Kaip tinkamai ir skaniai pagardinti marinatus ir baravykus (+18 nuotrauka)?

Dažniausi ir bet kokie mūsų šalyje yra vamzdiniai (kempininiai) grybai. Kempinių atstovai - baravykai ir baravykai - tai grybai, kuriuos galima marinuoti tiek paprastais, tiek neįprastais būdais. Daugelis virėjų ir namų šeimininkių sukūrė įvairius marinatus, kurie ne tik pabrėžia vaisių skonį, bet ir daro juos sodresnius.

Grybų savybės ir nauda

Baravykų ir baravykų maistinė vertė yra labai didelė, juose yra daug mikroelementų, angliavandenių, baltymų ir minimalus riebalų kiekis, todėl jie yra dietiniai ir maistingi.

Baravykai

Yra keletas baravykų rūšių. Dažniau jie turi rausvą skrybėlę, tačiau ji gali būti ruda, balta, avietinė. Jauname grybe jis rutulio pavidalu, nokdamas, ištiesęs, gali užaugti iki 30 cm skersmens. Vidinis putojantis sluoksnis yra balkšvas arba alyvuogių spalvos.

Kojos plotis gali būti 5 cm, o ilgis - 15 cm, jos paviršius yra baltas su pilkšvu atspalviu ir su amžiumi tamsėja. Forma sutirštėja žemyn. Pjūvio metu kūnas pasidaro mėlynas, o galiausiai pajuodęs. Kvapas malonus, bet labai lengvas. Kaip rodo vardas, auga su drebulėmis.

Baravykai

Perebereziki dažniausiai formuoja mikorizę su beržu, bet gana sėkmingai sugyvena ir drebulę bei tuopą. Tai atrodo kaip baravykas, ypač su žvynuota koja. Skrybėlė yra švelniai rudos spalvos, tačiau ji taip pat gali būti rausva. Kempinė apatinė dalis yra kreminė, su amžiumi ji tampa ochra. Ant riekelės kūnas pasidaro rausvas.

Abi rūšys priklauso antrajai valgomųjų grybų kategorijai, pasižyminčiomis aukštu skoniu ir maistinėmis savybėmis.

Paruoškite grybus marinuoti

Prieš bet kokį maisto gaminimo variantą baravykai ir baravykų grybai praeina keletą parengiamųjų etapų. Marinuoti jie yra:

1. Valymas. Šiukšles būtina išvalyti per trumpą laiką, kartais baravykai ir baravykai pradeda blogėti tiesiai į krepšį. Tada jie turi būti išmesti, kad nepažeistų viso patiekalo skonio. Kūną reikia nuvalyti nuo smėlio, lapų, spyglių, o po to maždaug 10 minučių jį papildomai laikyti vandenyje, kad išbristų mažos dalelės.
2. Rūšiavimas. Paprastai tai atliekama kartu su valymu. Baterijos ir baravykai rūšiuojami pagal dydį: dideli kepsniams, o patys gražiausi, maži ir stiprūs - marinuoti.
3. Pjovimas. Rekomenduojama supjaustyti dideliais gabalėliais, per mažus bus nepatogu valgyti. Storoji koja supjaustoma trumpais „kelmais“, o plona palikta ilgomis „malkomis“. Kepurės atrodo gana supjaustytos per centrą, tarsi tortas. Kartais marinuojamos tik skrybėlės, o kojos atidedamos kitam patiekalui.
4. Pirminis virimas. Viską supilkite į vandenį, užvirkite, pašalinkite putas ir įpilkite druskos. Virinama 20 minučių, po to perkošiama per kiaurasamtį.

Baravykų marinavimo metodai

Baravykai ypač dažnai verdami marinate, todėl yra daugybė skirtingų receptų.

Žiemai su virimu

Norėdami paruošti žiemos receptą, turite suvirinti marinatą. Įpilkite į pusę litro vandens:

• 1 valgomasis šaukštas. l druska ir cukrus;
• 1 lauro lapas;
• 5 žirneliai juodųjų pipirų;
• 2 gvazdikų gėlės.

Leiskite troškinti 5 minutes. Tada užvirkite virtus baravykus (1 kg neapdorotos formos), kad nusileistų skystyje, įpildami pusės stiklinės acto ir virkite 15 minučių.

Į sterilų indelį sudėkite krapų gėlę ir susmulkintą česnako skiltelę, viršuje - baravykus su marinatu, o viršuje - dar vieną krapų skėtį. Uždarykite plastikinį dangtį ir, atvėsę, padėkite į šaltą vietą.

Su citrinos rūgštimi

Ši parinktis leis jums mėgautis labai subtiliu baravykų skoniu. Po valymo reikia išvirti 1 kg žaliavos, pridedant 2 g citrinos rūgšties. Tada paruošiamas marinatas:

• Užvirkite 500 ml vandens su 3 šaukšteliais druskos ir 1 g citrinos;
• po virinimo įpilkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus, 1 g malto cinamono, 2 vnt. gvazdikėlių ir laurų lapai, 3 žirniai saldžiųjų prieskonių, ketvirtadalis šaukštelio paprikos;

  

• po 1 minutės užpilkite 1,5 valg. l actas;
• nedelsdami galite supilti marinatą į stiklainius su baravykais, susukti, atvėsinti ir įdėti į šaltą 10 dienų, po to jie gali būti suvartoti.

Jokio sterilizavimo

Baterijos, pagamintos pagal šį receptą, ilgą laiką gali būti laikomos rūsyje. Sūrymas: užvirkite 500 ml vandens kartu su 80 ml stalo acto, 1 valgomasis šaukštas. l granuliuoto cukraus ir 2 šaukšteliai druskos, 5 žirniai baltųjų ir 5 juodosios paprikos, 1 valgomasis šaukštas. l krapų sėklos, 3 vnt. gvazdikėliai, 2 vnt. lauro lapas. Virkite 5 minutes ir įdėkite grybus ten, virdami dar 40 minučių. Tada išdėstykite stiklainiuose, užpildami marinatu iki galo, uždarykite plastikiniais dangčiais.

Marinuoti baravykų receptai

Pažvelkime į keletą receptų, kaip marinuoti laukinių baravykų grybus, kad galėtumėte patenkinti skirtingus skonius.

Su česnaku ir cinamonu

Šis receptas patiks neįprasto skonio mėgėjams. Produktai, skirti marinuoti 1 kg neapdorotų baravykų:

• prieskoniai: lauro lapai - 3 vnt., gvazdikėliai - 5 vnt., cinamonas - trečdalis lazdelės, juodieji pipirai - 10 žirnių;
• 15 ml acto 70% esencijos;
• 40 g druskos, 40 g cukraus;
• 1 svogūno galva;
• 3 skiltelės česnako.

Šiek tiek nukrypsta nuo aukščiau aprašyto paruošimo algoritmo, būtent: pirminis virimas atliekamas kartu su svogūnu, kad būtų pikantiškas aromatas. Išreiškęs jį reikia išmesti, jis neis į marinatą. Baterijas nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Į sūrymo vandenį įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, užvirkite, supilkite ten pievagrybius ir virkite dar 10 minučių. Česnaką susmulkinkite plonomis plokštelėmis ir supilkite į dubenį, virdami dar 5 minutes. Pabaigoje pridėkite esenciją ir išjunkite po kitų 5 minučių.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, vėl užvirkite marinatą ir įpilkite į juos viršuje ir susukite. Atvėsinkite ir laikykite kaip ankstesniuose receptuose. Patiekdami galite įpilti augalinio aliejaus, patiekalas bus neįprastai kvapnus.

Klasikinis receptas

Norėdami įrodyti klasikinį receptą, mums reikia marinato. Jis paruoštas iš šių ingredientų 1 kg neapdorotų baravykų:

• 1 litras vandens;
• 40 g cukraus ir druskos;
• 125 ml acto;
• prieskoniai: gvazdikėliai 3 vnt., prieskoniai 10 vnt., lauro lapas 2 vnt.

Nuplauti po pradinio virimo baravykų, užpilkite 1 litru vandens ir virkite 10 minučių. Įpilkite visus sūrymo komponentus ir troškinkite ant mažos ugnies dar 15 minučių. Išdėstykite karštoje vietoje ant sterilizuotų stiklainių, užpilkite marinatą per kraštą ir užkimškite.

Uždenkite dangtelį kuriam laikui, kad atvėstų, kad įvyktų lėtai.Po to skardines su marinuotais beržo grybais galima sudėti į sandėliuką, kur jas galima laikyti visą žiemą.

Be acto

Šiam receptui jums nereikės siūlių dangčių, nes, jei nėra pagrindinio konservanto - acto, jie nebus laikomi įprastame sandėliuke. Jums reikia ne šiltesnės kaip 8 laipsnių vietos, todėl jas reikia laikyti šaldytuve po plastikiniais dangteliais.

Mums reikės:

• baravykai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus ir druska - po 10 g kiekvieno;
• citrinos rūgšties ir malto cinamono - po 2 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• juodieji pipirai - 5 žirniai.

Sūrymą reikia virti iš visų komponentų, išskyrus citrinos rūgštį. Mesti baravykus ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Supilkite citrinos rūgštį ir užgesinkite ugnį. Sudėkite į stiklainius, supilkite marinatą, užkimškite, atvėsinkite, padėkite į atsargas šaltai.

Marinuokite baravykų ir baravykų mišinį

Baravykai ir baravykai yra gana panašūs savo išvaizda ir skoniu, todėl receptai su jais nėra labai skirtingi. Taip pat praktikuojamas jų mišinio marinavimas. Įdomu tai, kad kepdami baravykai tamsėja, o kepurėlės baravykai išlieka raudoni, o kartu jie atrodo ryškiai ant stalo, padidindami apetitą.

Marinatas: į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus. l cukraus ir druskos, 3 arbatiniai šaukšteliai acto esencijos, 2 lauro lapai, 10 vnt. juodųjų pipirų, 5 vnt. gvazdikai. Taip pat galite eksperimentuoti su cinamonu ir česnaku. Viską užvirkite ir suberkite virtus grybus. Troškinkite pusvalandį. Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius su marinatu ir susukite.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Kepdamos grybus, šeimininkės turi papildomų klausimų:

Grybai yra gana populiarus produktas ant mūsų stalų. Grybų rinkimas vadinamas „tylia medžiokle“, ir šis procesas pats savaime yra labai įdomus, o receptų dėka jis baigsis skaniu patiekalu.