Kodėl marinatai stiklainyje tampa minkšti ir tušti?

Derlius, skirtas naudoti ateityje marinuoti agurkai šio produkto mėgėjai ne visada patenkinti jų kokybe ir dėl tam tikrų priežasčių dažnai tampa minkšti, nepakankamai traškūs, tuščiaviduriai stiklainyje. Tokį neigiamą rezultatą gali sukelti kelios priežastys, o jį ištaisyti nėra sunku, jei laikysitės pagrindinių sūdymo taisyklių.

Klaidos gali būti padarytos skirtingais sūdymo etapais, laikymo metu ir dar anksčiau - auginant šį populiarų sodo derlių. Įvairūs patarimai, gudrybės, paslaptys ir laiko patikrinti receptai padės išvengti kulinarinio nesėkmės ir kitą kartą pasidaryti tiršti, kvapnūs, labai skanūs konservuoti marinuoti agurkai.

Kodėl marinatai, laikomi stiklainyje, laikui bėgant tampa minkšti

Konservuoto produkto minkštėjimas gali būti keletas priežasčių. Tokie veiksniai daro neigiamą įtaką:

1. Nelabai švarūs indai sūdyti. Tradiciškai naudojamos ąžuolo statinės ar kubilai, kurie buvo kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Ši galimybė vis dar laikoma optimalia. Tačiau šiuolaikiniame kasdieniniame gyvenime dažniau naudojami stikliniai arba emaliuoti stiklo indai. Jis turi būti labai gerai nuplaunamas (geriausia su kepimo soda) ir sterilizuojamas orkaitėje arba per garą.
2. Didelė talpa. Agurkai, esantys jo apatinėje dalyje, dėl padidėjusio slėgio pamažu tampa minkšti.
3. Vandens kokybė sūdant. Per minkštas vanduo sumažina daržovių elastingumą, o labai kietas suteikia joms metalo skonį.

   

4. Netinkamas agurkų pasirinkimas. Gelsvi užaugę augalai netinka. Zelenetai turi būti maži arba vidutinio dydžio, sėklų kamera yra maža, sėklos yra neišsivysčiusios, minkštimas yra tankus ir elastingas, o vaisiuose yra ne mažiau kaip 2% cukraus (cukrus padeda susidaryti pieno rūgščiai). Būtent šios ypatingos marinavimo veislės (Nezhinsky, Rodnichok ir kt.) Atitinka šias savybes. Tinka ir universalios veislės, bet ne salotos.
5. Pasenę agurkai. Patartina, kad surinkta daržovė ilgiau nei parą neliktų prieš marinavimą.
6. Nepaisoma prieskonių. Jie ne tik suteikia produktui aromatą ir ypatingą skonį, bet ir trukdo vystytis kenksmingai mikroflorai. Neatsitiktinai ąžuolo statinės buvo naudojamos kaip marinavimo konteineriai, o dabar ąžuolo lapai dažnai dedami į stiklainius.
7. Netinkamas sūrymo ir vaisių santykis talpykloje dėl nelabai sandaraus produkto įpakavimo.
8. Nepakankama druskos koncentracija. Optimalus - 6-9%. Kai trūksta druskos, pašalinė mikroflora paverčia sūrymą gleivėmis ir minkština vaisius.

   

9. Pažeidimas sūrių patiekalų sandarumui ir įsiskverbimui į orą.
10. Aukšta temperatūra laikymo metu. Optimalus - nuo 0 iki + 30C. Geriau laikyti sausame ir šaltame rūsyje arba rūsyje.
11. Ilgalaikis saugojimas. Pektolitiniai fermentai laikui bėgant prisideda prie daržovių minkštinimo.

Ką daryti, kad marinuoti agurkai po uždarymo netaptų koše

Sėkmingo sūdymo raktas yra ne tik skonis, bet ir tanki agurkų būklė, kurie sukramtant išskiria skanų traškumą.Kad jos nevirstų koše, namų šeimininkės naudoja skirtingus metodus.

Jus gali sudominti:

Agurkai agurkuose - senas močiutės receptas
Agurkai agurkuose - labai senas, daugelio pamirštas receptas agurkams marinuoti stiklainyje žiemai be sterilizacijos. Receptas su ...Skaityti daugiau ...

Įprasti triukai ir paslaptys

Pagrindinė aukštos kokybės agurkų gaminimo paslaptis yra gera nuotaika ir šiluma. Ne visi tam skiria svarbą, tačiau daugelis tvirtina, kad tuščios tuščios priemonės pasirodys nesėkmingos. Be to, galite apsiginkluoti tokiais praktiniais patarimais:

• druska turėtų būti virta, didelė ir švari, o ne joduota;
• agurkai turi būti kruopščiai nuplauti ir 3-4 valandas laikyti šaltame vandenyje;
• prieskoniai taip pat turi būti gerai nuplauti;
• kad nesusidarytų pelėsių, į sūrymą reikia įpilti truputį garstyčių arba obliuotų krienų;

  

• agurkai turėtų būti dedami kuo sandariau į indą;
• Zelentsy turi būti rūšiuojami pagal dydį;
• indo turinys turėtų būti padengtas 3-4 cm sūrymu;
• po fiziologinio tirpalo užpilimo procedūros agurkai turėtų būti padengti virintu skudurėliu, ant jų uždėkite medinį apskritimą, o ant viršaus - švarią apkrovą, neviršijančią 10% daržovių masės;
• į sūrymą dažnai pridedama alkoholio ar degtinės (3 litrų skardinei pakanka 50 g);
• ypatingas liaudies ženklas: jei agurkus skinsite per pilnatį arba pirmąjį mėnulio ketvirtį, jie bus traškūs.

Traškių agurkų sūdymo receptai

Jus gali sudominti:

Sūdytos agurkų naudojimas: kaip ir kada maitintiAgurkų purškimas pieno ir jodo tirpalu: kaip laistytiKaip žiupsnelis agurkų šiltnamyje: instrukcijos, nuotrauka

Recepto numeris 1. Jums reikės:

• agurkai - 1 kg;
• ąžuolo, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 1 vnt .;
• garstyčių grūdai - 2–3 vnt .;
• krienų šaknis - 50 g;
• krapai - 30–40 g;
• krapų sėklos - 2–3 vnt .;
• skiltelės česnako - 2-3 vnt.

Sūrymui:

• vanduo - 1 l;
• stalo druska - 2 šaukštai. l .;

Tada supilkite sūrymą į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Iš skardinių ištraukite žalumynus, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir padėkite su prieskoniais ir prieskoniais. Tada supilkite juos verdančiu sūrymu ir sterilizuokite stiklainius 80-90 ° C temperatūroje (1 l talpa - 20 minučių, 3 l - 40 minučių).

Recepto numeris 2. Reikės:

• agurkai - kiek tiks;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 3 vnt .;
• krienų lapai - 1 vnt .;
• krapų skėčiai - 3 vnt .;
• pipirų - 6 žirniai;
• česnako skiltelės - 3 vnt.

Sūrymui:

• vanduo - 1,5 l;
• druska - 90 g;
• laurų lapai - 1 vnt.

Tada užpildykite likusią vietą agurkais ir uždenkite juos krapų skėčiu. Belieka tik viską užpildyti verdančiu sūrymu ir sandariai suvynioti skardines.

3 recepto numeris. Jums reikės:

• agurkai - kiek tiks;
• juodųjų serbentų lapai - 8-10 vnt .;
• krapai ir estragonas pagal skonį.

Sūrymui:

• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g.

Tai šaltas būdas. Pirmiausia paruoškite sūrymą: į stiklinį ar emaliuotą dubenį įmaišykite druską. Kai sūrymas nusistovės (3–4 val.), Galite pradėti tankiai sutankinti žalumynus stiklainiuose.

Kitas, jūs turite papildyti skardines sūrymu, padengti audiniu ir padėkite į šiltą vietą 2-3 dienas, tada nusiųskite 1,5-2 savaites šaltoje vietoje. Ten, po audinių danga, fermentacija pamažu mažės. Jei atsiranda pelėsis, jį pašalinkite ir įpilkite garstyčių miltelių. Kai dujų išsiskyrimas sustoja, skardines galima užkimšti metaliniais ar nailoniniais dangteliais ir laikyti vėsioje vietoje.

Ką reiškia, jei marinuoti agurkai viduje tušti?

Paruoštame produkte susidarys tuštumos gali būti pasirenkamos pasirenkant nestandartines žaliavas ir sūdant padarytas klaidas.

Pernokusių vaisių vartojimas

Kaip ir minkštinant marinatus, neteisingai parinkti vaisiai viduje tampa tušti. Zelentsy turėtų turėti aukščiau išvardytas savybes (dydis, tankis, cukraus kiekis ir kt.). Nepriimtinas derliaus nuėmimas pernokusioms daržovėms.

Ilgalaikis saugojimas

Žaliavos sūdymui turėtų būti šviežios, nes laikui bėgant agurkų maistinė vertė ir skonis mažėja. Todėl per 24 valandas po surinkimo (kuo anksčiau, tuo geriau) jie turėtų būti paruošti pagal pasirinktą receptą.

Ilgas virimo procesas

Sūdymo procesą sudaro 3 etapai, kurių kiekvienas turi vykti tam tikru tempu:

1. I stadijoje dėl mikrofloros paruošimo prasideda fermentacija. Agurkai kaupia druską, o sūrymas absorbuoja cukrų ir kitas maistines medžiagas, o pieno rūgšties bakterijos jame greitai dauginasi. Jei šis etapas vėluoja, patogeninių medžiagų taip pat padaugės, o tai grasina sugadinti produktą.

   

2. II etapas, kai fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis ir alkoholis, priešingai, jis turi būti lėtas. Tam produktas reikalingas šaltas. Jei nėra sudarytos tinkamos sąlygos, mielės ir bakterijos išskiria dujų perteklių. Jis pripučia agurkus (sudaro tuštumas), pateko į vidų.
3. III stadijoje cukrus perdirbamas mielėmis ir bakterijomis.

Auginant agurkus klaidos

Agurkai yra jautrūs mažiausiems žemės ūkio technologijos pokyčiams, kurie pastebimi renkamų vaisių kokybei - jie gali būti kartaus ar tuščio viduje.

Drėkinimas

Kartu su šiluma daržovei svarbus pakankamas drėgmės kiekis dirvožemyje ir ore. Dėl jo trūkumo agurkai tampa tuščiaviduriai. Jei karštyje vanduo nepatenka į visus augalo organus, tada vaisiuose intensyviai gaminamas agurkas. Tai suteikia ypatingą kartumą žievelėms.

Netinkamas trąšų panaudojimas

Agurkai mėgsta maistingą dirvą. Svarbu laiku tręšti:

• organinis ir azotas - prieš sodinimą ir nedideliais kiekiais pradiniame augalų vystymosi etape;
• iki vaisinio laikotarpio pradžios - kalis ir fosforas su mikro ir makro elementais (geležimi, manganu, boru, variu, molibdenu, cinku, magniu ir kalciu).

Produkto kokybei įtakos turi tiek jų deficitas, tiek perteklius. Pavyzdžiui, agurkai tampa laisvi ir tuščiaviduriai dėl didelio azoto kiekio amonio druskų pavidalu. Paprastai tai atsitinka dėl šviežio mėšlo įdėjimo, perpildymo karbamidu ir kt.

Probleminė dirva

Cukurbitacinas ypač aktyviai gaminamas agurkuose, auginamuose molio dirvožemyje. Daržoves būtina aprūpinti lengvu ir puriu dirvožemiu, pasižyminčiu dideliu oro ir drėgmės pralaidumu, taip pat neutraliu rūgštingumu, kurio pH yra 6,4–7.

Temperatūrų skirtumai

Moliūgų šeimos atstovai patiria stresą staigių temperatūros svyravimų metu. Reikia vengti staigių svyravimų, viršijančių 3–5 ° C. Tai ypač svarbu vaisiaus dėjimo etape.

Jus gali sudominti:

Agurkų marinatas su actu
Agurkų marinatas 1 litrui vandens su 9% actu - saldžiai rūgštus įdaras su prieskoniais. Agurkai tokiame marinate ...Skaityti daugiau ...

Dažni klausimai

Priežastys, dėl kurių gauname minkštus ir tuščiavidurius marinatus, yra daug. Tarp jų - netinkamas vaisių, talpyklų, fiziologinio tirpalo pasirinkimas ir paruošimas, prasta vandens kokybė, skardinių sandarumo pažeidimas, sūdymo temperatūra ir laikas, taip pat laikymas. Jie gali veikti atskirai arba kartu, todėl svarbu atsisakyti kiekvieno neigiamo veiksnio.