Bulvės „Dauphine“, keptos orkaitėje po sūrio plutele

3.02.2024 Kaimo virtuvė

Apetituojančios bulvės „Dauphine“ (dar žinomos kaip „Dauphine“ arba „Dauphin“) yra patiekalas, priklausantis nacionalinei prancūzų virtuvei. Savo vardą jis skolingas istoriniam Prancūzijos regionui, kurio teritorijoje jie pirmą kartą pradėjo ruošti bulvių gabaliukus, iškeptus po sūrio pluta.

Šis receptas su nuotrauka nereiškia, kad turite specialių kulinarijos būdų, tačiau orkaitėje keptos „Dauphine“ bulvės pasirodė labai skanios, rafinuotos, kvapios ir švelnios. Šį patiekalą galima saugiai įdėti į šventinio stalo centrą, jį pakeitus „budėjimo“ bulvių koše.

Ingredientai

bulvės - 800 g;
grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 15-20% - 200 ml;
C-1 kategorijos vištienos kiaušiniai - 1 vnt .;
sviestas - 50 g;
kietasis sūris - 150-200 g;
česnakai - 1 gvazdikėlis;
maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis;
stalo druska - 0,75 šaukštelio. (pagal skonį);
muskato riešutas, džiovintos Provanso žolelės - žiupsnelis.

Kaip pasigaminti bulvių Dauphine

Patartina naudoti pailgas bulves, gumbai turėtų būti plokšti, be pažeidimų ir pažeistų vietų. Nuplaukite stiebagumbius, nulupkite žievelę, supjaustykite plonais (1,5–2 mm storio) apskritimais. Bulves pjaustyti galite naudoti specialią trintuvę-pjaustyklę („mandoliną“) arba maisto kombainą su atitinkamu antgaliu.

Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.

Supilkite grietinėlę į gilų dubenį, muškite į kiaušinį.

Įpilkite druskos ir prieskonių - maltų pipirų, muskato riešuto, Provanso žolelių mišinio.

Išmaišykite su šluotele, šiek tiek plakdami masę.

Maždaug trečdalis sūrio dabar atidėta, o likusi dalis dedama į grietinėlės-kiaušinių mišinį.

Maišyti.

Karščiui atsparią formą (keraminę, stiklinę, metalinę) įtrinkite iš vidaus česnaku, nulupdami gvazdikėlį ir perpjaukite per pusę.

Vidinį pelėsio paviršių sutepkite sviestu, likusį gabalą dėkite į šaldytuvą, kad jis neištirptų.

Dėkite į bulvių apskritimus, kiekvieną po truputį perdengdami ant ankstesnio (persidengiančio).

Supilkite bulvių sluoksnį su dalimi grietinėlės sūrio mišinio.

Tešlą paskirstykite nepažeisdami eilės, kol baigsis bulvės ar tuščia formos vieta.

Pabarstykite „Dauphine“ bulves su atleistu sūriu ant viršaus, paskirstykite likusį sviesto gabalėlius ant sūrio.

pabarstykite sūriu, sudėkite riekeles sviesto

Nusiųskite indą į orkaitę, įkaitintą iki 170–180 laipsnių 45–60 minučių, kepkite, kol bus paruoštos (minkštos) bulvės. Kepimo laikas ir temperatūra gali skirtis priklausomai nuo krosnies modelio, savybių ir savybių.

Patiekite bulves „Dauphine“ iškart po virimo, padalykite į porcijas.

Bulvės viršuje padengta raudonojo sūrio pluta, o jos vidus taps minkštas ir švelnus. Išdėliojus lėkštėse, patiekalą galima apibarstyti smulkintais žolelėmis, pakepintų svogūnų žiedais ar lašinių gabaliukais.