Obuoliai (švieži, kepti, mirkyti, džiovinti) - nauda ir žala organizmui

Obuolių Rusijos ir Ukrainos rinkose galima įsigyti ištisus metus, nes subtropinis vidutinių platumų klimatas ir juodoji dirva yra tinkami šiems vaisiams auginti, o ilgalaikiam laikymui nereikia specialių sąlygų. Šio vaisiaus savybės skiriasi priklausomai nuo konkrečios veislės. Taip pat galimą naudą lemia bendra žmogaus kūno būklė.

Pavyzdžiui, tokiomis ligomis kaip diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos obuoliai suteikia didelę naudą kūnui, o tokiais atvejais, kaip skrandžio opos ir gastritas, dėl cheminės sudėties jie gali būti kenksmingi. Šių vaisių savybės taip pat labai skiriasi, atsižvelgiant į perdirbimo būdą.

Naudingos obuolių savybės ir žala organizmui

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis nustatomas šviežiai skinuose vaisiuose. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad vaisiai naudojami ne tik žalio pavidalo: mirkyti, džiovinti ir iškepti obuoliai išlaiko turtingą maistinių medžiagų sudėtį ir yra naudojami kaip savarankiški patiekalai arba derinami su kitais produktais.

Gaivus

Netermiškai ir chemiškai neapdoroti obuoliai savo biologiškai aktyvia forma turi daug vitamino C. Tai padeda palaikyti organizmo apsaugą, pagreitina atsigavimą po infekcinių ir uždegiminių ligų bei yra galingas antioksidantas, saugantis ląsteles nuo radikalų ir oksidacijos produktų poveikio.

Kartu su rutosidu, geriau žinomu kaip rutinas, vitaminas C daro angioprotekcinį poveikį, sumažina kapiliarų trapumą ir padidina kraujagyslių endotelio tvirtumą bei elastingumą. Nėštumo metu obuoliai yra šaltinis tokių būtinų medžiagų kaip folio rūgštis ir geležis, kurios yra būtinos tinkamam vaisiaus vystymuisi.

Šviežiuose vaisiuose gausu flavonoidų - jie apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja energijos apykaitos procesus. Šios medžiagos turi antisklerotinį ir neurotropinį poveikį. Didžioji šių vaisių dalis yra vanduo ir ląsteliena. 100 g obuolių taip pat yra nuo 5 iki 12% cukraus, iš kurių vyrauja fruktozė ir galaktozė. Dėl šiurkščių augalų skaidulų cukrus išsiskiria lėtai, todėl šio produkto glikemijos indeksas yra žemas.

Obuoliuose gausu šių riebaluose tirpių vitaminų:

1. Retinolis (Vit. A) - būtinas tinkamam regėjimo organo funkcionavimui, suteikia odai natūralų spindesį ir elastingumą, apsaugo kūną nuo priešlaikinio senėjimo.
2. Tokoferolis (vitaminas E) - dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, yra būtinas nukleotidų ir mediatorių sintezei.
3. Vitaminas K (filochinonas, menadionas, aminonaftolis) - yra svarbus kraujo krešėjimo baltymų sintezės komponentas, veikia osteokalcino sintezę, palaiko kaulų mineralų tankį.
4. Karotinoidai (liuteinas, zeaksantinas, beta-kriptoksantinas) yra galingi antioksidantai, kurie apsaugo akies tinklainės fotoreceptorius nuo laisvųjų radikalų, yra priemonė, padedanti išvengti kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos.

Šviežiuose vaisiuose yra nepakeičiamų aminorūgščių - valino, izoleucino, lizino, treonino, fenilalanino. Jie taip pat turi unikalią mineralinę kompoziciją:

Jus gali sudominti:

Obuoliai (švieži, kepti, mirkyti, džiovinti) - nauda ir žala organizmuiKaip rudenį nuo obuolių gydyti obelis: chemikalai, liaudies vaistai, genėjimas, viršutinio padažo paruošimasRudens obelų veislės: centrinei Rusijai ir Maskvos regionui su nuotrauka ir aprašymu

1. Fe - svarbus kraujo susidarymo veiksnys, yra B grupės vitaminų aktyvatorius.
2. K - kontroliuoja sužadinimo ir laidumo procesus širdies raumenyje, jis būtinas raumenų skaidulų susitraukimui.
3. Ca - pagrindinis kaulinio audinio struktūrinis elementas, reikalingas nerviniams impulsams perduoti, palaiko stabilią širdies veiklą.
4. Magnis - normalizuoja baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitą, yra antistresinis veiksnys.
5. P - gerina atmintį, koncentraciją, yra svarbus energijos apykaitos veiksnys, būtinas raumenų ir kaulų sistemos bei dantų sveikatai.
6. Varis - dalyvauja hemoglobino ir sutraukiančių baltymų sintezėje, palaiko jungiamojo audinio skaidulų tvirtumą ir elastingumą.
7. Manganas - mažina cukraus kiekį kraujyje, stimuliuodamas endogeninio insulino sintezę, palaiko skydliaukės veiklą.

Ruošiant sultis iš šviežių vaisių, išsaugomi visi vitaminai ir mineralai, tačiau maistinės skaidulos sunaikinamos. Vartojant grynas sultis, gali sutrikti virškinamasis traktas, ypač esant UBI, gastritui ir kitiems ūminės fazės sutrikimams. Tokios sultys taip pat neigiamai veikia dantų emalį ir gali jas sunaikinti, todėl išgėrus sultis rekomenduojama valytis dantis ar skalauti burną.

Kepta

Po terminio apdorojimo askorbo rūgštis keičia cheminę struktūrą ir tampa neaktyvi. Keptuose vaisiuose yra pektino, kuris teigiamai veikia virškinimo trakto judrumą. Šis ilgos grandinės polisacharidas yra prebiotikas, prisidedantis prie žarnyno floros normalizavimo. Reguliarus tokio patiekalo vartojimas sustiprins imuninę sistemą ir apsaugos kūną nuo infekcijos sukėlėjų.

Kepti vaisiai turi minimalų kalorijų kiekį ir nesukelia staigaus gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo. Gatavame patiekale gausu fruktozės, sacharozės, gliukozės. Jame nėra krakmolo. Kepti vaisiai turi mažai alergeninių savybių, todėl jie yra tinkami nėščių moterų mitybai. Šis produktas taip pat naudojamas kaip pirmasis kūdikių maistas, nes jis nesukelia kolikų ir vidurių pūtimo.

Mirkyti

Mirkant obuoliais, išsaugomas visų vitaminų aktyvumas, kaupiasi kai kurios organinės rūgštys. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo naudojamų ingredientų kiekio ir veislės ir žymiai viršija šviežių vaisių energetinę vertę. Vidutinė vertė yra 110–130 kcal.

Išmirkyti vaisiai naudojami stiprinti imunitetą peršalimo ligų metu, taip pat padeda sumažinti SARS ir gripo trukmę. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis ir vyno alkoholis, kurie yra ne tik natūralūs konservantai, bet ir teigiamai veikia sveikatos būklę. Laktatas yra energijos šaltinis širdies raumenims, dalyvauja medžiagų apykaitoje, gerina odos būklę.

Mirkyti obuoliai teigiamai veikia virškinimo sistemos būklę, gerina peristaltiką, tačiau dažnas jų vartojimas gali sukelti lėtinių uždegiminių ligų paūmėjimą, lydimą padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo.

Džiovinti

Šis produktas, nors ir turi daug angliavandenių, turi žemą glikemijos indeksą. Džiovintuose obuoliuose yra apie 28–40 g vandens, 60 g cukraus ir 10 g skaidulų.Jie skiriasi nuo šviežių jodo kiekiu, kuris reikalingas skydliaukės funkcijai.

Didelė K koncentracija leidžia naudoti šio tipo džiovintus vaisius širdies ir kraujagyslių sistemos būklei pagerinti. Taip pat džiovinimas padės normalizuoti kraujospūdį ir hormonų lygį.

Džiovinti obuolius rekomenduojama norint užpildyti mineralų ir vitaminų trūkumu nėštumo ir žindymo metu. Tačiau būtina riboti jų vartojimą sergant cukriniu diabetu, sutrikus gliukozės tolerancijai, tirotoksikozei ir esant antsvoriui.

Jus gali sudominti:

Obuoliai sirupe žiemai
Šis saldus ruošinys patiks ne tik obuolių mėgėjams, bet ir visiems. Kvapnių obuolių griežinėliai iš saldaus cukraus ...Skaityti daugiau ...

Šaldyta

Visiškai vaisiai 6 mėnesius išlaiko savo naudingas savybes. Tokiu atveju įmanoma geležies oksidacija ir jos perėjimas į sunkiai virškinamą formą. Taip pat šaldyti vaisiai turi daug fruktozės ir gliukozės, o tai gali neigiamai paveikti dantų emalį.

Tačiau obuolių, vyno ir citrinos rūgštys kaupiasi. Tai šiek tiek keičia skonį. Norėdami gauti aukščiausios kokybės produktą, turite pasirinkti tik tvirtus, nepažeistus vaisius ir pašalinti sėklas iš jų, kad išvengtumėte vandenilio cianido rūgšties kaupimosi. Pakartotinai užšaldant, produktas tampa tamsus, mieguistas. Nepageidautina valgyti, tai gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.

Kontraindikacijos vartoti obuolius

Atsižvelgiant į didelį organinių rūgščių (obuolių, citrinų, vyno rūgšties) kiekį, šviežių vaisių vartojimas sergant uždegiminėmis ligomis turi būti ribojamas. Ypač atsargiai reikia vartoti patologijas, kurias lydi skrandžio sekreto padidėjęs rūgštingumas: gastritas, duodenitas, refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa. Tarp kitų apribojimų yra kandidozė ir įvairios lokalizacijos grybeliniai pažeidimai.

Taip pat turėtumėte atsižvelgti į šalutinį poveikį, kai vartojate daug vaisių, kuriuose yra daug cukraus ir skaidulų. Per didelis vaisių vartojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir viduriavimą, nes žymiai sustiprėja žarnyno fermentacijos procesai.

Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gali suvartoti nedidelį kiekį vaisių nepakenkdami organizmui. Šio produkto vartojimas maitinančiai moteriai gali išprovokuoti kūdikių alergines reakcijas, nes pigmentai gali patekti į motinos pieną. Jie taip pat gali sukelti žarnyno dieglius ir pilvo pūtimą.

Obuolių indikacijos ir nauda sveikatai

Dauguma dietologų ir gastroenterologų rekomenduoja obuolius valgyti kaip dienos užkandį. Tai padės užtikrinti reikiamo vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių komponentų suvartojimą ir užkirs kelią daugybės ligų išsivystymui.

Jus gali sudominti:

Uogienė iš obuolių "Penkių minučių"
Visi mėgsta saldumynus, ypač uždaryti uogienes žiemai. Derliaus obuolių uogienė skiriasi. Aš jus supažindinsiu ...Skaityti daugiau ...

Svorio metimui

Laikantis dietos, obuoliai turi būti įtraukti į dietą, nes vaisiai, nors ir turi didelę cukraus koncentraciją, turi mažą GI. Pektinas padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą ir stimuliuoja peristaltiką.Dėl didelio šiurkščiavilnių maistinių skaidulų kiekio obuoliai padeda išvalyti toksinų ir toksinių medžiagų žarnas, pašalinti organizmo skysčių perteklių ir padėti kovoti su patinimu.

Iškrovimo obuolių dienos dažnai rekomenduojamos norint numesti svorio. Tačiau tai gali išprovokuoti žarnyno pažeidimą, sukelti skausmą ir diskomfortą pilve. Svorio metimui geriausia pasirinkti rūgščias veisles: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Norėdami padidinti imunitetą

Norint padidinti nespecifinį organizmo atsparumą, būtina valgyti maistą, kuriame gausu įvairių vitaminų. Obuoliuose yra daug vitaminų B. Didžiausias vitamino C kiekis yra išmirkytuose vaisiuose, tačiau vaisiai, kurie buvo termiškai apdoroti, bus neveiksmingi. Juose esantys flavonoidai turi savybę stimuliuoti endogeninio interferono gamybą, o tai žymiai pagreitina atsigavimą peršalimo ir SARS metu.

Dėl širdies ir kraujagyslių

Obuoliuose yra rutino ir askorbo rūgšties, reikalingų kraujagyslių sienelei stiprinti ir kraujavimui pašalinti. Didelis folio rūgšties ir geležies kiekis apsaugo nuo nepakankamos anemijos. Kvercetinas ir pektinas mažina lipidų kiekį, todėl obuoliai yra patikima apsauga nuo aterosklerozės ir yra rekomenduojami vartoti žmonėms, turintiems didelę riziką susirgti išeminiais širdies ir smegenų pažeidimais.

Reguliarus vartojimas padeda atsikratyti dusulio, pašalinti iš organizmo skysčių perteklių ir normalizuoti kraujospūdį.

Virškinimui

Šviežiuose obuoliuose yra skaidulų, kurios padeda pašalinti toksinus ir medžiagų apykaitos produktus iš žarnyno liumenų. Jų vartojimas naudingas kenčiantiems nuo lėtinio vidurių užkietėjimo ir dirgliosios žarnos sindromo. Sergant disbioze, švieži vaisiai padeda atkurti florą, nes pektinas yra vienas iš labiausiai paplitusių prebiotikų.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant cukriniu diabetu, kraujagyslių komplikacijų profilaktikai rekomenduojama vartoti obuolius. Vitaminas A padeda išvengti diabetinės retinopatijos išsivystymo, o B grupės vitaminai apsaugo nervines skaidulas. Rutinas ir vitaminas C stiprina kraujagyslių sienelę. Jie taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Sergant diabetu, jūs neturėtumėte valgyti džiovintų vaisių, nes jie yra daug kalorijų ir gali išprovokuoti gliukozės kiekio kraujyje pokyčius. Taip pat nerekomenduojama vartoti šviežiai spaustų sulčių, nes jose nėra skaidulų ir jos turi aukštesnį glikemijos indeksą nei sveiki vaisiai.

Kiek obuolių galiu valgyti ir kaip valgyti

Šis vaisius, visiems pažįstamas, yra įtrauktas į įvairius meniu - dietinius, vaikų, kaip kasdienį pagrindinės dietos priedą. Valgiaraštį galite paįvairinti tiek šviežiais, tiek perdirbtais vaisiais:

1. Švieži vaisiai. Daugelis ekspertų rekomenduoja kasdien suvalgyti 1–2 vidutinio dydžio obuolius. Norint padidinti riebaluose tirpių vitaminų biologinį prieinamumą, juos galima derinti salotose su kitais vaisiais ir daržovėmis (morkomis, avokadais) ir augaliniu aliejumi. Mažiems vaikams bulvių koše arba sutarkuokite vaisius.
   Patarimas!

   Norėdami sumažinti vidurių pūtimo riziką, galite pridėti kitų vaisių. Tai padės išvengti neigiamo poveikio dantų emaliui.
2. Šviežiai spaustos sultys. Jame nėra skaidulų, todėl jo negalima naudoti norint numesti svorio.Tačiau toks gėrimas yra gyvybiškai svarbiausių elementų šaltinis. Galite padidinti teigiamas obuolių sulčių savybes naudodami jas kartu su moliūgu, morka, vynuogėmis, braškėmis ar persiku.

   

   Draudžiama vartoti sultis tuščiu skrandžiu dėl dirginančio poveikio gleivinei. Sultys laikomi šaldytuve apie 48 valandas, taip pat gali būti konservuoti po sterilizacijos.

3. Kepta orkaitėje. Kepimui naudokite visų rūšių obuolius, tačiau geriausia rinktis neprinokusius, kietus vaisius, nepažeidus. Iš anksto nuimkite vidurį su kaulais. Norėdami išlaikyti maksimalias naudingas savybes, nepridėkite cukraus. Toks produktas lengvai absorbuojamas, o jo vartojimas nėra susijęs su padidėjusiu dujų susidarymu. Tai leidžia naudoti obuolius dietos ir vaikų meniu. Jie naudojami kaip savarankiškas desertas, pridedami prie grūdų ar pyragų.

   

4. Mirkyti. Šis produktas kaip atskiras patiekalas gali sukelti rėmuo ar pilvo skausmas, tačiau jis gerai tinka su kepta mėsa, daržovėmis ir desertais. Mirkymui naudokite keraminius, stiklinius ir medinius indus. Norėdami gerai fermentuoti, įpilkite cukraus ar medaus, taip pat įvairių pagal skonį priedų: cinamono, serbentų lapų, spanguolių. Paruošti mirkyti obuoliai vidutiniškai užtruks apie 15-20 dienų.
5. Džiovinti Tobulėjant šiuolaikinėms technologijoms, yra daugybė būdų, kaip džiovintus vaisius gaminti iš obuolių. Populiariausi metodai yra orkaitėje, specialiame elektriniame džiovintuve, mikrobangų krosnelėje ir lauke. Geriausia pasirinkti ankstyvas veisles su plona oda, pavyzdžiui, Antonovka ar Aport. Supjaustykite juos plonais griežinėliais arba žiedais, tada gydykite citrinos sultimis arba natrio chlorido tirpalu. Po to paskleiskite ant kepimo skardos ir nusausinkite.

   

6. Šaldyta. Dauguma veislių yra gerai sandėliuojamos ir yra prieinamos visus metus. Tačiau ilgai laikant, askorbo rūgšties, tiamino ir kai kurių kitų vitaminų kiekis žymiai sumažėja. Tai galima išvengti užšaldant. Prieš dedant į šaldiklį, vaisiai nuplaunami, supjaustomi griežinėliais ir sudedami į laikymo indus. Po atitirpinimo obuoliai gali tapti tamsios spalvos, tačiau jų skonis nesikeičia. Šaldyti vaisiai dažniausiai naudojami gaminant pyragus, kepant paukštieną, troškintus vaisius.
7. Kompotas. Jo kalorijų kiekis yra žymiai mažesnis nei sulčių. Norėdami paruošti skanų ir kvapnų kompotą, obuoliai derinami su vyšniomis, kriaušėmis, įvairiomis uogomis. Geriausia vaisius įpilti į šaltą vandenį ir užvirus virti 10 minučių nevirinant ant silpnos ugnies.
   Svarbu!

   Po virimo vaisių nauda žymiai sumažėja, todėl gėrimo geriau nevirinti.
   Taip pat kompotą galite užvirinti, nukelti nuo viryklės ir palikti atvėsti, kai dangtis uždarytas. Pabaigoje pridedamas cukrus, tačiau kompotai be cukraus yra naudingesni. Gėrime gausu mikroelementų ir vitaminų, tačiau nerekomenduojama gerti daugiau kaip 2 stiklines per dieną.

Dažni klausimai

Obuolių naudojimas dienos racione padės išlaikyti gyvybingumą ir jėgą, išvengti vitaminų trūkumo ir suaktyvinti imuninę gynybą. Tačiau reikėtų atsižvelgti į galimą riziką, kai vaisiai vartojami dideliais kiekiais: pseudoallerginės reakcijos, pilvo pūtimas, viduriavimas, skausmas ir diskomfortas žarnyne.