Grybų sūdymo žiemai būdai ir receptai (+20 nuotraukos)

Spanguolės laikomos labai dažna rūšimi, tačiau dauguma pradedančiųjų grybų rinkėjų apeina neįprastus grybus, bijodami juos supainioti su nuodingais giminaičiais. Patyrę grybų rinkėjai žino, kad valgomosios rūšys puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus.

Paprastus grybus galima virti, marinuoti, sūdyti, kepti ir dėti į salotas. Jie yra gana paprasti ir lengvai paruošiami, o patiekalai yra aromatingi ir labai skanūs. Pakanka susipažinti su bendromis maisto gaminimo ypatybėmis, o tada gaminimo metu galite eksperimentuoti pridedant naujų ingredientų.

Skiriamieji valgomųjų eilučių bruožai

Valgomieji ir nuodingi grybai yra labai panašios išvaizdos, todėl nepatyrusiems grybų rinkėjams sunku pasirinkti. Yra keletas skirtumų, kurie leidžia nustatyti grybų sėklumą. Visų pirma, jie žiūri į skrybėlės spalvą. Jei jis yra grynai baltas ir be jokio atspalvio - tai yra nuodingas egzempliorius. Surinkite tik spalvotus grybus: rausvais, violetiniais, violetiniais ir kitais atspalviais. Nuodingos rūšys turi aštrų kvapą.

Tarp gretų populiariausias yra pilkasis irklavimas (pelė, auskarai). Jos mėsinga skrybėlė yra suapvalintos formos, o su amžiumi tampa nelygi ir lygi, o viduryje šiek tiek išlyginta kalva. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo 4 iki 12 cm.

Ši rūšis turi tamsiai pilką spalvą, kuri kartais įgauna purpurinį ar žalią atspalvį. Kojų ilgis gali siekti 15 cm, o jos paviršius padengtas lengva danga. Subrendusiuose grybuose koja tampa tuščiavidurė, šviesesnės spalvos, o esant geram apšvietimui ji suteikia pilkai geltoną atspalvį. Auskaro iškirptė tampa gelsva ir turi vos pastebimą aromatą.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Valgomosios eilių veislės priklauso dietiniams produktams, kurie prisideda prie virškinamojo trakto gerinimo, teigiamai veikia kepenis ir padeda kūnui atsikratyti toksinų ir toksinų.

Cheminė grybelių analizė parodė, kad jie turi antivirusinį, antibakterinį, priešuždegiminį ir antioksidantinį poveikį. Šį produktą naudinga naudoti sergantiesiems cukriniu diabetu, reumatu, Urogenitalinės sistemos ligomis ir vėžiu.

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Visų pirma, miško dovanos yra kruopščiai tikrinamos ir išvalomos nuo lapų, šiukšlių ir kitų teršalų. Sliekinius egzempliorius geriausia nevalgyti ar atsargiai nupjauti pažeistas vietas. Kiekvienas grybas turėtų apkirpti apatinę kojos dalį, nes jis laikomas netinkamu virimui. Nuimtas derlius gerai nuplaunamas po tekančiu vandeniu, po to mirkomas tris-penkias valandas.

Mirkymo laikas priklauso nuo tam tikro tipo eilučių. Pavyzdžiui, purpuriniai lapai vandenyje ne ilgiau kaip tris valandas, nes ši veislė neturi kartumo. Dauguma rūšių turėtų būti mirkomos 3 dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.Po mirkymo produktas vėl nuplaunamas ir nuvalomas nuo likusių teršalų. Grybai šiek tiek džiovinami ir supjaustomi smulkiais gabalėliais, o mažus vaisius galima vartoti nesmulkintus.

Eilių sūdymo būdai žiemą

Sūdytų grybų mėgėjai žino daugybę receptų, kaip marinuoti marinatus žiemai. Jų aromatas ir skonis priklauso nuo to, kokius ingredientus ir kokį kiekį dėti į marinatą.

Karšta

Dauguma namų šeimininkių prieš sūdymą mieliau verda pievagrybius, nes ši procedūra pašalina kenksmingų medžiagų patekimą į organizmą. Sūdymas atliekamas taip:

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

1. Švarios ir susmulkintos irkluotos išdėstomos dideliame inde, užpilamos šiek tiek pasūdytu vandeniu ir dedamos ant viryklės.
2. Užvirus, virkite maždaug penkias minutes ir padėkite į kiaurasamtį.
3. Vaisiai vėl dedami į keptuvę ir užpilami švariu vandeniu, pasūdomi ir virinami 30 minučių.

   

4. Keletą minučių prieš virimą įpilkite 2-3 gvazdikėlių, pjaustytų pipirų, krapų skėčių ir porą lauro lapų.
5. Viryklė išjungiama, o grybų mišiniui leidžiama užkietėti maždaug 15 minučių.
6. Serbentų, vyšnių, krienų, juodųjų pipirų, žirnių ir kitų prieskonių lapai, jei pageidaujama, išdėstomi paruoštame inde. Kai kurie kulinarijos specialistai nuluptas krienų šaknis supjaustė į dubenį, kuris patiekalui suteikia ypatingą aromatą.

   

7. Gatavas produktas dedamas į indus ir užpilamas sūrymu, kuriame virė grybų masė. Tara yra sandariai uždaryta dangteliu.

Paruošti grybai perkeliami į vėsią vietą. Sūdyti galite tik per savaitę.

Šalta

Prieš sūdymą irkluotojai turėtų būti gerai išmirkyti. Norėdami tai padaryti, jie supilami į didelę talpyklą ir užpildomi vandeniu. Talpyklos viršutinė dalis uždengta dangteliu arba audiniu. Palikite vaisius vandenyje tris dienas, periodiškai keisdami vandenį. Pagrindinis pasirengimo sūdyti požymis yra dangtelio elastingumas. Gerai išmirkytas egzempliorius neturėtų sulūžti. Šaltasis metodas susideda iš kelių etapų:

• grybai plinta skrybėlėmis žemyn, kiekvienas sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 6 cm;
• sluoksnis apibarstomas prieskoniais ir druska;

  

• konteineris uždarytas, o viršuje įdiegta priespauda;
• po kelių dienų pridedamas naujas sluoksnis, ir tai daroma tol, kol indas visiškai užpildomas;
• irklavimas užpildomas druskos tirpalu ir sandariai uždaromas.

Sausas

Sausas metodas yra labai panašus į šalto sūdymo metodą, tik vaisiai neturėtų būti vandenyje, o savo sultyse. Norėdami tai padaryti, paimkite švarius grybus ir padėkite juos į didelę talpyklę su dangteliais žemyn. Rezervuaro dugnas išklotas krienų lapais ir krapų skėčiais.

Preliminariai patiekalų dugnas turėtų būti gerai sūdytas. Kiekvienas kitas sluoksnis yra sūdomas ir prieskoniai pridedami pagal skonį. Paskutinis sluoksnis yra padengtas krienų lapais ir krapais, padengtas švariu audiniu, uždengtas dangčiu ir nustatyta priespauda.

Po kelių dienų turite patikrinti, ar indelyje neatsiranda grybų sulčių. Jei jis per mažas, priespaudą turėtumėte pakeisti sunkesne. Rankinį failą bus galima išbandyti tik po 30 dienų.

Receptai iš irklavimo patiekalų

Pasirodo labai skanios keptos bulvės su vazonėliais. Norėdami paruošti šį kvapnų patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg bulvių;
• 0,5 kg eilučių;
• 50 g sviesto;
• krapai;
• svogūnai;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Grybai nulupami, nuplaunami, supjaustomi ir virinami penkias minutes. Vanduo nusausinamas, o vaisiai užpilami gėlu vandeniu ir vėl virinama 15 minučių. Šiuo metu galite paruošti bulves.Jis valomas, supjaustomas mažais griežinėliais ir virinamas iki pusės virti.

Įdėkite sviestą į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant jo grybus apie penkias minutes. Visi ingredientai supilami į keptuvę, sūdomi ir gerai išmaišomi. Uždarykite dangtį ir kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Patiekalas paruoštas, kai bulvė įgauna auksinę plutą. Į gatavą patiekalą dažnai dedama žiupsnelis šviežių krapų ir keptų svogūnų.

Iš marinuotos purpurinės eilutės galite virti stulbinančias salotas, kurios papuoš šventinį stalą. Virimui jums reikės:

• 500 g marinuotos eilės;
• 100 g konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 100 g žalių svogūnų arba du vidutiniai svogūnai;
• majonezas;
• 3-4 virti kiaušiniai.

Visi ingredientai supjaustomi ir sumaišomi su majonezu ir žirniais. Prieskoniai dedami pagal skonį. Ant šventinio stalo galite gaminti šias salotas sluoksniais, atskirai sumaišydami kiekvieną ingredientą su majonezu.

Atsakymai į įprastus klausimus

Druskinio miško derlius yra gana paprastas. Ruošdami ir sūdydami grybus, turėtumėte tik laikytis pagrindinių taisyklių ir rekomendacijų. Irkluotojai, paruošti naudoti ateityje, bus puikus priedas prie šventinio stalo.