Barščiai su raugintais kopūstais

10.01.2024 Kaimo virtuvė

Daugelyje šeimų barštis yra pagrindinis pirmasis patiekalas ant stalo, o namų šeimininkės dažnai jį gamina kiekvieną savaitę, kad galėtų skaniai ir sočiai maitinti visą šeimą. Jei šeima yra gausi, šiam patiekalui sunaudoti reikia bent 3 litrų keptuvės. Šios sumos pakanka, kad barščiai kasdien būtų ant stalo, ir daugelis vyrų negali gyventi be jo. Dažnai vyriška pusė pasirenka šeimininkės žmoną, kuri žino, kaip virti šią labai sriubą.

Barščių virimo receptų yra daugybė ir vienas iš jų yra priešais jus. Šiandien mes paruošime skanią ir neįprastą sriubą su raugintais kopūstais, o žingsnis po žingsnio nuotraukos parodys virimo procesą.

Sultiniui naudokite bet kokią mėsą - vištieną, kiaulieną ar jautieną. Vištiena virta greičiausiai, ir šiandien mes ją naudosime. Sultinys pasirodys ne mažiau skanus nei ant kiaulienos ar jautienos.

Kodėl rauginti kopūstai naudojami barščiams? Tiesiog taip nutiko, kad mūsų protėviai ne visada žinojo, kaip laikyti šviežias daržoves, be to, žiema buvo nuožmi ir šalta. Tokiomis sąlygomis paprasčiausias būdas buvo rauginti kopūstus statinėse ir laikyti tokiu pavidalu iki pavasario. Tokie rauginti kopūstai buvo patiekiami prie keptų bulvių, prie bet kokios košės, taip pat buvo naudojami barščiams virti.

Receptai buvo išsaugoti iki šių dienų, todėl mes toliau kepame barščius su raugintais kopūstais - tai ir skanu, ir sveika.

2–2,5 litro vandens ingredientai:

vištienos mėsa - 300 gramų;
bulvės - 250 gramų;
rauginti kopūstai - 250 gramų;
svogūnai, morkos ir burokėliai - 1 vnt .;
augalinis aliejus - 3 lentelės. l .;
pomidorų sultys ar vaisių gėrimas - 150 g;
druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip virti barščius su raugintais kopūstais

Virkite vištienos atsargas, įpilkite šiek tiek druskos. Vidutiniškai vištienos atsargos virinamos 20-30 minučių. Jei vištiena yra naminė, tada gali praeiti 40 minučių, kol mėsa taps minkšta. Jei vištiena yra ant kaulo, po virinimo, kaulus atskirkite ir mėsą grąžinkite į sultinį. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Paruoštos bulvės siunčiamos į puodą su mėsos sultiniu. Bulves virkite sultinyje 10 minučių.

Švelniai pjaustykite raugintus kopūstus (gali būti su peiliu ar virimo žirklėmis) ir suberkite į barščius. Kopūstai turėtų virti 10 minučių, kad jie būtų minkštesni.

Tuo tarpu susmulkinkite daržoves: svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite burokine tarka ant rupios trintuvės trintuvės. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje.

pakepinkite svogūnus, morkas ir burokėlius

Supilkite pomidorų sultis (vaisių gėrimą) ir troškinkite daržovių užpilą 5–7 minutes ant silpnos ugnies.

Įpilkite daržovių padažo į boršą, sumaišykite ir leiskite virti dar 5 minutes. Paragauti, jei visko užtenka. Barščiai su raugintais kopūstais turėtų būti malonaus rūgštumo.