Grybai labai vertinami gaminant maistą, jie turi unikalų aromatą ir skonį. Vienas populiariausių grybų gaminimo būdų yra jų marinavimas. Tačiau dažna problema yra pelėsių atsiradimas ant grybelių. Jei sūdyti grybai yra pelėsiniai, tuomet neturėtumėte nusiminti - daugeliu atvejų juos galima išsaugoti, nes tai yra keli būdai.
Turinys
Pelėsio priežastys ir rūšys
Sūrūs grybai pelėsis dėl kelių priežasčių, juos žinodami, galite išvengti šios problemos. Grybelio vystymuisi palankūs veiksniai yra šie:
- Prastai sterilizuotas indas. Jei indas nėra tinkamai dezinfekuojamas ar sterilizuojamas, jo viduje pradeda formuotis pelėsiai.
- Temperatūros pažeidimas sandėliuojant. Per aukšta kambario temperatūra prisideda prie spartesnio kenksmingų bakterijų ir grybelių vystymosi.
Sūdyta grybų forma - Nepakanka druskos ar kitų konservantų. Sūdant produktus svarbu griežtai laikytis recepto. Prieskoniai, naudojami sūdant, ne tik suteikia patiekalui ypatingą skonį, bet ir turi konservuojančių savybių. Ypač svarbu vartoti pakankamą druskos kiekį.
- Indas nėra pilnas. Oras, kuris lieka talpykloje iki visiško užpildymo, prisideda prie pelėsio. Naudokite pakankamą kiekį fiziologinio tirpalo. Jis turėtų visiškai padengti turinį. Likusią vietą galima užpildyti augaliniu aliejumi.
Marinuoti grybai
Pažeidus vieną ar daugiau grybų paruošimo taisyklių, inde su jais pradeda formuotis baltos, melsvos, gelsvai žalios ar juodos spalvos pelėsiai. Jei atsargos yra padengtos plonu lengvo pelėsio sluoksniu, jas galima išsaugoti. Juodosios pelėsiai yra pavojingi, jų sporos gali patekti į žmogaus plaučius ir padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
Jus gali sudominti:Valgymas ir galima žala
Marinuoti marinuoti vaisiai turi būti nedelsiant išmesti. Jų negalima valgyti, nes sandariai uždarytuose indeliuose gali pradėti vystytis botulizmo bakterijos.
Gyvybiškai svarbūs šių bakterijų produktai yra ypač pavojingi ir gali sukelti sunkią ligą, net ir baigtis mirtimi. Išimtis yra ne daugiau kaip prieš dieną marinuoti grybai. Dėl tos pačios priežasties negalima naudoti pelėsių atsargų, uždarytų metaliniais dangteliais.
Pelėsiai turi būti atsargiai pašalinti. Produkto naudojimas su pelėsiais yra nepriimtinas, nes yra didelė tikimybė, kad bus stipriai apsinuodijimas maistu, kai gali pasireikšti šie simptomai:
- pykinimas, vėmimas
- Svaigulys
- viduriavimas
- karščiavimas;
- pilvo skausmas.
Pasireiškus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, turėtumėte gerti sorbentų (aktyvintos anglies, Atoxil, Polysorb, Baltoji anglis) ir nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Esant tokiai situacijai, pagalbos greitis yra labai svarbus.
Pelėsinių grybų perdirbimas
Norėdami išsaugoti pelėsius grybus, turite:
- išpilkite sūrymą ir atsargiai nuimkite nuo pelėsio paveiktą sluoksnį;
- likusius grybus nuplaukite pasūdytame vandenyje;
Grybų plovimas - sudėkite į indą su vandeniu ir užvirkite (galima virti 20 minučių);
- padėkite grybus ant vielos stovo ir nusausinkite;
- plaukite skardines karštu vandeniu ir soda, sterilizuokite;
- įdėkite vaisiaus kūnus į sterilizuotus stiklainius, kiekvieną sluoksnį apibarstydami druska;
- užpilkite naują sūrymą, kad jis visiškai uždengtų grybus;
- uždarykite virintais nailono dangteliais;
- įdėkite skardines į šaltą, tamsią vietą.
Norėdami, kad pelėsiai vėl nesikauptų, į sūrymą įpilkite daug prieskonių, česnako, krapų ar krienų lapų. Taip pat ant viršaus galite įdėti susmulkintos krienų šaknies ir užpilti augaliniu aliejumi. Svarbu stebėti savo atsargas, kad laiku pastebėtumėte pelėsio susidarymą.
Jei naudojamas sūdymo būdas esant priespaudai, būtina dezinfekuoti krovinį ar plokštelę. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite juos šiltu vandeniu, tada nuplikykite verdančiu vandeniu. Kiekvieną savaitę turėtumėte pakeisti druskos tirpalą, dezinfekuoti krovinį ir nuvalyti viršutinius indų kraštus audiniu, suvilgytu acte.
Jus gali sudominti:Sūdytų vaisių laikymo taisyklės
Norint išvengti pelėsių indelyje ar kituose induose, reikia laikytis tam tikrų laikymo taisyklių. Pirmiausia konteineriai, kuriuose bus laikomos atsargos, turi būti sterilūs.
Bankus reikia sterilizuoti, o puodus, kaušus ir statines kruopščiai nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Jei indų sterilizavimas nėra pakankamai geras, atsargos blogės, net jei bus laikomasi kitų sąlygų.
Ne mažiau svarbu rasti tinkamą vietą saugoti. Jis turėtų būti gana sausas ir tamsus. Temperatūra kambaryje neturėtų nukristi žemiau nulio ir pakilti virš 6 ° C. Jei temperatūra nukris žemiau nulio, ruošiniai užšals, taps trapūs ir praras savo skonį. Jei temperatūra yra per aukšta, gali pradėti formuotis pelėsiai.
Jei nėra tinkamo kambario, atsargas galima laikyti šaldytuve. Marinuoti agurkai taip pat gali būti laikomi įstiklintame balkone. Norėdami tai padaryti, turite sudėti skardines į dėžes ir izoliuoti naudodami senas antklodes, vatinas, medžio drožles, pjuvenas ir kt.
Sandėliavimui svarbu naudoti tinkamus indus. Galite naudoti konteinerius iš metalo su emalio danga, stiklu ir medžiu. Reikėtų vengti molio, cinkuotos skardos, aliuminio ar plastikinių indų. Neuždenkite gaminio maišu, lipnia plėvele ar pergamentiniu popieriumi, nes tai sukurs idealią pelėsio augimo aplinką.
Atsakymai į įprastus klausimus
Aptikus pelėsių ant sūdytų grybų, šeimininkėms gali kilti daug klausimų. Šie yra labiausiai paplitę:
Tinkamas sūdytų grybų paruošimas ir laikymas padės ilgą laiką išlaikyti šio užkandžio skonį. Jei vis dėlto atsirado pelėsių reidas, neskubėkite išmesti atsargų. Daugeliu atvejų juos galima išsaugoti. Norėdami tai padaryti, turite nedelsdami atlikti keletą konkrečių veiksmų. Jei pelėsiai nebus laiku aptikti, atsargas teks mesti. Valgyti sugadintą maistą gali būti kenksminga.
„Kombucha“ priežiūra ir naudojimas namuose (+22 nuotrauka)
Skėčio skėčio grybelis ir jo aprašymas (+19 nuotrauka)
Valgomųjų ir nevalgomųjų aliejų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)
Naudingos pieno grybo savybės ir jo kontraindikacijos (+17 nuotraukos)
Viršininkas
Ką daryti Pakvieskite uošvę grybauti.