Troškinti rauginti kopūstai su mėsa

1.03.2024 Kaimo virtuvė

Širdingas, kruopštus karštas patiekalas - troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Tai labai sultinga, skanu, patiks visiems, mėgstantiems paprastą naminį maistą. Mėsa šiam klasikiniam receptui su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kurias jums reikia pasirinkti su riebalais, geriausiai tinka kiauliena. Tai gali būti kaklas, nugaros dalis arba pečių ašmenys, apatinės kelnės, šonkauliai. Rauginti kopūstai „mėgsta“ riebalus, todėl geriau kepti liesą mėsą ant kiaulinių taukų arba išlydyti keptuvėje supjaustytą lašinių gabaliuką.

Jei kopūstai yra labai rūgšti, prieš dedant į keptuvę, juos reikia išspausti iš sulčių ir užpilti verdančiu vandeniu - rūgšties perteklius išnyks.

Arba sumaišykite su tokiu pat kiekiu šviežių kopūstų, tada skonis bus švelnesnis, malonaus rūgštumo.

Ingredientai

rauginti kopūstai - 700 gr;
kiauliena - 400 gr;
svogūnai - 2 galvos;
kiaulienos kiauliena - 2-3 šaukštai. l;
druska pagal skonį;
pomidorų padažas arba adžika - 3 šaukštai. l;
vanduo - 0,5 puodelio + šiek tiek troškinti kopūstų.

Kaip virti troškintus raugintus kopūstus su mėsa

Mes supjaustome minkštą kiaulieną į vidutinio dydžio gabalus. Mes nesupjaustome riebalų, supjaustome juos taip, kad kiekviename gabalėlyje būtų mažai riebalų.

Susmulkinkite plonomis juostelėmis arba supjaustykite mažais kubeliais du didelius svogūnus.

Keptuvėje ištirpinkite taukus, kiaulienos gabaliukus paskleiskite karštuose riebaluose. Greitai apkepkite, „užsandarindami“ mėsą iš visų pusių. Kai pasirodys nedidelis paraudimas, užpilkite puse stiklinės vandens, uždenkite ir palikite pusvalandį virti.

Gesinant vanduo turėtų būti visiškai absorbuojamas arba išgaruotas, o mėsa turi būti minkštesnė. Išgarinę skystį, į keptuvę suberkite svogūną. Kepkite su mėsa dvi ar tris minutes.

Iš sulčių išspausti rauginti kopūstai. Įpilkite į mėsą, sumaišykite. Jei nėra pakankamai riebalų, įpilkite dar. Maišydami kepkite kopūstus su mėsa maždaug penkias minutes, kol jie sugers riebalus.

Mes uždengiame keptuvę, sumažiname ugnį iki minimumo, kad ji būtų vos pastebima. Per dideliu karščiu kopūstai bus virti arba sudeginti. Troškinkite raugintus kopūstus maždaug pusvalandį, periodiškai nuimdami dangtį ir maišydami.

Tada įpilkite pomidorų padažo arba naminės adžikos iš pomidorų, užpilkite šiek tiek verdančio vandens (apie trečdalį stiklinės). Įpilkite druskos pagal skonį. Vėl uždenkite ir troškinkite dar 15-20 minučių. Troškindami stengiamės, galbūt kopūstai bus rūgšti, tada galite įberti porą žiupsnelių cukraus - tai išlygins skonį. Pridėkite prieskonių ar ne - savo nuožiūra, šiame recepte jie nebūtini.