Marinatas kiaulienos kebabui, kad jis būtų sultingas ir minkštas

Mėsą, kurioje ji yra prisotinta marinatu, virė sėkmingai senovės romėnai. Išmirkę produktą druskos vandenyje iš jūros, jie padėjo jį po saulės spinduliais, kad tirpalas išgaruotų. Šis procesas neutralizavo parazitų lervas mėsoje, padidino jų galiojimo laiką, suteikdamas struktūrai švelnesnę konsistenciją. Yra daugybė būdų, kaip marinuoti kiaulienos skrebučius. Tačiau marinato pasirinkimas ir laikas, per kurį jame bus produktas, priklauso nuo virėjo skonio, taip pat nuo kiaulienos kietumo laipsnio.

Geriausi marinatai sultingumui ir minkštumui

Mėsos patiekalas, kuris iš pradžių buvo kasdienis maistas Azijos klajokliams, tapo savitu ritualu, turinčiu savo taisykles ir tradicijas. Kiaulieną galite virti nenaudodami marinato, tačiau mėsos skonis labai skirsis nuo mirkyto produkto. Be to, mirkydami kiaulieną, galite:

• pasiekti mėsos švelnumą ir sultingumą;
• suteikite produktui papildomo skonio ir aromato dėl pridėtų prieskonių;
• virimo laiką sumažinkite nuo dviejų iki trijų kartų.

Norėdami minkštinti produktą ir suteikti jam skonio prieš kepdami, naudokite žolelių ir daržovių, vyno, medaus, vaisių ir daržovių sultis. Be to, kai kuriuos pieno produktus galima panaudoti skaniai kepsninei paruošti.

Klasikinis acto marinatas

Tarp daugelio būdų marinuoti produktą prieš kepant, šiame recepte yra ypatinga vieta. Be populiarumo, šis metodas yra labai pigus, greitai ir gerai minkština kiaulieną.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 2 kg 500 g;
• svogūnai - 400 g;
• maisto actas - 150 ml;
• saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus - 75 g;
• pipirai: juodi, prieskoniai - 3 g kiekvieno prieskonio;
• muskato riešutas;
• raudonėlis;
• druska pagal skonį.

Virimas

Išplovę ir išdžiovinę mėsą ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, nuvalykite ją nuo venų ir himno. Kitas:

• supjaustykite paruoštą produktą į didelius strypus;
• svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais;
• Sulanksčius produktus į 3 l indą, įberkite druskos ir prieskonių;
• didelėje stiklinėje ar puodelyje sumaišykite actą ir augalinį aliejų, įpilkite į pagrindinius ingredientus;
• įdėkite didelę apkrovą ant produktų viršaus į indą laipsniškam presavimui, išimkite į šaltą vietą;
• Laikydami produktą marinade 5-7 valandas, kepkite.

Svogūnų marinate be acto

Plonai supjaustytas kiaulienos patiekalas, virtas virš žarijų, turėtų būti sultingas. Produkto turtingumo paslaptis yra marinatas ir pačios mėsos kokybė. Sūdyti jį svogūnuose yra geras būdas tiems, kurie nenori vartoti acto rūgšties. Gatavas patiekalas nėra rūgštus, skiriasi tik natūraliu skoniu.

Reikalingi produktai:

• kaklo mėsa - 2,5 kg;
• svogūnai - 700 g;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Virimas

Mėsos skerdenos dalį nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite šalia kaklo. Kitas:

• supjaustykite džiovintą produktą dideliais gabalėliais;
• svogūnus nulupkite ir supjaustykite mėsmale ar trintuve;
• produktų derinimas, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, palikite reikalauti 2-3 valandas;
• kad kepant keptuvėje svogūnai nedegtų, užrišę ant iešmelio, daržovę šiek tiek nušluostykite mėsa sausu skudurėliu;
• kepti kol suminkštės ant šiek tiek karštų žarijų.

Kiauliena su majonezu ir svogūnais

Dėl šalto padažo ir svogūnų kiaulienos patiekalas, keptas ant anglių, yra skanus ir sultingas. Norėdami jį paruošti, naudokite kaklą ar mentę.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 2,5 kg;
• majonezo padažas - 300 g;
• svogūnai - 300 g;
• stalo garstyčios - 1 pakuotė;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimas

Nuplaukite šviežią ar atšildytą mėsą, nusausinkite. Kitas:

• supjaustytą džiovintą produktą aštriu peiliu supjaustykite 2,5 cm ilgio 4 cm gabaliukais, sudėkite į keptuvę ar dubenį;
• įpilkite druskos, juodųjų ir prieskonių, padažo pagal skonį;
• Gerai išmaišę įsitikinkite, kad majonezas tolygiai padengia visus produktus;
• svogūnus nulupus, supjaustykite dideliais žiedais, sumaišykite;
• marinuota mėsa nustatoma šaltoje vietoje 5-6 valandas;
• primygtinai reikalaudami gaminių, virkite mėsos ar žuvies kepimo ant grotelių produktus, kepkite, kol suminkštės ant šiek tiek karštų žarijų.

Ant kefyro

Patiekalas su marinatu, kurio pagrindas yra šio rūgštaus pieno produktas, turi malonų poskonį, o po kepimo ant medžio anglies skiriasi sultingumu, švelnumu ir burnoje tirpstančiu aromatu. Šašlyką, puikų skonį, gali valgyti net ir tie, kurie laikosi dietos.

Reikalingi produktai:

• vienerių metų paršelio kaklas ar mentė - 3 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• jogurtas ar kefyras - 1, 5 l;
• baltas vynas - 50 ml;
• Dižono garstyčios - 2 šaukšteliai;
• druska - 6 šaukšteliai;
• raugintos braškės, rozmarinas, pipirai, kalendra, ciberžolė - pagal skonį;
• kiaušiniai - 3 gabaliukai.

Virimas

Mėsą nuplaukite, nupjaustykite iš jos riebalų perteklių. Kitas:

• supjaustykite paruoštą produktą išilgai pluoštų į porcijas;
• supilkite fermentuotą pieno produktą į 5 litrų indą, supilkite druską, prieskonius, supilkite vyną;
• svogūnus nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, įpilkite į likusius ingredientus;
• supjaustytą mėsą įdėkite paskutinį kartą į indą, gerai sumaišykite visus produktus;
• uždenkite indą lipnia plėvele, šešias valandas padėkite į šaltą vietą infuzijai;
• primygtinai reikalaudamas, kad kiekvienas marinuotos mėsos gabalėlis suvyniotų į plaktų kiaušinių mišinį, išteptas ant iešmelio;
• kepti ant silpnai karštų žarijų 25-30 minučių.

Raudonojo vyno marinatas

Vyno tartrato rūgštys gerai minkština mėsos struktūrą. Dėl šios priežasties keptas kepsnys ant vyno tampa sultingas ir minkštas. Tuo pačiu metu alkoholinis gėrimas suteikia jam nepakartojamų kvapiųjų natų. Po kepimo etilo alkoholio kvapas ir skonis dingsta, todėl net maži vaikai gali duoti tokią kepsninę.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 2 kg;
• vynas iš raudonųjų vynuogių veislių - 1 butelis;
• svogūnai - 200 g;
• saldieji pipirai - 2 gabalėliai;
• citrinos sultys - 1 šaukštas;
• petražolės, krapai - 30 g;
• druska, prieskoniai, malti pagal skonį.

Virimas

Paruoštą mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Kitas:

• venas ir riebalų perteklių pašalinkite iš džiovinto produkto, supjaustykite dideliais kubeliais, išmuškite;
• Nulupkite 150 g svogūno, supjaustykite žiedais;
• paprika ir 50 g likusio svogūno smulkiai supjaustyti;
• supjaustytą mėsą ir daržoves sudėkite į 4 litrų indą, įpilkite vyno ir citrinos sulčių;
• nustatyti penkias valandas pradedančiajam šaltoje vietoje;
• po reikalavimo padėkite ant iešmo: pakaitomis mėsą su svogūnų žiedais;
• kepimo metu kas dešimt minučių supilkite mėsą su likusiu marinatu;
• pabarstykite gatavą patiekalą su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Granatų sultyse

Tik tinkamai paruoštas marinavimo skystis gali suminkštinti mėsos struktūrą. Dėl raugo ant granatų sulčių patiekalas bus paruoštas, net neturint laiko išdžiūti. Mėsa, kepta ant šių vaisių sulčių, bus švelni ir minkšta, taip pat turės savitą poskonį.

Reikalingi produktai:

• vienerių metų paršelio kaklas ar mentė - 2,5 kg;
• sultys - 500 ml;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 70 ml;
• svogūnai - 4 gabalėliai vidutinio dydžio;
• druska, pipirai, kalendra, bazilikas, čiobrelis - pagal skonį.

Virimas

Mėsą iš anksto nuplaukite ir nusausinkite švaria šluoste. Kitas:

• supjaustykite paruoštą produktą į didelius kubinius gabalėlius, sutarkuokite su prieskoniais, sudėkite į 4 l indą;
• svogūnus nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, derinkite su mėsa, išmaišykite;
• supilkite augalinį aliejų ir granatų sultis į pagrindinius komponentus, druską, nustatykite šaltoje vietoje šešias valandas;
• primygtinai reikalaudami kepti ant nelabai karštų žarijų 30-35 minutes.

Kaukazo

Kaukazo regione labai gerbiamas virėjas, kuris moka gaminti kebabus. O šio patiekalo gaminimo paslaptis perduodama iš tėvo sūnui. Kaukazo stiliaus susmulkintos mėsos patiekalas su marinavimu įvairiais prieskoniais ir keptas ant anglies - aromatingas ir sultingas. Ypač švelnus kepsnys yra pagamintas iš pusmečio kiaulienos.

Reikalingi produktai:

• pusmečio kiaulės kaklas ar pečių ašmenys - 2 kg;
• maltas pjaustytas prieskonis - 2 g;
• purpurinis bazilikas - 5 g;
• Bardakušas-mairūnas - 5 g;
• kalendra - 3 g;
• imbiero šaknis - 3 g;
• saliero šaknis - 3 g;
• petražolės - 10 g;
• muskato riešutas - 1 g;
• kmynai - 1 g;
• milteliai iš mažai deginančių veislių pipirų - 5 g;
• virintas vanduo - 750 ml;
• vynuogių sulčių actas - 150 ml;
• druska pagal skonį.

Taip pat skaitykite

Daržovių troškinys žiemai, laižykite pirštus

Šiandien paruošime daržovių troškinį žiemai. Pasirodo labai skanu - laižosi pirštus! Troškinį galima sugalvoti iš pačių ...

Virimas

Kaklo fragmentus nuplaukite ir išdžiovinkite. Kitas:

• paruoštą ir išdžiovintą mėsą sudėkite į pjaustymo lentą, supjaustytą mažais gabalėliais;
• nulupkite svogūnus, supjaustykite į vidutinio storio žiedus;
• supilkite vandenį ir actą į 4-5 litrų indą, supilkite druską ir prieskonius, išmaišykite;
• į gautą skystį sudėkite mėsą ir svogūnus;
• nustatykite infuziją šaltoje vietoje 5-6 valandas;
• marinuoti gabaliukai gali būti kepti ant anglies, grotelių ar buitinės kepsninės.

Su pomidorų sultimis

Lengviausias būdas marinuoti mėsą. Nepaisant paruošimo paprastumo, gatavas patiekalas po marinavimo ir kepimo pasirodys labai skanus, sultingas ir švelnus.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 3 kg;
• pomidorų sultys - 1 litras;
• svogūnai - 300 g;
• vynuogių ar obuolių actas - 50 ml;
• juodieji pipirai ir pipirai, druska pagal skonį.

Virimas

Prieš pradėdami plauti kiaulieną, nusausinkite ją švaria šluoste. Kitas:

• supjaustykite džiovintą produktą į gabalus: nuo 5 cm iki 5 cm;
• pjaustytus kubelius nuvalykite druska ir prieskoniais, supilkite į 3l talpos indą;
• svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į mėsą;
• išmaišę susmulkintus produktus, supilkite sultis, nustatykite šaltoje vietoje, kad reikalautų aštuonias valandas;
• kepti ant nelabai karštų žarijų 30 minučių, užpildami likusiu marinatu.

Su sojos padažu ir citrina

Sojų pupelių fermentacijos produktas puikiai suminkština mėsos pluoštus. Skaniausias marinatas, po kurio gatavas patiekalas turi aštrų, aromatinį šiek tiek rūkyto skonio.

Reikalingi produktai:

Jus gali sudominti:

„Pasidaryk pats“ nepaprastai skanūs saulėje džiovinti pomidoraiKą gaminti 2019 metų Kalėdoms: receptai su nuotraukomis5 skanios salotos ant 2019-ųjų Naujųjų metų stalo

• vienerių metų paršelio kaklas ar pečių ašmenys - 2,5 kg;
• saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus - 70 ml;
• padažas - 150 ml;
• krapai, petražolės - 50 g;
• česnakai - 1 vidutinė galva;
• svogūnai - 200 g;
• paprikų mišinys - 1 šaukštelis;
• muskato riešutas - 3 g;
• purpurinis bazilikas - 10 g;
• lauro lapas - 2 gabalėliai;
• druska pagal skonį.

Virimas

Mėsa nuplaunama po šiltu vandeniu, kad būtų galima nuplauti kaulų fragmentus, nusausinkite. Kitas:

• supjaustykite džiovintą produktą į porcijas, supilkite į 4 l indą;
• nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais, derinkite su pagrindiniu produktu;
• tarkuotą padažą, česnaką, žoleles ir augalinį aliejų sutrinkite trintuve arba sutrinkite, įpilkite į mėsą;
• išmaišę pagrindinius komponentus, įberkite į juos druskos ir prieskonių, išmaišykite;
• paruoštas marinatas su mėsa, kad būtų nustatyta šaltoje vietoje ir reikalautų šešias valandas;
• kepkite ant medžio anglių grotelių, kepdami iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.

Ant mineralinio vandens

Patiekalas su smulkiai supjaustyta mėsa, pakepta ant medžio anglies ir pamirkytas mineraliniame vandenyje, visada pasirodo sultingas ir minkštas. Gazuotas skystis ardo žalios mėsos struktūrą. Ir skirtingai nuo stalo acto, jis neprideda rūgšties prie gatavo produkto.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 2,5 kg;
• svogūnai - 700 g;
• miltelių prieskonis iš saldžių, šiek tiek degančių paprikų veislių - 1 šaukštas;
• džiovintos kalendros sėklos - 1 g;
• putojantis vanduo - 1, 5 l;
• druska, juoda ir pipirų - pagal skonį.

Virimas

Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite švariu rankšluosčiu. Kitas:

• supjaustykite gatavą produktą į gabalus, kuriuos patogu klijuoti ant iešmelio, perpilkite į 4 l talpyklą;
• svogūnus nulupkite, supjaustykite vidutinio storio žiedais, suberkite į mėsą;
• pabarstykite pagrindinius ingredientus prieskoniais, druska pagal skonį;
• maišant produktus, indą atidėkite, kol mėsa suformuos savo sultis, supilkite putojantį vandenį;
• uždenkite talpyklą dangčiu, nustatykite, kad ji reikalautų 8–10 valandų šaltoje vietoje;
• kepti, kol iškeps ant medžio anglies, nukritusios nuo ypač karščio.

Su pomidorų pasta arba Krasnodaro padažu

Nelabai rūgštus pomidorų pasta ar Krasnodaro padažas padarys švelnesnį kiaulienos šašlyko kebabo skonį švelnesnį. Be to, šie produktai sėkmingai derinami tarpusavyje.

Reikalingi produktai:

• kaklas ar pečių ašmenys - 2,5 kg;
• pomidorų pasta arba Krasnodaro padažas - 1 litras;
• česnakai - 1 vidutinė galva;
• svogūnai - 3 gabalėliai;
• petražolės ir krapai - 50 g;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• bazilikas - 10 g;
• virintas vanduo - 250 ml;
• druska, juoda ir pipirų - pagal skonį.

Virimas

Mėsą nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite ant švaraus vaflinio rankšluosčio. Kitas:

• supjaustykite paruoštą produktą porcijomis, šiek tiek plakite;
• nulupkite svogūnus, supjaustykite dideliais žiedais;
• Pomidorų pastą arba Krasnodaro padažą užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies. Nuolat maišant, užvirkite;
• supilkite druską, cukrų ir prieskonius į verdančią masę, troškinkite tris minutes ant silpnos ugnies, atidėkite;
• į atvėsintą pomidorų mišinį įpilkite mėsos, svogūnų, supjaustyto česnako;
• gautą marinatą nustatyti šešias valandas šaltoje vietoje infuzijai;
• kepti ant atvėsintų žarijų 30 minučių.

Taip pat skaitykite

Pomidorai pomidorų pasta žiemai

Labai praktiškas ir ekonomiškas žiemos derliaus receptas - pomidorai pomidorų pasta. Makaronai yra daug pigesni nei sultys ...

Su alumi

Tarp žinovų ir gurmaniškų patiekalų mėgėjų yra populiarūs kiaulienos marinavimo receptai, suteikiantys gaminiui nepakartojamą skonį. Šie receptai apima alaus marinatą. Nebijokite, kad po kepimo patiekalas kvepės kaip alkoholis. Aukštoje temperatūroje alkaloidai visiškai išnyksta, o mėsa įgauna subtilų skrudintų kviečių grūdų skonį.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 2,5 kg;
• alus - 1 litras;
• svogūnai - 500g;
• saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus - 200 ml;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimas

Prieš pradedant virti, mėsą reikia nuplauti, nusausinti švaria šluoste. Kitas:

• supjaustykite gatavą produktą į porcijas, muškite. Norėdami nenudažyti virtuvės paviršiaus, sumuškite gabalus, apvyniodami juos lipnia plėvele;
• sudėkite sumuštą mėsą į 4 l-5 l indą, supilkite alų, kad gabalai būtų visiškai uždengti, bet neliktų skysčiu;
• palikite užpildytą produktą infuzijai kambario temperatūroje 2 valandas, tada supilkite alų į bet kurią talpyklą. Gauta infuzija yra naudinga kepti kepsninę ant žarijų kepant;
• tarkuotus mėsos gabaliukus sumalkite maltais juodaisiais ir pjaustytais prieskoniais;
• svogūnus nulupkite, supjaustykite storais žiedais, sudėkite į mėsą;
• į gautus ingredientus supilkite aliejų ir citrinų sultis, išmaišykite, nustatykite infuziją šaltoje vietoje 10 valandų;
• 20 minučių prieš kepimą pasūdykite mėsą pagal skonį;
• kepti ant nelabai karštų žarijų 35 minutes, periodiškai pilant su likusiu alumi.

Su kiviais

Kiviai turi specifinių fermentų, kurie labai greitai skaido mėsos fermentus. Todėl skindami nepridėkite šio vaisiaus daugiau, nei rekomenduojama, ir mėsos rauginkite ilgiau nei nurodytas laikotarpis. Kadangi vietoje kvapnių keptos mėsos gabaliukų su traškia plutele, galite gauti mėsos košės. Laikydamiesi recepto, galite gauti sultingą ir minkštą patiekalą su aštriu rūgštumu, net nepridėdami prieskonių.

Reikalingi produktai:

• kaklas ar nugarinė - 2 kg;
• kivi -3 gabaliukai;
• svogūnai - 200 g;
• druska, juoda ir pipirų - pagal skonį.

Virimas

Mėsą nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite ant švaraus, sauso audinio. Kitas:

• supjaustykite paruoštą produktą į vidutinius gabalėlius, kad būtų patogu juos traukti ant iešmelio;
• nulupkite vaisius, sutrinkite į minkštą masę;
• nulupkite svogūnus, supjaustykite vidutinio storio žiedais;
• sudėti visus ingredientus į 3 litrų indą, druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišyti;
• sutrinkite masę su kroviniu, palikite reikalauti kambario temperatūros 25-30 minučių;
• kepti ant nelabai karštų žarijų 35–40 minučių.

Armėnų kalba

Daugelis armėniškų kiaulienos receptų yra panašūs, skiriasi tik tuo, kad pridedami skirtingi prieskoniai. Vienintelis armėniškai paruoštos kepsninės bruožas yra labai dideli mėsos gabaliukai. Taip pat kaip acto rūgšties nebuvimas marinade.

Reikalingi produktai:

• mėsa - 3 kg;
• saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus - 150 ml;
• svogūnai - 100 g;
• milteliai iš kalendros sėklų - 3 g;
• druska, juoda ir pipirų - pagal skonį.

Virimas

Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad išplautumėte šiukšles, nusausinkite. Kitas:

• supjaustykite gatavą produktą į labai didelius gabalus;
• supilkite augalinį aliejų į 5 l talpą;
• į švarų vaflinį rankšluostį, naudodamiesi suktuku, sutrinkite kalendros ir pipirų grūdelius, supilkite į aliejų;
• svogūnus nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, derinkite su mėsa ir kitais ingredientais;
• uždenkite gautą mišinį ir padėkite reikalauti šešias valandas šaltoje vietoje;
• penkiolika minučių prieš kepimą paskaninkite marinatu pagal skonį;
• kepti ant anglies arba kepsninės, kol virti 25-30 minučių.

Su garstyčiomis ir medumi

Smulkiai supjaustytos mėsos patiekalas, skirtas kepti ant medžio anglių, marinuotas garstyčių ir medaus padaže, turi silpną rūgštingumą ir malonų saldų skonį. Nepaprastas marinato ingredientų derinys paruoštai mėsai suteiks nepakartojamą skonį.

Reikalingi produktai:

• kaklas ar nugarinė - 2 kg;
• medus - 2 šaukštai;
• Dižono garstyčios - 1,5 šaukšto;
• svogūnai - 300 g;
• česnakai - 1 galva;
• miltelių prieskonis iš saldžių, šiek tiek degančių paprikų veislių - 1 šaukštas;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• džiovintos kalendros sėklos - 1 g;
• druska, juodieji pipirai ir prieskoniai - pagal skonį.

Virimas

Nuplaukite šviežią ar atšildytą mėsą, nusausinkite. Kitas:

• supjaustykite gatavą produktą į mažus kubelius, supilkite į 3-4 l indą;
• svogūnus nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, sudėkite į mėsą;
• įmaišykite į gilų dubenį: medų, augalinį aliejų, garstyčias, kapotus česnakus ir prieskonius;
• supilkite gautą aštrų medaus mišinį į indą su mėsa ir svogūnais, išmaišykite, uždenkite;
• infuzuoti marinatą tris valandas kambario temperatūroje, maišant kas pusvalandį;
• įpilkite druskos pagal skonį 20 minučių prieš kepdami;
• po reikalavimo kepti ant nelabai karštų žarijų ne ilgiau kaip 25 minutes.

Savo sultyse

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas turi natūralų, ant grotelių keptos mėsos skonį, pridedant aromatinių prieskonių. Ir gatavą produktą galima valgyti su mėgstamu padažu.

Reikalingi produktai:

• kaklas ar nugarinė - 2 kg;
• svogūnai - 300 g;
• vidutinio dydžio pomidorai - 8 gabalėliai;
• česnakai - 1 vidutinė galva;
• džiovintas bazilikas - 3 g;
• druska, juodieji pipirai ir prieskoniai - pagal skonį.

Virimas

Šviežią arba atšildytą kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite švariu vafliniu rankšluosčiu. Kitas:

• paruoštas produktas nėra labai dideli gabalėliai;
• nulupkite svogūnus, supjaustykite vidutinio storio žiedais;
• česnaką padalinkite į dantis, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais;
• paskleiskite supjaustytą mėsą ant lygaus paviršiaus, kiekvieną batonėlį sutarkuokite džiovintais bazilikais ir pipirais;
• sudėti mėsą į 4 litrų talpos indą, pakaitomis su svogūnais ir česnakais, uždengti lipnia plėvele. Penkias valandas identifikuokite šaltoje infuzijos vietoje;
• pareikalavus, paskaninkite mėsą pagal skonį, užriškite ant iešmų pakaitomis su pusėmis pomidorų;
• kepti ant anglies ar kepsninės 30 minučių.

Tinkamas mėsos pasirinkimas

Kad gatavas patiekalas nenuvils savo skonio, turite ne tik tinkamai paruošti marinatą, bet ir pasirinkti žaliavinį produktą turguje ar parduotuvėje:

• žaliaviniame produkte neturėtų būti gleivių, kraujo dėmių. Kiekvienas gabalas turėtų būti elastingos struktūros;
• aukštos kokybės šviežios mėsos delikateso atspalvis, esant rausvai raudonoms, koncentruotoms sultims, yra skaidrus, o jo paviršius turėtų būti šiek tiek sudrėkintas;
• kokybiško produkto kvapas neturėtų sukelti pasibjaurėjimo. Jei aromatas sukelia diskomfortą, neturėtumėte pirkti tokios mėsos;
• kai paspausite pirštą ant kokybiškos mėsos paviršiaus, įdubimas turėtų greitai išlyginti.

Kepimo ypatybės

Smulkiai supjaustytos mėsos patiekalo, skirto kepti ant medžio anglių, unikalumas yra tas, kad kepimo metu kiekvienas gabalas yra apsuptas karšto oro. Kepdami kepsninę, kuri nenuvilia dėl savo skonio, turėtumėte laikytis kelių rekomendacijų:

• produktas, skirtas kepti ant anglių, turėtų būti „jaunas“ ir sultingas;
• stenkitės nekepti kebabų iš šaldytos kiaulienos, nes produktas, veikiamas žemos temperatūros, praranda pusę savo maistinių medžiagų. Paruoštas šaldytos mėsos patiekalas bus kietas ir beskonis;
• skanų kepsnį galima kepti ne tik ant anglies. Norėdami jį paruošti, galite taikyti kitus metodus.

Banke

Galite kepti skanią kepsninę, nenaudodami kepsninės ir karštų žarijų namuose, naudodami stiklinius indus. Norėdami tai padaryti:

• plaunama ir džiovinta mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais;
• fermentuoti produktą su kapotu svogūnu marinade tris valandas kambario temperatūroje;
• nuplaukite arba nusausinkite dviejų ar trijų litrų stiklainį;
• džiovintos talpyklos apačioje padėkite svogūnų sluoksnį, supjaustytą pusžiedžiais, o tada mėsą, susmulkintą ant aštrių medinių lazdelių;
• uždenkite stiklainį metaliniu dangčiu ar maisto folija, įdėkite į orkaitę, pusantros valandos nustatydami 200–210 laipsnių temperatūros režimą.

Ant grotelių

Nepaisant to, kad atsirado modernių kepsnių ant grotelių ir kitų grotelių, kepsninė yra labai populiari tarp kepsnių mėgėjų gamtoje. Norėdami virti skanią mėsą, turite:

• nerimauti dėl tinkamo kuro. Tinkamiausios degimo žaliavos yra parduotuvių žarnos, pagamintos iš ąžuolo ir beržo malkų. Taip pat vaismedžių rąstai ir šakelės;
• pasiimkite kokybišką šviežią produktą kepsninei kepti;
• paruoškite tinkamą marinatą;
• paruoškite iešmus ar specialią kepimo grotelę.

Elektriniame iešmelyje

Virtos mėsos, keptos ant elektrinio bloko, skonis nėra tas pats kaip ant medžio anglies, bet vis tiek skanu. Kaip ir bet kuriame kepsninės recepte, svarbu teisingai paruošti marinatą. Ir virta mėsa bus išskirtinis patiekalas bet kurioje šventėje. Norėdami gauti sultingą ir minkštą kepsninę elektriniame aparate, turėtumėte:

• rinkitės aptemptą kaklą ar vidinį kotletą;
• supjaustykite mėsą mažais gabalėliais, kad kepdami jie nepriliptų prie kaitinimo elemento;
• ant kiekvieno metalinio armatūros pritvirtinkite 5-6 kiaulienos gabaliukus;
• įjungdami prietaisą, įdėkite į jį skardą, kepkite iki aukso rudos spalvos.

Orkaitėje

Jei nėra galimybės išvykti į gamtą, galite kepti kepsninę namuose orkaitėje. Ir tiesiog surengti pikniką balkone. Maisto ruošimui:

• supjaustykite ir išdžiovinkite mėsą dideliais gabalėliais, marinuokite keletą valandų;
• kad gautumėte mėsos skonį, kaip ant medžio anglies - į marinatą įpilkite kvapiųjų medžiagų, skirtų imituoti natūralaus rūkymo poveikį;
• klojant ant kepimo skardos svogūnų sluoksnį, supjaustytą pusžiedžiais, ant viršaus uždėkite mėsos. Siųsti valandą įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje.

Kepant patiekalą iš smulkiai supjaustytos mėsos kepti ant medžio anglių, reikia naudoti kvalifikuotas virėjo rankas. Dėl jo marinavimo galite pasirinkti daugybę skirtingų receptų kiekvienam skoniui, iš kurių kiekvienas yra geras savaip.