Krymo pobūdis yra įvairus, nes čia susikerta trys klimato zonos. Visų pirma tai daro įtaką Krymo grybų valgomųjų rūšių gausumui. Jie skiriasi skoniu, sveikata ir mityba.
Turinys
Grybavimo paplitimo vietos ir sąlygos Kryme
Pusiasalyje yra apie 4 šimtus veislių grybų rūšių. Jie auga miško ir stepių vietose, netoli gyvenviečių, ant plytų ir kalnų kiaušinių.
| Vardas | Augimo vietos | Grybų rinkimo laikas |
|---|---|---|
| Cezario grybas | Netoli Jaltos, daugiausia ąžuolo miškuose. | Visas šiltas sezonas. |
|
Ryadovka pilka |
Netoli s. Kolchugino, Simferopolio rajone, Krymo astrofizikos laboratorijos regione (Bakhchisarai rajonas). Mišriuose ir spygliuočių miškuose, samanų ar smėlio dirvožemiuose. | Pradžia yra rudens vidurys. |
| Milžinas pašnekovas | Rytinėje pusiasalio dalyje, ant kalnų kiaušinių, mišriuose ir spygliuočių miškuose. | Nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. |
| Žvakidės | Bakhisarai ir Belogorsko, Kirovo ir Simferopolio srityse, ypač netoli Mramornoye kaimo. Jie auga grupėmis gerai apšviestose vietose, šalia plynų kirtimų ir plynose vietose. Jų galima rasti samanose, tarp pušų, eglių ir beržų. | Nuo pirmojo birželio dešimtmečio iki rudens aušinimo pradžios. |
| Gruzdy | Mišrūs miškai visame Krymo pusiasalyje. | Liepos – rugsėjo mėn. Pabaiga, ypač po smarkaus lietaus. |
Pagrindinių Krymo valgomų grybų nuotrauka ir aprašymas
Krymo miškuose ir stepėse auga daugybė grybų rūšių. Einant į susirinkimą, būtina atidžiai išstudijuoti informaciją apie valgomus vaisius, kad nepainiotumėte jų su pavojingais dvejetukais.
Cezario grybas
Jis taip pat vadinamas Cezario (karališkuoju) grybu ir Cezario musių agarinu arba tiesiog valgomu musių agara. Antikos laikais jis buvo labai populiarus, buvo laikomas vienu vertingiausių, todėl gavo tokį puikų vardą.
Šis grybas turi daug kalcio ir fosforo, vitaminų A ir D, askorbo ir nikotino rūgščių, taip pat PP ir B grupės vitaminų. Jame yra daug baltymų, tačiau produktas gerai absorbuojamas.
| Cezario grybo požymiai | ||
|---|---|---|
| Kepurė | Skersmuo, (cm) | 8-20 (suaugus, bet dažniausiai mažas) |
| Dažymas | Giliai raudona | |
| Forma |
Kiaušidinis arba pusrutulio formos (jauniems egzemplioriams); plokščia ir šiek tiek išlenkta centrinėje dalyje (senos) |
|
| Paviršius | Lygus, įdubęs kraštas | |
| Įrašai | Gelsvai auksinės, laisvos, dažnai išsidėsčiusios, centrinėje dalyje plačios, paraštė šiek tiek pakraštinė. | |
| Plaušiena | Mėsingas, po oda šviesiai geltonas | |
| Koja | Storis (cm) | Apie 2–3 |
| Aukštis, (cm) | 8-12 | |
| Dažymas | Geltonai oranžinė | |
| Plaušiena | Tankus, absoliučiai baltas pjūvis | |
| Kiti simptomai | Šalia skrybėlės yra kabantis prisotintas oranžinis žiedas. „Volvo“ (įbrėžimai kojos apačioje) yra maišo formos, iki 6 cm pločio, balta iš išorės, viduje ji gali būti gelsva arba su oranžiniu atspalviu | |
| Kvepia | Malonus. Jei grybas yra pernokęs, jis gali kvepėti vandenilio sulfidu | |
| Skonis | Neištarta, maloni | |
Išvaizda (pirmiausia dangtelio spalva ir forma) primena nuodingo musių agaro išvaizdą. Bet pagal nuotrauką ir aprašą ją galima gana lengvai atpažinti. Reikia atkreipti dėmesį į tokius muselių agaro ir cezario grybelių skirtumus:
- musių agara yra padengta baltais užuomazgomis (nors maži muselių agarai gali būti švarūs), o gerojo giminaitės paviršius yra lygus;
- nuodingų grybų plokštelės yra baltos, o valgomosios - aukso geltonos;
- pavojingas grybas turi tik žiedo formos liekanas ties kojos pagrindu, o Cezaris turi platų maišo formos „Volvo“.
Irklavimas yra pilkos spalvos
Šis grybas turi ir kitų pavadinimų: bazilika, dryžuotas dryželis, sidabrinė ausis, pelė.
Ryadovka turi antioksidacinį poveikį, tai yra, lėtina oksidacines reakcijas organizme. Po terminio apdorojimo jis naudojamas kitokia forma. Pelės marinuojamos, konservuojamos, džiovinamos, naudojamos sūdyti ir šviežios. Ir vis dėlto - „amžiaus“ grybai nėra kartūs.
| Pelės požymiai | ||
|---|---|---|
| Kepurė | Dydis pločiu (cm) | 4-12 |
| Spalva | Vienoda pilka įvairių atspalvių spalva (nuo tamsios iki šviesios, gali būti šiek tiek gelsva arba žalsva) | |
| Forma | Kūginis su užlenktais kraštais - jaunoje; plokščias su nelygumais, platus gumbas centre, platūs kraštai ir maži įtrūkimai - senais | |
| Paviršius | Malonus liesti, sausas, lygus (gleivingas po lietaus, šiek tiek lipnus); su juodais pluoštais, besiskiriančiais nuo centro | |
| Įrašai | Plačiai išdėstytos, retos storos, šiek tiek apvijos, laisvos arba suplyšusios su dantimi, retinamos arčiau krašto; „jaunas“ - baltas, „senesnis“ - pilkas su geltonomis dėmėmis, tik geltonos arba su citrinos atspalviu | |
| Plaušiena | Minkšti ir balti, pilki po oda | |
| Koja | Storis (cm) | 1-2,5 |
| Dydis aukštyje (cm) | 4-12 | |
| Dažymas | Viršuje yra balta, šviesiai geltona; apačioje yra pilkšvos spalvos | |
| Plaušiena | Tankūs, pluoštiniai, purūs ir gelsvi | |
| Kiti simptomai | Prie pagrindo koja sutirštėjusi, ji sulenkta, subrendusiuose egzemplioriuose - tuščiavidurė. Žiedai ir jokio „Volvo“ | |
| Kvepia | Malonus, švelnus, kaip švieži miltai | |
| Skonis | Neišreikštas, mielas | |
Nevalgoma muilo eilė panaši į šį grybą, tačiau kvepia nemaloniai (kaip muilas), o jo minkštimas pjūvio vietoje greitai įgauna rausvą atspalvį.
Milžinas pašnekovas
Tai tradiciškai vadinamas šiuo dažnu Krymo grybu. Kitas vardas yra milžiniška balta voverė. Nors baltažiedis skonis yra vidutiniškas, jis tinkamas ruošti sūdytoje arba virtoje formoje.
Šiems tikslams rekomenduojama pasirinkti "jauną augimą". Pernokę grybai turi kartumą, tačiau jie taip pat yra naudingi - džiovinimui.
| Milžiniško balto minno požymiai | ||
|---|---|---|
| Kepurė | Skersmuo, (cm) | 8-30 |
| Kohleris | Balta smėlio spalva | |
| Forma | Silpnai piltuvo formos, ašmenų ir pluošto kraštas | |
| Paviršius | Sklandus jaunų grybų augime, gali įtrūkti ant svarstyklių | |
| Įrašai | Dažnai yra balta arba šviesiai smėlio spalvos, nusileidžianti koją | |
| Plaušiena | Balta, tanki | |
| Koja | Apimtis (cm) | 2,5-3,5 |
| Aukštis, (cm) | 4-7 | |
| Dažymas | Balta, smėlio spalvos | |
| Plaušiena | Tankus | |
| Kiti simptomai | Kojos pagrindas yra svogūninis, šiek tiek susiaurėjęs. Nėra lovatiesių | |
| Kvepia | Malonus, jaukus, neišsakytas | |
| Skonis | Jokio ypatingo skonio | |
Bovuko kūne yra natūralių antibiotikų, įvairių mikroelementų (cinko, mangano ir vario), vitaminų B1, B2. Kalbininkai turi antibakterinių savybių.
Žvakidės
Jie taip pat vadinami gaidžiais. Kepant maistą, vertinamas natūralus voveraičių kartumas. Bet jei neseniai surinkti grybai nėra iškart perdirbami, kartokas skonis sustiprėja. Rekomenduojama jas mirkyti 30–60 minučių, užvirinti ir nusausinti vandenį. Gaidžiai tinka virti ir kepti, sūdyti ir marinuoti, džiovinti ir marinuoti.
Būtent fermentacija leidžia sutaupyti vitamino C, kuris sunaikinamas virimo metu. Žvakidės yra labai naudingos, ypač regėjimui. Jie padeda susidoroti su helmintais, palaiko kepenų ląsteles, turi vitaminų A, B1, PP, cinko ir vario, yra natūralūs antibiotikai.
| Cockerels požymiai | ||
|---|---|---|
| Kepurė | Dydis pločiu (cm) | 2-12 |
| Spalva | Šviesiai geltona, oranžinė geltona | |
| Forma | Iš pradžių išgaubta, vėliau prislėgta ir netgi piltuvo formos. Banguotas ar netaisyklingas kraštas, šiek tiek apvyniotas į vidų | |
| Paviršius | Lygus, matinis | |
| Įrašai | Banguotas, dažnai labai šakotas ir stipriai nusileidžiantis pėdai | |
| Plaušiena | Storos, mėsingos | |
| Koja | Storis (cm) | 1-3 |
| Dydis aukštyje (cm) | 4-7 | |
| Dažymas | Šviesiai geltonos, oranžinės geltonos spalvos (ji šviesesnė už skrybėlės spalvą) | |
| Plaušiena | Pluoštinė, geltona iš krašto ir balta viduryje | |
| Kiti simptomai | Koja sulieta su skrybėle, nėra aiškios ribos. Paspaudus, atsiranda nedidelis paraudimas | |
| Kvepia | Primena džiovintus vaisius ar šaknis | |
| Skonis | Rūgštus, su kartumu | |
Gruzdy
Kaip alternatyvą tikram grybui, kuris neauga Kryme, tai padarys kiti grybai. Paprikos, nors ir kartaus skonio, tinka sūdyti. Anksčiau jis turi būti pakartotinai mirkomas, nuolat atnaujinant vandenį.
Sausas gumbas (tai yra balta išankstinė įkrova arba balta russula) taip pat yra kartus ir turėtų būti traktuojamas panašiai, po kurio jis tinkamas ir ėsdinimui, ir marinavimui. Ąžuolo krūtinėlę pamirkę ir iš anksto išplovę sūriame vandenyje, taip pat galite sėkmingai išvirti ir paskrudinti.
Pagrindinės krovinių rūšys:
- pipirų gabaliukas;
- sausa vienkartinė;
- ąžuolo luitas.
| Sumušimų požymiai | ||||
|---|---|---|---|---|
| Grybų įvairovė | Pyragai |
Sausa krūtis (balta išankstinė apkrova) |
Ąžuolo krūtinė | |
| Kepurė | Skersmuo, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Spalva | Balta arba kreminė centre - tamsesnė | Balti, dažnai su tamsiai gelsvais arba rausvai rudos spalvos pleistrais | Oranžinės plytos arba rausvai, su rudomis dėmėmis | |
| Forma | Piltuvo formos, jaunuose grybuose kraštai yra sulenkti, subrendusiuose - ištiesinta ir banguota | Iš pradžių išgaubta, vėliau prislėgta ir piltuvo formos. Jis nulaužiamas esant sausam orui. | Iš pradžių suapvalinta plokščia, paskui piltuvo formos, dažnai netaisyklingos formos, banguotu kraštu | |
| Paviršius | Lygus, matinis ar šiek tiek aksominis | Džiovinami, pirmiausia plonai jaučiami, paskui plika. Prie jos dažnai prilimpa žemės gumulėliai | Sklandus | |
| Įrašai | Dažnas, siauras, nusileidžiantis, kartais dvišakis. Yra daug trumpų plokštelių. Dėl plokštelių pažeidimo atsiranda gelsvai rudos dėmės | Plonas, dažnas, šiek tiek besileidžiantis į koją, retkarčiais susipynęs, kremas, apie koją šiek tiek melsva. | Nusileisk ant kojos; pirmiausia balta, o tada ochra-blyški | |
| Plaušiena | Storos, trapios, baltos spalvos | Tankus, baltas, laužo spalva nesikeičia | Balta arba kreminė (pjūvio metu šiek tiek pasidaro rausva) | |
| Koja | Storis (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Aukštis, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Spalva | Balta | Balta, dažnai su netaisyklingomis rudomis dėmėmis, melsva viršuje | Tos pačios spalvos kaip skrybėlė, tačiau lengvesnė ir turi tamsesnius griovelius | |
| Plaušiena | Tvirta, labai tanki | Storiai balta | Balta arba kreminė (šiek tiek pagelsta arba pasidaro rausva ant pjūvio) | |
| Kiti simptomai | Koja šiek tiek susiraukšlėjusi, susiaurėjusi žemiau, lygi | Koja viršuje siauresnė nei apačioje. Palaipsniui tampa tuščiaviduriai | Koja šiek tiek susiraukšlėjusi, susiaurėjusi žemiau, lygi | |
| Kvepia | Silpna, primenanti ruginę duoną | Gražus, stiprus | Malonus | |
| Skonis | Aštrūs, pipirai | Aštrus, nuobodus | Kartaus | |
Atsakymai į įprastus klausimus
Grybų sezonas Kryme yra ilgas - nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Šis neginčijamas pranašumas derinant su įvairiomis rūšimis suteikia nuolatinį dėmesį grybų kolekcijai tiek patyrusiems grybų rinkėjams, tiek mėgėjams. Paieškos galima atlikti ir turtingose ekologiškose stepėse, ir kalnuose, o tai leidžia geriau pažinti nuostabią pusiasalio gamtą. Tačiau prieš eidami stovyklauti grybų, turite nuodugniai išstudijuoti jų aprašymą.
„Kombucha“ priežiūra ir naudojimas namuose (+22 nuotrauka)
Skėčio skėčio grybelis ir jo aprašymas (+19 nuotrauka)
Valgomųjų ir nevalgomųjų aliejų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)
Naudingos pieno grybo savybės ir jo kontraindikacijos (+17 nuotraukos)