Grybų sūdymo žiemai receptai ir būdai (+25 nuotrauka)

Medaus grybuose, kaip ir daugelyje kitų grybų, gausu baltymų, mikroelementų, B ir PP grupės vitaminų. Jie auga ištisomis šeimomis ant kelmų ir medžių nuo liepos iki spalio. Kadangi derlius po derliaus nuėmimo ilgą laiką nėra laikomas, medaus grybus galima sūdyti, džiovinti, šaldyti ar iškart naudoti kulinariniuose patiekaluose.

Peržiūrėti ypatybes

Medaus grybų rūšys skirstomos pagal sezoną. Populiariausi ir atpažįstami yra žiemos, pavasario ir vasaros grybai. Valgomuosius grybus nesunku atpažinti pagal sijoną ir blyškią skrybėlės spalvą.

Valgomosios rūšys

1. Žieminių grybų dangtelis yra lygus, švelniai šviesiai rudos spalvos, pusrutulio formos jauname amžiuje ir beveik net subrendęs. Plaušiena yra plona, ​​lėkštė yra švelnios pieno spalvos. Ant kojos nėra žiedų ir svarstyklių.

   

   

   

2. Vasarinius grybus lengva atpažinti pagal „Velcro“ skrybėlę. Drėgnu oru jie būna šviesiai rudi, o kraštai tamsūs. Jie taip pat turi sijoną ant kojos ir mažas svarstykles. Jaunojo grybo dangtelis yra išgaubtas ir apačioje padengtas plėvele, o subrendusio grybo dangtelis sulaužomas ir sudaro žiedą ant kojos.

   

   

   

3. Pavasario rūšių atstovai, priešingai, šaltu oru, esant dideliam oro drėgnumui, yra tamsios spalvos, o kraštai - šviesūs. Jie neturi žiedo ir svarstyklių ant kojos. Kreminės spalvos sporų milteliai.

   

   

   

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Medaus grybuose gausu aminorūgščių, baltymų, mikroelementų P, Ca, Mg. Jie naudojami kaip pyrago įdaras, dedami į daržovių troškinį, sūdytos, marinuotos, virtos sriubos. Grybai papuošia bet kokias salotas pikantišku skoniu. Jie yra naviko augimo, peršalimo, cukrinio diabeto, taip pat trombozės prevencija.

Būdai marinuoti grybus žiemai

Grybai žiemai gali būti sūdyti dviem būdais: klasikiniu, tai yra šaltu ir karštu. Negalima pridėti prieskonių ir prieskonių, tačiau medaus agarai neturi ryškaus grybų skonio ir aromato, todėl pravartu ant jų dėti česnakus, krapus, pipirus ir lauro lapus. Idealiausia vaisius sūdyti medinėse statinėse, tačiau daugelis namų šeimininkių juos keičia skardinėmis, keptuvėmis ar net kibirais. Medaus grybai vėsioje vietoje laikomi iki 6-8 mėnesių.

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Kadangi tai greitai gendantis produktas, jį reikia nedelsiant išvalyti, peiliu nupjauti šaknis, nuplauti nuo lapų, dirvožemio ir dulkių likučius. Gerai nuplaukite, keisdami vandenį 2-3 kartus. Kad nesulaužytų trapus grybas, jis užpilamas šaltu vandeniu, paliekamas 3-4 valandas, periodiškai keičiant vandenį.

Tuomet reikia rūpestingai rūšiuoti visus vaisius, supuvusius, kirminus ar sugedusius metimus. Medaus grybai yra maži, todėl jie nėra rūšiuojami pagal dydį. Atskirkite koją nuo dangtelio ir supjaustykite juostelėmis.

Karštas metodas

Ingredientai

• nulupti grybai - 5 kg;
• lauro lapas - 5–7 vnt .;
• druska - 2 šaukštai 1 litrui vandens;
• krapai - 1-2 šaukštai;
• juodieji pipirai - 10-12 žirnių;
• gvazdikėliai - 10 vnt.

Virimas:

1. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos. Paruoštus nuluptus vaisius reikia pamirkyti verdančiame vandenyje ir blanširuoti maždaug 5 minutes.

   

2. Po virimo medaus grybus rekomenduojama nedelsiant atvėsinti šaltame vandenyje, kad būtų išlaikyta graži ir burną laistanti spalva.
3. Po to į keptuvę supilkite vandenį, pagaminkite 5% druskos tirpalą ir virkite, kol visi vaisiai pasisuks iki dugno, o sūrymas taps skaidrios spalvos. Tai trunka apie pusvalandį.

   

4. Atvėsinkite virtus pievagrybius, tada sudėkite į didelį indą, supilkite juos su prieskoniais ir užpilkite sūrymu, uždenkite ir padėkite į rūsį.

   

Galite juos valgyti per 25-30 dienų.

Šaltas būdas

Ingredientai

• medaus agarai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• lauro lapas - 18 vnt .;
• pipirų žievelės - 20-30 vnt .;
• krapai - 1 šaukštelis;
• česnakai - 1 galva.

Virimas:

1. Vaisius nulupkite ir nuplaukite, supilkite šiek tiek druskos į didelę talpyklą apačioje ir uždėkite ant jų nedidelį medaus grybų sluoksnį dangteliais žemyn.

   

2. Taip padarykite kelis sluoksnius, o tada įberkite prieskonių į druską. Toliau klokite sluoksnius, kol indas bus visiškai užpildytas. Paguldykite kelis kartus sulankstytą marlę ant viršaus, nuspauskite spaustuvu, stiklainiu ar akmeniu.

   

3. Kai sūrymas pasirodo iš viršaus, o grybai nusistovi, galite pranešti apie kitą mažų skrybėlių porciją iš viršaus. Svarbu, kad grybai būtų visiškai uždengti sūrymu, tačiau jei to nepakanka, reikia sunkesnio krūvio.
4. Po to paruoštas produktas turi būti laikomas 19-20 laipsnių temperatūroje prieš pradedant fermentaciją, tada uždenkite aliejine šluoste ir nuleiskite į rūsį.

   

Medaus grybus galima valgyti po 30-35 dienų.

Į statinę

Sudedamosios dalys

• medaus agarai - 0,8–1 kg;
• maisto druska - 2 šaukštai;
• prieskoniai - 5 vnt .;
• krapai - 3-4 skėčiai arba šaukštelis be kalnelio (kapotas);
• lauro lapas - 10 vienetų.

Virimas:

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

1. Grybus nulupkite, pabarstykite prieskoniais, sudėkite į statinę.
2. Ištraukite statinės viršutinę dalį marle ir padėkite presą.
3. Gautas sūrymas turi būti nuolat nusausinamas.
4. Statinė turėtų būti kambaryje, kur temperatūra neviršija + 9–12 laipsnių.

Po 10–12 dienų patiekalas bus paruoštas.

Į agurkų marinatą

Būtina imtis:

• agurkų marinatas - 0,5 litro;
• grybai - 1 kg;
• gvazdikėliai - 2 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Virimas:

1. Grybus užpilkite vandeniu, užvirkite, po putų atsiradimo, nusausinkite vandenį ir užpilkite švariu, druska ir virkite dar 40 minučių.

   

2. Dubenėlio apačioje dėkite gvazdikėlius ir česnaką, supilkite virtus grybus, supilkite agurkų marinatą, ant viršaus uždėkite priespaudą.
3. Esant tokiai būklei, indas yra 5-7 dienos, po kurio gatavas produktas yra rūšiuojamas į skardines ir konservuotas.

   

Greitu būdu

Ingredientai

• medaus agarai - 1 kg;
• vienos mažos citrinos sultys;
• druska - 3 šaukštai.

Virimas:

1. Į verdantį vandenį supilkite šaukštelį citrinos sulčių ir leiskite grybams joje stovėti apie valandą, nusausinkite vandenį.

   

2. Įdėkite vaisius į prikaistuvį, įpilkite vandens, supilkite likusias citrinų sultis ir virkite, kol jie pasisuks iki dugno.
3. Sudėkite grybus į sterilius stiklainius, įpilkite sūrymo ir maždaug valandą sterilizuokite ant silpnos ugnies.

   

4. Tada susukite skardines, apverskite dangčius ir palikite visiškai atvėsti. Išsaugojimas yra paruoštas.

Į kibirą ar keptuvę patekus priespaudai

Būtina imtis:

• grybai - 10 kg;
• druska - 2 šaukštai su stikline 1 litrui vandens;
• gvazdikėliai - 14-16 vnt .;
• prieskoniai ir juodieji pipirai - po 20-25 žirnelius;
• česnakai - 10 gvazdikėlių.

Virimas:

1. Virkite grybus 30 minučių, nuolat pašalindami putas. Tada sudėkite juos į kibirą, užpildykite druska ir pagardais. Geriau pasirinkti emaliuotą indą.

   

2. Viršutinę dalį uždenkite baltu audiniu arba marlės pjūviu, padėkite priespaudą. Taigi palikite grybus 7-10 dienų.
3. Tada jis sulenktas valyti, ir įdėti grybus į bankus arba laikyti kibirą, uždengtą dangčiu, vėsioje vietoje.

   

Sūdytų grybų receptai

Šventiniam ir nekasdieniškam patiekalui idealiai tinka patiekalai, gaminami iš sūdytų ir marinuotų medaus grybų. Jų paruošimas nesukels sunkumų net pradedančiajam virėjui, o svečius džiugins neįprastu skoniu.

Salotos

Ingredientai

• marinuoti grybai - 200 g;
• kalakutienos filė - 200 g;
• putpelių kiaušiniai - 6-8 vnt .;
• kumpis - 250 g;
• šviežių pomidorų - 1 vnt .;
• žalumynai - 1 krūva;
• majonezas (grietinė, graikiškas jogurtas), druska, pipirai pagal skonį.

Grybus, kumpį, kiaušinius ir kalakutienos filė supjaustykite juostelėmis. Iš pomidorų pašalinkite sėklas, minkštimą supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Viską sumaišykite, pagardinkite majonezu ar kitu padažu. Druska ir pipirai pagal skonį. Galite papuošti žolelėmis ir sveikais grybais.

Krepšeliai

Ingredientai

• paruoštos tartletės - 10 vnt .;
• lydytas sūris - 2 vnt .;
• marinuoti grybai - 300 g;
• česnako padažas;
• virti putpelių kiaušiniai - 5 vnt .;
• saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus - 30 g.

Norėdami paruošti česnakinį padažą, sumaišykite grietinę, graikišką jogurtą ar majonezą su augaliniu aliejumi ir smulkintu česnaku. Kreminį sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės, sudėkite grybus, plonomis juostelėmis supjaustytą padažą, užpilą ir viską gerai išmaišykite. Gautais vaflių krepšeliais užpildykite gautą įdarą, papuoškite putpelių kiaušinių pusėmis.

Atsakymai į įprastus klausimus

Žiemą nieko negali būti skaniau už naminius, marinuotus grybus. Kiekviena šeimininkė stengiasi pati jas pasūdyti, nes jos yra skanesnės ir sveikesnės. Medaus pievagrybiai bus nuostabi šventinio stalo puošmena.