Russula grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (+23 nuotraukos)?

Grybų sezono aukštis krenta rudenį, tačiau jau liepą tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose pilna spalvingų grybų kepurių, liaudiškai vadinamų russula. Su jais susijusi daug prieštaringos informacijos, ypač dėl jų saugos.

Būdingi grybelio požymiai ir ypatybės

Ruselį rasti labai paprasta, nes jie nesislepia žolėje, po kelmais ir neslepia, kad nukritusių lapų spalva, skirtingai nei kepalai, sviestas ir daugelis kitų grybų.

Išvaizda ir nuotrauka

Visų pirma, stulbina jų elegantiškos (dažniausiai matinės ir sausos, kartais įtrūkusios) įvairių spalvų skrybėlės:

• rausvas;
• raudonos;
• balta
• geltona;
• žalia
• purpurinė
• mėlyna
• rudas;
• oranžinė.

Žemiau nuotraukoje rodomos populiarios veislės: maistas, ochra, žalia.

Labai jaunų grybų skrybėlės atrodo kaip pusrutuliai, vėliau tampa plokštesni ar piltuvo formos. Prisotinta skrybėlės spalva gali išblukti veikiant saulės spinduliams arba nuplaunama lietaus.

Išsamesnis aprašymas suteiks išsamų išvaizdos vaizdą:

• lygi, cilindrinė kojelė (balta arba tonuota) iki 10 cm ilgio ir 4 cm storio;
• skrybėlės dugną puošia priklijuotos plokštelės, paprastai dažnos ir trapios, kurių spalva svyruoja nuo baltos iki geltonos;
• jauniems egzemplioriams baltas minkštimas, pilka ir ruda - vyresniems suaugusiesiems.

Morfologija

Šie grybai lotyniškai vadinami Russula (kilę iš „rausvai“) ir priklauso Russula šeimai. Rusulaceae priklauso 275 genties rūšiai, Rusijos miškuose jų galima rasti apie 60. Daugelis jų yra panašūs vienas į kitą, tačiau gali skirtis šiais morfologiniais parametrais:

• dangtelių dydis (nuo 2 iki 20 cm);
• dangtelio krašto forma (pakeltas, sulenktas žemyn);
• krašto kraštas (banguotas, briaunotas, gumbinis, lygus);
• odos atsilikimo nuo dangtelio minkštimo laipsnis (lengvai per pusę, išilgai krašto);

  

• skrybėlių ir plokštelių spalva;
• kojų forma (paprastai lygi, kartais sustorėjusi ar nukreipta į pagrindą);
• kojų spalva (dažniausiai balta, kartais smėlio, rožinė, pilka);
• kojų paviršiaus pobūdis (lygus, aksominis);
• minkštimo skonis (saldus, kartus);
• sporų miltelių spalva (balta, kreminė, geltona).

Paskirstymo vieta

Jie auga visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą, tačiau dažniausiai juos galima rasti lapuočių miškuose, kuriuose yra vidutinio klimato juostos, kur jie dažniausiai renkasi simbiozę su medžiais:

• ąžuolas;
• buko;
• beržas;
• tuopos;
• alksnis.

Kai kurios rūšys (pavyzdžiui, Rusula išblukimas) auga drėgnuose spygliuočių miškuose. Buffy rūšys gali palaidoti samanų ar miško pakratų.

Valgymas

Dėl šių rūšių įvairovės ir skirtingų šalių kultūrinių tradicijų nėra sutarimo dėl šių grybų tinkamumo.Vietos mokslininkai užtikrintai tvirtina, kad visa rusula yra bent sąlygiškai valgoma, tuo tarpu daugelis Vakarų mikologų skelbia šios šeimos toksiškumą.

Prancūzijos ir Vokietijos gyventojai jų nerenka laikydami juos absoliučiai netinkamais maistui. Tikriausiai taip yra dėl Russula Meira, labai paplitusios Europos ir Amerikos bukų ir spygliuočių miškuose, kuris turi ypač nemalonų skonį ir dirgina virškinimo traktą.

Didžioji dalis „Russula“ priklauso trečiajai grybų kategorijai, tai yra, su geru skoniu, tačiau ne per daug turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Išimtys:

• pirmiau minėta Mayr Russula ir aštraus veislė, priklausanti ketvirtai kategorijai dėl savo griežto skonio ir neigiamo poveikio skrandžio gleivinei;
• krovinys yra baltas, turintis daug bendro su realiu kroviniu ir priklausantis antrajai kategorijai, kaip skaniausia ir sveikiausia russula.

Veislės Russula

Ši šeima yra nepaprastai gausi, ir beveik puse atvejų miške rastas grybas bus Russula. Nepatyrusiam grybų rinkėjui gali būti sunku priskirti rūšis, kurioms priklauso jo radinys. Žemiau yra laikomos keletu populiariausių veislių, susitikę galite būti tikri dėl jų gerų kulinarinių savybių.

Žalia

Šiai rūšiai būdinga šviesiai žalia maždaug 10 cm dydžio skrybėlė su prislėgtu rudos arba geltonos spalvos viduriu. Šis grybas turi malonų saldų skonį ir tankią minkštimą.

Tai labai produktyvu ir yra viena iš labiausiai paplitusių. To nereikėtų painioti su blyškia rupūže, kurios pagrindinis skirtumas yra žiedas ant rupūžės kojos.

Banguotas

Jis taip pat vadinamas juoda ir purpurine dėl sodrios raudonos spalvos skrybėlės su juodu cent Jauni grybai yra pilkai žali ir aštraus skonio, tačiau sulaukę brandos jie tampa labai skanūs, saldžių ir aromatingų.

Kitas pranašumas yra didelis tankis, dėl kurio grybelis transportavimo metu negali išskaidyti.

Maistas

Skiriamasis bruožas yra žievelė, kurios dangtelio kraštas nesiekia 1–2 mm, dėl to minkštimas ir plokštės yra veikiami. Spalva gali būti rausva arba raudona, turinti rudą ar violetinį atspalvį.

Maisto veislė turi gana tankią ir pritūpusią koją. Šis tipas yra labai skanus ir tinka visų rūšių virimui.

Surinkimo taisyklės

Geriausia rusulai eiti rugpjūtį ir rugsėjo pradžioje. Jie bus pakankamai subrendę, bet nepernokę. Jūs neturėtumėte rinkti grybų kelio pusėje, turite pasinerti į mišką, kur yra švaresnis oras.

Dauguma russules yra labai trapūs, todėl reikia arba pasirinkti stipresnes veisles (aptarta aukščiau), arba jas rinkti kuo atidžiau, atsargiai atlaisvinant grybą nuo žolės, atsargiai išsilaisvinant iš šakelių ir transportuojant nesukratant.

Skirtumas nuo klaidingų ir nevalgomų grybų

Kai kurie russula gali atrodyti kaip nevalgomi ir nuodingi grybai. Kaip minėta aukščiau, žalia russula primena rupūžę, tačiau skiriasi tuo, kad nėra „sijono“ (membraninis žiedas viršutinėje kojos dalyje) ir gumbų patinimo apačioje.

Seną raudonąją muselinę agarą, su kuria skraidė balti dribsniai, galima supainioti su raudonąja russula. Jie išsiskiria tuo, kad nėra paskutinio antspaudo kojos apačioje ir balto žiedo viršuje.

Tokie melagingi žiedai taip pat priklauso melagingoms rūšims:

• kraujas raudonas;
• aštriu kraštu (paprastai tamsiai violetinė su juoda viduriu ir rausva koja);
• aštrus (ryškiai raudonas su būdingu tabako aromatu);
• juoda.

Klaidingas veisles galima atskirti nuo to, ar nėra kirminų, nėra spalvingo spalvos ir nemalonaus kvapo. Jie nėra nuodingi, tačiau turi kartaus, aštraus skonio.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Ši grybų šeima turi šias naudingas savybes:

• turi vitaminų B2, PP, C, geležies, fosforo, magnio, kalio;
• yra baltymų šaltinis;
• derina mažai kalorijų (15 kcal / 100 g) ir didelę maistinę vertę;
• nesikaupia radiacijos, palyginti su kitomis klasėmis;
• įgėlusi rūšis turi savybę slopinti stafilokokus;
• labai aktyvus fermentas sūrių, vadinamų rusulinu, gamybai gaunamas iš Russula graying.

Jų vartojimas draudžiamas tokioms asmenų kategorijoms:

• vaikai iki 7 metų;
• vyresnio amžiaus žmonės;
• kenčia nuo virškinimo trakto ligų.

Receptai ir maisto gaminimo ypatybės

Šiuos grybus galima virti visais įmanomais būdais:

• kepti;
• troškinys;
• virkite (pavyzdžiui, sriuboje);
• į druską;
• nudžiūti.

Labai skanus keptų russulos su svogūnais receptas, įrodytas per daugelį metų. Tam reikės:

• 0,5 kg grybų;
• 2 svogūnai;
• 5 skiltelės česnako;
• sviestas;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Daržovės smulkiai supjaustomos, greitai pakepinamos aliejuje ant vidutinės ugnies. Į juos dedami supjaustyti grybai, supilamos citrinos sultys ir pagal skonį pilami prieskoniai. Viskas sumaišoma ir kepama ant stiprios ugnies.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Šie grybai kelia daug klausimų, pradedant vardo aiškinimu ir baigiant preparato ypatybėmis. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai pasitaikančius:

Rusula yra labai vaisinga, užauga iki vėlyvų šalnų, skani, gerai marinuota ir turi vitaminų. Deja, jie taip pat yra labai trapūs ir trapūs, taip pat yra kartūs, o tai neprideda jų populiarumo tarp grybų rinkėjų. Tačiau skonio problemą išsprendžia tinkamas veislės pasirinkimas.