejaus;
• 6 svogūnai;
• 3 šaukštai. l cukraus
• 4 lauro lapai;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• 0,5 puodelio 9% acto;
• 700 ml pomidorų pastos;
• druskos pridedama pagal skonį.

Vaisiai supjaustomi mažais gabalėliais ir mesti į verdantį vandenį. Gautos putos pašalinamos ir virinamos 15 minučių. Paruošta grybų masė plaunama šaltu vandeniu ir leidžiama nutekėti skysčių pertekliui. Šiuo metu aliejus pilamas į gilų indą (geriau imti erdvią keptuvę), o po kaitinimo supilkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais. Kepkite apie tris minutes, suberkite cukrų ir pakepkite dar tris minutes.

Tada į indą supilkite grybus, pipirus, lauro lapus ir druską (apie 1 šaukštą). Mišinys kepamas 10 minučių, įpilama pomidorų pasta ir kepama dar 10 minučių. Supilkite actą, greitai sumaišykite ir išjunkite viryklę. Karštas mišinys išpilamas į sterilius indus, suvyniojamas ir izoliuojamas, kol atvės.

Su daržovėmis

Paaiškės, kad labai skanus grybų užkandis, jei marinuosite grybus pomidorais ir svogūnais. Į šį receptą įeina šie ingredientai:

• 2 kg mirkyto pieno;
• 1 kg pomidorų ir svogūnų;
• 3 l vandens;
• 60 g stalo druskos;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 ml 70% acto.

Į keptuvę įpilkite 3 litrus vandens ir supilkite 2 šaukštus. l druska. Užvirus, vidutinėmis skiltelėmis supjaustyti pievagrybiai mesti į indą ir virti, kol suminkštės. Jei visi vaisiai nugrimzdo į dugną - galite juos pašalinti iš ugnies. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami ir supjaustomi dideliais gabalėliais. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.

Grybų masę paskleiskite ant įkaitintos keptuvės, paskaninkite pagal skonį ir pakepkite 10 minučių. Kepti vaisiai perkeliami į keptuvę. Svogūnus taip pat reikia kepti iki aukso rudos spalvos, o pomidorus - iki minkštų. Daržoves paskleiskite į pievagrybius, supilkite actą ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, reguliariai maišydami. Karštas mišinys perpilamas į paruoštas skardines, susukamas ir įvyniojamas į šiltą antklodę.

Atsakymai į įprastus klausimus

Kokie prieskoniai tinka marinuoti grybus? Marinavimui naudokite cukrų, druską, pomidorų pastą ar sultis, actą ir citrinos rūgštį. Į kai kuriuos marinatus pridedamas vynas arba glutamatas (skonio stipriklis).

Pilnas grybų krepšys yra puiki proga marinuoti grybų užkandžius žiemai. Žiemą naminiai marinuoti grybai bus puikus priedas prie šventinio stalo.