Kaip marinuoti grybus žiemai namuose (+ 22 nuotraukos)?

Marinuoti grybai yra puikus užkandis, kuris papildys ne tik dienos racioną, bet ir papuoš šventinį stalą. Marinuoti grybus yra gana paprasta, nes yra daugybė skirtingų receptų, tarp kurių net pradedančioji šeimininkė pasirinks tinkamą marinavimo būdą.

Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės

Grybai priklauso Fizalakrievye šeimai. Jauni grybai turi išgaubtą skrybėlę (iki 10 cm skersmens), kuri, augant, tampa lygi banguotais kraštais, įgauna šviesiai rudą arba žaliai alyvuogių spalvą. Paviršiuje dažnai galite pamatyti lengvus dribsnius, kurie išnyksta iš suaugusių vaisių.

Grybų minkštimas yra balkšvas, tankus ir malonaus skonio bei kvapo, tačiau ilgainiui tampa plonas ir pluoštinis. Plokštės yra nedažnos ir dažnai padengtos rudomis dėmėmis.

Koja pasiekia 10 cm aukštį, jos paviršius padengtas plonomis svarstyklėmis. Ši grybų rūšis turi savitumą - daugumos vaisių kojų pagrindas auga kartu.

Medaus grybai, kaip žinote, yra 90% vandens. Marinuoti vaisiai garsėja puikiu skoniu. Taip pat grybuose yra šių medžiagų:

• pantoteno ir nikotino rūgšties;
• riboflavinas;
• askorbo rūgštis;
• kalio;
• varis

Marinuoti medaus grybai yra puikus mineralų šaltinis, kurie dalyvauja kraujodaros procesuose, normalizuoja skydliaukės veiklą ir organizmo reprodukcinę funkciją. Ypač vertingi grybų elementai yra vitaminai PP ir B1, kurie palankiai veikia žmogų.

Tarp teigiamų savybių išskiriamos:

• kraujagyslių stiprinimas;
• smegenų kraujotakos pagerėjimas;
• antibakterinis poveikis;
• nervų sistemos normalizavimas;
• visiškas hormonų formavimasis tiek vyrams, tiek moterims.

Pasiruošimas marinuoti

Nuėmus derlių, turėtumėte pradėti ruošti derlių marinavimui. Visų pirma, vaisiaus kūnai kruopščiai rūšiuojami ir išvalomi nuo šiukšlių. Dideli grybai ruošiniams netinka, juos geriausia naudoti gaminant kitus patiekalus.

Rūšiuodami svarbu atkreipti dėmesį į vaisiaus kūno išvaizdą. Kirminus ir įtartinus vaisius reikia mesti. Medaus grybai turi daug dvigubų, kurie ne visada yra valgomi, todėl esant mažiausiai abejonių turėtumėte išmesti įtartiną grybą.

Po rūšiavimo kiekvieno grybelio dalis nupjaunama sutepta kojos dalimi, o plėvelė nuimama po kepure. Pasėlis dedamas į didelę talpyklą ir trumpai užpilamas pasūdytu vandeniu. Ši procedūra reikalinga geresniam valymui. Be to, nepastebėti kirminai tikrai plūdės į paviršių. Po mirkymo vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Nuluptus grybus reikia tinkamai išvirti. Įmeskite juos į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, po kurio jums reikia pakeisti vandenį. Grybai virinami gėlame vandenyje, kol suminkštės (30–60 minučių). Kai dauguma vaisių nusėda iki dugno, galite nuimti nuo ugnies.

Marinuoti grybų receptai žiemai

Marinuotus grybus geriausia virti žiemai ne ant vandens, o ant nuoviro, kuris liko po antrojo virimo. Jei vanduo nebuvo nusausintas pirmą kartą, tada reikia išpilti skystį, nes jame susikaupė kenksmingos toksiškos medžiagos.

Karštas būdas

Karštam marinavimui geriau naudoti jaunus ir stiprius grybus. Nereikia jų pjaustyti, nes maži vaisiniai kūneliai sugeba gerai išmirkyti marinatu. Šie komponentai yra paruošti virimui:

• 2 kg medaus grybų;
• 1 litras vandens;
• 50 ml 9% acto;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 vnt gvazdikėliai;
• 4 žirniai juodųjų ir pipirų;
• krapai.

Visi komponentai, išskyrus actą, išdėstomi keptuvėje ir virinami ant silpnos ugnies maždaug 5 minutes. Paruošti grybai dedami į verdantį skystį ir virinami 40 minučių, reguliariai pašalinant putas. Atsargiai įšvirkškite actą ir virkite dar 15 minučių.

Grybų masė išimama iš talpyklos ir sudedama į sterilius stiklainius. Marinatas vėl virinamas, po to iškart supilami medaus grybai. Bankai suvynioti ir suvynioti, kol visiškai atvės.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Šaltas būdas

Iš esmės, šaltas konservas, kai reikia paruošti daug medaus grybų. Norėdami marinuoti grybų derlių žiemai, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 5 kg šviežių grybų;
• 200 g druskos;
• 3-4 galvos česnako;
• 5 lauro lapai;
• 5-7 krapų skėčiai;
• tarkuotos krienų šaknys;
• keletas vyšnių ir serbentų lapų;
• 10 vnt juodųjų pipirų žirneliai.

Medaus grybai kruopščiai rūšiuojami, nuplaunami ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Mirkymo metu vandenį reikia keisti 1–2 kartus per dieną.

Po mirkymo virimo procesas yra toks:

1. Nuluptos česnako skiltelės supjaustomos smulkiais gabalėliais.
2. Paruošti grybai išdėstomi sluoksniais ant konteinerių, kiekvieną sluoksnį apibarstant druska, prieskoniais, krienais ir česnakais.
3. Užpildę konteinerį, vaisiai yra padengti audiniu, ant viršaus uždėkite dubenį ir nustatykite krovinį.

Grybai mažiausiai du mėnesius turi būti spaudžiami. Konteineriai su grybų mase turėtų būti dedami į vėsioje, tamsioje vietoje.

Su prieskoniais

Kai kuriems gurmanams nepatinka natūralus grybų skonis ir aromatas, todėl jie į marinatą prideda ryškių prieskonių ir prieskonių, pavyzdžiui, rozmarino. Šiam užkandžiui jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg medaus grybų;
• 700 ml vandens;
• trys šakelės rozmarino;
• 4 lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l druska;
• 1-2 šaukštai. l cukraus
• 50 ml 9% stalo acto.

Nulupti vaisiai virinami 20 minučių. Vanduo pilamas, o grybų masė tam tikrą laiką paliekama. Tada pereikite prie marinato paruošimo. Puode sumaišykite vandenį ir likusius ingredientus pagal receptą, išskyrus actą, ir virkite apie 5 minutes.

Grybų masę paskleiskite indelyje ir virkite dar 20 minučių. Tada visi lauro lapai ir rozmarinas pašalinami, o grybai išdėstomi į stiklainius, užpilami marinatu ir sandariai uždengiami dangčiais. Marinuoti grybai suvynioti į šiltą antklodę, kol atvės.

Pomidorų padaže

Grybų užkandis pomidorų padaže bus puikus priedas prie šventinio stalo. Recepte yra šie ingredientai:

• 800 g virtų grybų;
• 200 g pomidorų padažo arba makaronų;
• 100 ml vandens;
• 70 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 30 ml 9% stalo acto;
• du arbatinius šaukštelius druskos;
• 2 šaukštai. l cukraus
• du lauro lapai;
• gvazdikėlių ir juodųjų pipirų kruopų pagal skonį.

Druska ir cukrus turi būti ištirpinti 100 ml vandens. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepinkite virtus pievagrybius, kol skystis visiškai išgaruos. Po to užpilkite padažu ir vandeniu su druska ir cukrumi. Troškinkite mišinį ne ilgiau kaip 5 minutes ir įmeskite reikiamų prieskonių. Keptuvė uždaroma dangčiu ir turinys troškinamas ne ilgiau kaip 10 minučių.

Prieš išjungdami viryklę, supilkite 30 ml acto ir gerai išmaišykite.Paruoštas mišinys išpilamas į sterilizuotus stiklainius, kurie dedami į didelę talpyklą tolimesniam sterilizavimui. Vieno litro skardines reikia sterilizuoti 45 minutes, o 0,5 litro skardines - 35 minutes. Paruoštas užkandis suvyniojamas ir paliekamas atvėsti. Po to jis išnešamas į rūsį saugoti.

Su daržovėmis

Norėdami marinuoti grybus su daržovėmis pomidorų padaže, jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg virtų medaus grybų;
• 500 ml pomidorų padažo;
• 1,5 kg svogūnų ir morkų;
• 450 ml augalinio aliejaus (geriausia rafinuoto);
• 30 ml acto;
• pagal skonį įpilkite cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.

Svogūnai ir morkos nulupami ir supjaustomi: svogūnai yra pusžiedžiai, o morkos trinamos ant vidutinės trintuvės. Daržoves reikia troškinti gilioje keptuvėje 10 minučių. Grybai ir mišinys iš keptuvės paskleidžiami keptuvėje, po to užpilami padažu ir troškinami maždaug dvi valandas. Po virimo pridėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Gatavas mišinys išdėstomas stiklainiuose ir susukamas. Atvėsinti grybai perkeliami į vėsią vietą.

Atsakymai į įprastus klausimus

Jei grybautojų krepšelis užpildytas medaus grybais - tai puiki proga ne tik skaniai vakarienei, bet ir pasiruošimui žiemai.