Paprika ir raudonieji pipirai yra tas pats dalykas, ar ne, koks skirtumas?

Profesionalūs virėjai ir namų šeimininkės visame pasaulyje naudoja papriką kaip įvairių patiekalų prieskonius. Šis kvapnus prieskonis yra geltonos ir raudonos spalvos, o jo skonio paletė yra gana įvairi. Nepaisant tokių miltelių populiarumo, ne visi apie tai žino paprikos ir populiariųjų raudonųjų pipirų skirtumaiiki galo nesuvokdamas, tai tas pats dalykas ar ne.

Nepaisant išorinio panašumo ir panašių savybių, pagardai nėra tapatūs ir skiriasi kilme. Įprastinė paprika yra tiesiogiai susijusi su įvairių veislių paprikomis, o malti pipirai gaunami iš Pepper šeimos pipirų.

Kuo skiriasi paprika ir kuo skiriasi raudonieji pipirai

Daugelis žmonių namų ruošoje mėgsta ir naudoja aštrų raudonųjų pipirų prieskonį, kuris turi malonų aromatą ir patiekalams suteikia apelsino atspalvį.

Istorinis pagrindas

Raudonos spalvos paprika - daržovė, iš kurios gaminamas garsusis perukas, turi daugiau nei 500 rūšių, kurios skiriasi savo skoniu ir dydžiu. Taip atsitiko, kad paprika dažnai vadinama bet kokia paprika, nors iš tikrųjų tai yra prieskoniai, paruošti iš tam tikrų augalų veislių. Christopheris Columbusas buvo išsiųstas į ekspediciją, kurios vienas iš tikslų buvo ištirti prieskonių rinką.

Kadangi atradėjas buvo tikras, kad Indijoje atrado saldžiųjų prieskonių sėklas, tai ir buvo painiavos pradžia. Niekas nežinojo skirtumo tarp Perepernykh šeimos vynmedžių ir naktinių žolių, nes ilgą laiką visos kultūros buvo vadinamos pipirais, pabrėžiant capsicum kaip porūšį, būtent jis naudojamas prieskoniams gaminti. Kai jis pasirodė Europoje, šis prieskonis dėl savo aštrumo padarė splash, o jo saldus variantas pasirodė daug vėliau.

Paprika buvo brangus produktas, ir tik didikai ir Europos karaliai galėjo leisti patiekalus su prieskoniais iki pat XVII amžiaus. Pagardai pripažinimą ir populiarumą įgijo po Napoleono Bonaparto draudimo naudoti juodus pipirus maisto gaminimui.

Šiuo metu pagrindinės šį produktą gaminančios šalys yra Vengrija, Turkija, Ispanija ir JAV, todėl dėl Europos klimato įtakos dalinis prieskonių skonio pakeitimas švelnesnėmis natomis tapo ypatingas.

Ar tai tas pats, ar ne

Norėdami suprasti, kodėl taip dažnai kyla nesusipratimų ir prieskonių identifikavimo klausimas, turėtumėte žinoti, kad pati frazė „raudonieji pipirai“ yra naudojama kelioms visiškai skirtingoms kultūroms, o tai sukelia painiavą.

Liana, ant kurios uogos auga skiltelėse, suteikia gerai žinomą kvapnųjį prieskonį - pjaustytą prieskonį. Atsižvelgiant į tokių vaisių brandos laipsnį ir jų perdirbimo variantą, gaunami juodi, balti, žali ir raudoni žirneliai, naudojami gaminant maistą, kad įvairiems patiekalams būtų suteiktas prieskonis ir aromatas. Šlifuojant gaunami įvairių spalvų, įskaitant raudonąjį, prieskoniai. Šis augalas ir jo vaisiai neturi jokio ryšio su paprika.

Jei apsvarstysime įvairių veislių capsicum variantą, tada natūralioje aplinkoje jo galima rasti pasklidusiuose krūmuose. Tai daugiametis augalas, o auginant žemyniniame klimate - vienmetis. Pipirų vaisiai yra skirtingo skonio daržovės.

Išdžiovinus tokius vaisius, iš kai kurių veislių gaminami milteliai, vadinami paprika. Kalbėdami apie tokią pipirinę-daržovę, turime omenyje populiarųjį prieskonį, kurio skonis gali būti ir aštrus, ir saldus, atsižvelgiant į originalią jo paruošimo veislę. Šiame įgyvendinimo variante paprika ir pipirai yra vienas ir tas pats.

Paprikų kepimo paprikų rūšių charakteristika

Kadangi šiandien yra daugybė veislių, iš kurių gaminami šie milteliai, reikėtų pažymėti, kad jas visas galima suskirstyti į du didelius porūšius: aštrius ir saldžius. Pagrindinis skirtumas, be abejo, yra galutinis paruošto prieskonio skonis, bet ir išvaizda turi įtakos prieskonio spalvai ir kvapui.

Saldžiosios paprikos

Turbūt labiausiai paplitusi ir populiariausia daržovė, gaminant papriką, yra džiovinti saldžiųjų paprikų vaisiai. Šis augalas yra termofilinis, norint sėkmingai auginti, reikalinga aukšta drėgmė ir temperatūros skirtumų nebuvimas. Vaisiai sunoksta ant įvairaus dydžio ir šakotų krūmų, vieni pasiekia tik 20–30 cm aukštį, kiti - iki 2 m.

Šio augalo vaisiai būna įvairių formų ir spalvų, vyrauja raudonos, geltonos ir oranžinės spalvos atspalviai. Daržovės forma gali būti:

• apvalus;
• ovalios;
• cilindro formos;
• kūgio formos;
• prizmę primenantis.

Kultūros vaisiuose gausu vitaminų ir mineralų, kurie sudaro jo sudėtį. Pagrindiniai iš jų yra:

• folio rūgštis;
• askorbo rūgštis;
• B grupės vitaminai;
• beta karotinas;
• biotinas;
• vitaminai E, K, PP;
• flavonoidai;
• pagrindiniai mikro ir makro elementai.

Toks turtingas daržovių sudėtyje esantis medžiagų kompleksas leidžia plačiai jį naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir kitose srityse.

Karšti čili pipirai

Ryškiai aštraus skonio milteliams gaminti naudojama populiari čili pipirų veislė, kurios pavadinimas kilęs ne iš to paties pavadinimo šalies, o senovės actekų kalba reiškia „raudona“. Rusijos platumose veislė daugiausia auginama šiltnamiuose, o namuose geros alternatyvos yra nedideli augalų vazonų krūmai, pasodinti ant palangės.

Šios rūšies vaisių spalvų paletę sudaro raudona, geltona arba mėlynė, tačiau dominuoja sočiųjų raudona spalva. Daržovė turi pailgą proboscis formą, rečiau rutulišką.

Vaisiaus sunkumas tiesiogiai priklauso nuo kapsaicino medžiagos kiekio jo sudėtyje. Be to, pipiruose yra:

• tiaminas;
• riboflavinas;
• niacinas;
• piridoksinas;
• askorbo ir folio rūgštis;
• tokoferolis;
• cholinas;
• kalis, magnis, fosforas;
• riebalų rūgštys;
• varis, manganas, geležis.

Vaisiai, praturtinti tokiomis medžiagomis, leidžia gaminti prieskonius, kuriuose yra visi pagrindiniai naudingi komponentai.

Kulinarinis paprikos miltelių naudojimas ir skonis

Šis prieskonis yra paklausus ruošiant įvairius patiekalus, todėl jis yra populiarus vengrų, meksikiečių, bulgarų, korėjiečių virtuvės komponentas. Paprikos spalvą ir aštrų aromatą bei ypatingą skonį naudokite:

• marinuota mėsa;
• kepimo patiekalai iš vištienos, ėrienos, kiaulienos;
• salotų padažai;
• padažų gaminimas;
• baltos žuvies patiekalai;
• troškinti daržoves;
• kepimas;
• pakeičianti pomidorų pastą.

Miltelių skonis priklauso nuo daržovių, iš kurių jie pagaminti, įvairovės. Pagrindinės paprikos rūšys:

Jus gali sudominti:

Kaip aš gaminu sėklas iš parduotuvinių saldžiųjų pipirųGeriausios didelių storio sienelių paprikų veislės, atviros žemės ir šiltnamiuoseRaudoni pipirai (saldūs, karšti, malti) - kalorijų 100 gramų

• švelnus - švelnaus skonio be aštrumo;
• ypatingas - turi saldų skonį, tinkamas troškinti ir virti sriubas bei sultinius;
• skanus - būdingas aštrus kvapas ir švelnus sunkumas;
• kilnus - yra universalus prieskonis dėl mažo kartumo ir malonaus aromato;
• pusiau saldus - turi vidutinį sunkumo laipsnį;
• rausva - pasižymi ypatingu aromatu ir nedideliu aštrumu;
• karštas - labiausiai deginantis visų rūšių paprikas.

Dėl tokio pagardų įvairovės kiekvienas gali pasirinkti tinkamą variantą, atsižvelgdamas į individualius gastronominius pageidavimus.

Naudingos paprikos savybės

Kadangi paprikos milteliai yra gaminami iš daržovių, kurių sudėtyje yra daugybė medžiagų, galinčių teigiamai paveikti žmogaus organizmą, prieskonis taip pat turi šias savybes.

Jus gali sudominti:

Karšių paprikų veislės auginimui lauke
Visi žino, kad paprikos gali būti saldžios ir karštos. Net nesigilinant į veisimo reikalų painiavą, išoriškai ...Skaityti daugiau ...

Medicinoje

Terapiniais tikslais naudojami tepalai, užpilai ir kiti miltelių pavidalo preparatai, nes įrodytas teigiamas tokių vaistų poveikis organizmui. Paprikos gali turėti tokį poveikį kūnui:

• neleidžia susidaryti trombams;
• skiedžia kraują;
• suaktyvina medžiagų apykaitą;
• padidina potenciją;
• gerina imunitetą;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą.

Liaudies receptai

Paprika taip pat yra paklausi tarp tradicinių gydytojų, kurie jį naudoja gydydami:

• reumatas;
• plaukų slinkimas
• kraujavimas
• kraujotakos sutrikimai;
• apetito pagerėjimas;
• diabetas
• diegliai.

Norėdami sustiprinti plaukų folikulus, į bet kurį augalinį aliejų įpilkite žiupsnelį karštos paprikos ir užtepkite ant šaknų. Palaikykite 20-30 minučių, tada gerai nuplaukite šampūnu.

Kontraindikacijos

Vartojant prieskonius, reikėtų atsižvelgti į galimą organizmo alerginę reakciją, pasireiškiančią individualiu netolerancija. Taip pat draudžiama naudoti papriką sergant ligomis:

• inkstai
• kepenys
• ūminės pankreatito formos, opos;
• cholecistitas;
• krūtinės angina.

Nešiojant ir maitinant vaiką, su aštriais milteliais rekomenduojama elgtis atsargiai, taip pat į vaikų racioną nepridėti aštrių prieskonių įvairovės.

Galima žala

Reguliariai naudojant vaistą, specifiniai kompozicijos komponentai, ypač ūmios paprikos, gali išprovokuoti virškinimo trakto, inkstų ir kepenų ligas. Alergija bet kokiai rūšiai pipirų draudžia vartoti prieskonius, nes yra didelė alergijos tikimybė, pasireiškianti įvairiais simptomais: nuo galvos skausmo iki vėmimo ir skrandžio sutrikimo.

Negalima piktnaudžiauti dideliu kiekiu paprikos patiekaluose, kad nebūtų sutrikdytas skrandis, taip pat, nesikonsultavę su gydytoju, naudokite liaudies gynimo priemones kartu su milteliais, nes tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

Jus gali sudominti:

Marinuoti karšti pipirai žiemai „Laižykite pirštus“
Norėdami kuo ilgiau išsaugoti karštus pipirus žiemai, nepablogindami jų skonio ir išvaizdos, o tik ...Skaityti daugiau ...

Dažni klausimai

Paprika - milteliai, pagaminti iš įvairių veislių paprikų, pasižyminčių naudingomis daržovės savybėmis ir skoniu, veikiančiais aromatą ir prieskonių prieskonius. Milteliai yra paklausūs įvairių šalių virtuvėse, taip pat naudojami kosmetologijoje ir medicinoje.