Kepenų grybelio aprašymas ir jo marinavimo receptai (+19 nuotrauka)

Kiekvienas grybautojas bent kartą mūsų miškuose sutiko labai neįprastus grybus, augančius ant medžių kamienų. Dažniausiai jų nepaisoma arba visai nekreipiama į juos dėmesio. Nedaug žmonių žino, kad yra keletas poliporų rūšių, kurios laikomos valgomomis ir pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis. Vienas iš jų yra kepenų grybas, kuris taip pat yra „uošvės liežuvis“, arba kepenų kepenys.

Kepeninis grybas gavo savo pavadinimą dėl savo išvaizdos, nes pagal aprašymą vaisiaus kūnas yra labai panašus į gyvūno kepenis, kuris aiškiai matomas nuotraukoje.

Būdingas kepenų grybų požymis

Kepenys yra vienintelis Fistulino genties atstovas. Apskritai tai primena vaisius iš Trutovikų šeimos, kuriems uošvės liežuvis yra tolimas „giminaitis“.

Išvaizda ir nuotrauka

Kepenų žievė gyvena ant medžių kamienų ir gyvena parazitiškai, imdama sultis iš medžio. Savo forma jis primena galvijų kanopą, kuri dažnai atbaido grybų rinkėjus.

Išoriškai grybas yra labai panašus į neapdorotas gyvūno kepenis, o supjaustytose vietose jis netgi pradeda „kraujuoti“, tai aiškiai matoma nuotraukoje.

Struktūra ir rūšių skirtumai

Vaisiaus kūno dydis svyruoja nuo 10-30 cm, o jo storis gali siekti ne daugiau kaip 6 cm .Grybas yra mėsingas ir tankus, kartais sėslus arba su stora maža koja, susidarančia šone. Kartais koją galima panardinti į dirvą, tačiau iš esmės ji yra pritvirtinta prie bagažinės.

Jaunas vaisius yra maždaug 5 cm dydžio gumbų formos, kuris primena jaučio liežuvį. Augant, grybas įgauna platesnę formą su smailiais kraštais. Paviršius yra šlapias, dažytas rudai arba raudonai. Šiurkštesnė subrendusių egzempliorių oda tampa želė.

Vaisiaus kūno minkštimas yra gana tankus, mėsingas ir sultingas. Jis turi tamsiai raudoną atspalvį, ant kurio galite pastebėti lengvas venas. Radialinis pluoštinis minkštimas primena kepenis ar žalią mėsą. Vaisiaus kvapas švelnus, su vaisiaus natomis. Minkštimas yra rūgštus, kartais būna kartumo.

Šios rūšies hymenoforas turi neįprastą struktūrą. Jį sudaro maži atskiri vamzdeliai, kuriuos galima lengvai padalyti. Jaunuose vaisiuose kanalėlius sunku įvertinti, o su amžiumi sluoksnio storis siekia 1–1,5 cm., Paviršius yra porėtas, drėgnas. Dažnai ant šiaudų gelsvo ar rausvo paviršiaus gali būti matomi skysčio lašai su rausvu atspalviu. Paspaudus spalva pasikeičia į rudai raudoną.

Sporų miltelių spalva yra rausva, raudonai ruda ir balta. Sporos turi suapvalintą formą ir siekia 4,5 × 5 mikronus.

Aplinkos ypatybės ir vieta

Kepenų grybelis yra parazitas ir medžio naikintojas, nes jo išvaizda provokuoja medžio šerdies rudojo puvinio vystymąsi. Vaisiai parazituoja ant senų medžių, tarp kurių dažniausiai aptinkama kaštonų ir ąžuolų. Jis gali augti ant kitų lapuočių medžių ir net kelmų. Vaisinis kūnas yra vienmetis ir formuojasi šalia šaknies sistemos arba medžio apačioje. Grybai gali augti tiek pavieniui, tiek mažomis grupėmis.

Kepenų sliekai auga šiltu oru po gero lietaus. Tai nėra labai dažna rūšis, todėl ją retai galima rasti.Medžioti galite nuo liepos pabaigos iki pirmųjų šalčių. Ieškokite grybų, turėtų būti ąžuolo ar miško miškuose.

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

Valgymas

Kepenų misa priklauso ketvirtai maisto kategorijai. Rekomenduojama rinkti tik jaunus egzempliorius, nes seni vaisiai yra standūs ir kartaus skonio.

Rinkimo sąlygos

Grybas pradeda duoti vaisių vasaros viduryje. Šiltuose regionuose šią rūšį galite rasti net lapkritį, tačiau iš esmės ji auga iki spalio. Jis neauga stabiliai, dažnai būna liekni metai. Kepenų žievė įsikuria ant susilpnėjusių ir senų lapuočių medžių.

Jam patinka vidutinio klimato šiltas klimatas, todėl turėtumėte jo ieškoti tuose regionuose, kur žiemos yra trumpos ir gana šiltos. Europos šalyse, Baltarusijoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose ši rūšis yra įtraukta į vietines raudonąsias knygas, nes laikoma gana reta.

Skirtingai nuo daugumos grybų pasaulio atstovų, kepenų grybelyje nėra klaidingų ir nuodingų dvigubų, todėl net nepatyrę grybų rinkėjai gali jį surinkti. Tarp miško gyventojų nėra nė vienos kepenis primenančios, išskyrus uošvės liežuvį.

Kepenų funkcijos naudingos savybės ir apribojimai

Šis neįprastas grybas yra ne tik valgomas, bet ir turi daug savybių, naudingų žmogaus organizmui. Jį sudaro šie elementai:

• baltymai
• askorbo rūgštis;
• vitaminai PP ir D;
• fosforas;
• mineralai;
• angliavandeniai.

Reikėtų valgyti tik jaunus egzempliorius. Be to, kad subrendę individai yra kartūs, jie sugeba absorbuoti toksinus iš aplinkos. Šie vaisiai turėtų būti neįtraukti į racioną žmonėms, turintiems individualų produkto netoleravimą, sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, kepenų ir inkstų ligomis. Draudžiama vartoti šį vaistą vaikams iki 5 metų.

Apdorojimo ir virimo galimybės

Virkite kepenų grybus yra gana paprasta. Prieš virdami, jie turėtų būti mirkomi vandenyje. Mirkymo trukmė priklauso nuo vaisiaus amžiaus - kuo jis senesnis, tuo ilgiau reikia mirkyti. Jauni grybai mirkomi kelias valandas, suaugusieji - ne ilgiau kaip per dieną. Po šios procedūros iš dangtelių pašalinamos gleivės ir nuplaunamos tekančiu vandeniu.

Kotletai, ikrai ir sriubos ruošiami iš uošvės liežuvio. Juos galima virti, kepti, džiovinti ir skinti į stiklainius žiemai. Čia yra keletas populiarių receptų:

• Labai paplitęs būdas kepti kepenų košę yra kepti keptuvėje. Virimui paruoškite 2 kg grybų, svogūną, augalinį aliejų ir druską. Kepimo receptas yra gana paprastas:
  • paruošti vaisiai išdėstomi puode ir užpilami pasūdytu vandeniu. Tara dedama ant viryklės ir virinama ant vidutinės ugnies 20 minučių;
  • virta masė supilama į kiaurasamtį, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais;

    

  • svogūnas valomas ir supjaustomas į pusę žiedus;
  • grybai paskleidžiami ant įkaitintos keptuvės ir kepti apie 20 minučių, reguliariai maišant;
  • po drėgmės išgarinimo sudėkite svogūnus ir pakepkite, kol iškeps. Pagal skonį dedama druska ir pipirai.

  Dažnai keptų grybų sezonas su grietine ar majonezu. Kepenų košės puikiai tinka bulvių patiekalams gaminti.

• Taip pat iš kepenų košės ruošiami skanūs kotletai. Norėdami tai padaryti, pamirkykite derlių šaltame vandenyje.Tai pašalins rūgšties perteklių iš vaisių. Jie turėtų būti laikomi vandenyje keletą valandų, nepamirštant periodiškai keisti vandens.

  

  Išmirkę vaisiai troškinami maždaug 30 minučių. Grybų masė supilama į kiaurasamtį ir nuplaunama. Atvėsę grybai turi būti sumalti mėsmalėje. Į gautą mišinį pridedama druska, pipirai, kiaušinis ir svogūnas. Iš maltos mėsos suformuojamos kotletai, susmulkinkite juos į miltus ar džiūvėsėlius ir kepkite, kol iškeps.

Kepenų misos marinavimo metodai

Kepenėlės gali būti naudojamos ne tik ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, bet ir marinuojamos, druskos ir džiovinamos žiemai. Prieš marinavimą vaisinius kūnus reikia ilgai termiškai apdoroti. Jie virinami tris kartus 20 minučių, kiekvieną kartą gėlame vandenyje. Paskutinį kartą reikia virti šiek tiek pasūdytame vandenyje. Į 0,5 litro stiklainį reikia išgerti šiuos ingredientus:

• virti grybai;
• 1 šaukštelis. akmens druska ir cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas stalo actas;
• 4 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 2 karčiųjų pipirų;
• 1 lauro lapas;
• 0,5 šaukštelio granuliuotos garstyčios.

Į kiekvieną stiklainį galite pridėti česnako skiltelę ir krienų šaknies gabalėlį. Prieskoniai, cukrus ir druska dedami į sterilizuotus indus. Karšta grybų masė klojama į stiklainius ir užpilama verdančiu vandeniu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valg. augalinis aliejus. Bankai suvynioti ir izoliuojami. Po aušinimo marinatas perkeliamas į tamsų, vėsų kambarį.

Atsakymai į įprastus klausimus

Jei laikysitės visų šių neįprastų grybų virimo rekomendacijų, galite pasigaminti įvairių patiekalų, kurie įprastoje vakarienėje padarys nepakartojamas pastabas. Net pradedantiesiems įmanoma rinkti kepenų košę, nes jos neįmanoma supainioti su kitais grybais.