Šiitake grybų gydomosios savybės ir aprašymas (+23 nuotraukos)

Šiitai, arba Lentinula edodai, yra sumedėję grybai, nes auga ant lapuočių medžių. Šiitake grybai yra delikatesas, kilęs iš Azijos, kur jie laikomi skaniausiais ir sveikiausiais. Rytų gydytojai per daugelį šimtmečių naudojo šį produktą įvairiems negalavimams gydyti, o šiandien tyrėjai rado mokslinių įrodymų apie priešvėžinį šitake laikomą poveikį.

Būdingi veislės bruožai

Šiitake, arba lenthyla, yra neguni šeimos valgomasis grybelis. Jos pavadinimas kilęs iš dviejų japoniškų žodžių: „Shii“ - nykštukinis kaštonas ir „Imk“ - grybas. Tai yra, tai grybas, augantis ant kaštono. Tačiau žvelgdami į priekį sakykime, kad šis delikatesas auga ne tik kaštainiuose ir ne tik Rytuose. Šiitake europiečiai taip pat žinomi kaip kinietiški ar imperatoriški grybai.

Išvaizda, morfologija ir nuotrauka

Šitaki sunku atpažinti vien pagal aprašymą, todėl pradedantiesiems siūlome atidžiai pažvelgti į šio grybo nuotrauką. Šiitake paprastai yra maža. Jų skrybėlės siekia 3–15 cm skersmens. Jaunuose egzemplioriuose jie yra tamsiai rudos, išgaubtos pusrutulio formos, su įtrūkimų ir plombų modeliu. Kuo vyresnė ji lęšiai, tuo plokštesnė ir lengvesnė skrybėlė.

Šiitake priklauso sluoksniuotųjų medžiagų grupei: po skrybėle galite pamatyti baltas lygias arba dantytas (vyresniems atstovams) plokšteles, kurios po pažeidimo pasidaro rudos. Jaunuose grybuose plokštelės uždaromos apsaugine membrana. „Lentinila“ kojos yra rausvai rudos, siekia 4 cm skersmenį.

Paskirstymo vieta

Šiitake auga ten, kur yra medienos, daugiausia ant kelmų ir kamienų. Jie gali pasirodyti tiek grupėmis, tiek atskirai, nuo pavasario iki rudens, paprastai lietaus sezono metu.

Natūralus lentinuolių paplitimas yra laukiniai Japonijos ir Kinijos miškai. Čia jį galima pamatyti ant kaštonų, klevų, ąžuolų, juodmedžio kamienų. Pietryčių Azijoje auga ant negyvos lapuočių medienos, dažniausiai ant dygliuotų castanopsis. Lentulinai taip pat randami Rusijos Federacijos Primorskio teritorijoje, čia juos galima rasti ant Mongolijos ąžuolų ir Amūro liepų medienos.

Valgymas

Šiitake yra valgomasis grybas. Pagal savo gastronomines savybes jis yra pranašesnis už pievagrybius ir austrių grybus, tačiau prastesnis už baravykus, nors jis laikomas vienu skaniausių Rytuose. Šis japoniškas delikatesas yra paruoštas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat naudojamas kaip padažų, sriubų, salotų ir gėrimų prieskoniai.

Kepant maistą labiau vertinamos jų kepurės, nes kojos yra tvirtesnės ir pluoštinės. Rytų šefai į mėsos ir daržovių patiekalus deda pjaustytą šitake, kad jie suteiktų pikantiškumo ir ypatingo aromato.

Lentinula turi aštrų skonį ir grybų kvapą su subtiliomis ridikėlių natomis. Šio delikateso ypatumas yra tas, kad jį galima valgyti net ir neapdorotą.Virti, kepti ar troškinti šitakai praranda specifinį skonį ir labiau primena europiečiams pažįstamus grybus.

Cheminė šio produkto sudėtis yra tokia pati kaip šviežių grybų. Todėl Japonijoje dažnai naudojami džiovinti ir miltelių pavidalo lentinilai.

Taisyklės ir susibūrimo vietos

Gamtoje šiitake galima skinti tris sezonus, nuo pavasario iki vėlyvo rudens. Didžiausi pasėliai pasirodo po šiltų lietų. Jei norite ieškoti pavienių grybų ar didelės grybienos, reikėtų ant senų kelmų ar negyvos medienos. Be to, lentiniliai gali augti ant pjuvenų.

Geriausia turėti derliaus nuėmimo laiką, kol skrybėlių kraštai yra visiškai atidaryti. Šiame vystymosi etape lenktiniai yra skaniausi ir švelniausi. Jie nėra supjaustyti ir neištraukti iš pagrindo, o susukti. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai pasukite grybą aplink savo ašį. Praėjus maždaug 2 savaitėms po derliaus nuėmimo, antroji vaisiaus banga prasideda toje pačioje vietoje.

Skirtumas nuo klaidingų, nevalgomų grybų

Kalbant apie miško grybus, didžiausias pavojus yra nedaryti klaidos ir nemesti į krepšį, o ne valgomąjį delikatesą iš jo nuodingo dvigubo. Bet to negalima bijoti, kai „tylios medžioklės“ tikslas yra šitake. Tai priklauso monotipiniams grybams. Tai reiškia, kad jis neturi melagingų, nevalgomų ar nuodingų „giminaičių“.

Nepatyrę grybų rinkėjai gali supainioti šiitaką su kai kuriomis pievagrybių rūšimis, pavyzdžiui, pievų grybais. Tačiau skirtingai nuo imperatoriškojo grybo, jie auga ne ant medžio, o ganyklose, pakraščiuose, pievose ir kitose atvirose vietose. Kadangi abu grybai priklauso valgomajam, toks panašumas nekelia pavojaus grybautojo sveikatai.

Grybų rinkėjus labiau domina miško dovanos, kurios, nors išoriškai labai panašios į šitake, apatinėje dalyje turi tamsių dėmių. Daugelis juos laiko nuodingais valgomojo leninio priešininkams, tačiau iš tikrųjų tai yra pats paprasčiausias imperatoriškasis grybas, tik senasis. Tai nėra toksiška, tačiau toks produktas taip pat neduos naudos, nes jo maistinės ir gydomosios savybės yra daug prastesnės nei

Šiitake pranašumai ir naudojimo apribojimai

Šiitake yra tikras vitaminų, mineralų ir kitų naudingų komponentų, kurie skatina sveikatą, sandėlis. Todėl imperatoriškasis delikatesas plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir alternatyvioje medicinoje.

Maistinė vertė

„Lentinula“ pasižymi didele maistine verte, o visas daugelį jo naudingų savybių lemia išskirtinai turtinga cheminė sudėtis.

Šiitake gerai patenkina alkį ir suteikia kūnui reikalingos energijos. 100 g šviežio produkto yra apie 30 kcal, toje pačioje virtų delikatesų porcijoje yra apie 40 kcal, o džiovintų - 300 kcal. Tai puikus baltymų (beveik 10 g 100 g sauso produkto), žmonėms būtinų aminorūgščių, taip pat daugelio vitaminų, mikro ir makro elementų šaltinis.

Be to, šis delikatesas yra puikus skaidulų šaltinis, kuris, kaip žinoma, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir pagerina žarnyno veiklą.

Naudodamiesi imperatorišku delikatesu, galite būti tikri, kad kūnas gaus daug naudingų medžiagų, tokių kaip:

• B grupės vitaminai;
• Vitaminas D
• cinkas;
• kalio;
• kalcio
• geležies
• magnio
• Manganas
• fosforas;
• Natris
• chitinas ir kiti.

Visi jie yra būtini tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui.

Gydomosios šitake savybės

Gydomosios šitake savybės buvo žinomos senovės Kinijoje. Senais laikais imperatoriai naudodavo grybų sultinį, manydami, kad ši priemonė padeda išlaikyti jaunystę ir užkerta kelią ligoms. Nuo senų senovės lentinula buvo vertinama ir Japonijoje, kur ji buvo vadinama gyvybės eliksyru ir gerbiama kartu su ženšeniu. Šiandien shiitake ekstraktas, kaip aktyvus ingredientas, naudojamas kosmetikoje nuo senėjimo. Beje, jie sako, kad gražios japoniškų geišos odos paslaptis slypi lentinilyje.

Reguliariai naudojant šitake, organizmas turi daug privalumų:

• pagerinti bendrą sveikatą;
• tonizuoja nervų sistemą;
• gydyti peršalimą;
• išgryninti kraują;
• mažesnis cholesterolio kiekis;
• normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
• teigiamai veikia virškinamąjį traktą;
• padidinti atsparumą stresui;
• pašalinti iš organizmo toksinus;
• palengvinti karščiavimą;
• padidinti vyrų potenciją.

Lentinilo pagrindu pagamintas maistas ir vaistai yra naudingi, jei:

• didelis cholesterolio kiekis;
• ligos, kurias sukelia sumažėjęs imunitetas;
• cukrinis diabetas;
• virusinės ligos (herpesas, gripas, raupai, poliomielitas, hepatitas, ŽIV);
• bakterinio pobūdžio ligos (bronchitas, tuberkuliozė, kaukolės flora);
• kardiologiniai sutrikimai (aterosklerozė, koronarinė širdies liga, hipertenzija, polinkis į trombozę);
• kandidozė;
• oftalmologiniai sutrikimai;
• kai kurios vėžio rūšys;
• virškinimo trakto opa;
• podagra
• vidurių užkietėjimas
• kepenų liga;
• viršutinių kvėpavimo takų ligos;
• nutukimas.

Daugelis šio delikateso gydomųjų savybių buvo patvirtintos laboratorijoje, visų pirma, jo priešnavikiniai sugebėjimai. Kaip paaiškėjo, gaminyje esanti lentinaninė medžiaga padeda sunaikinti vėžio ląstelių membranas.

Piktybinių navikų prevencijai paimkite alkoholinę infuziją Šitake. Vaistas yra paruoštas iš 60 g grybų miltelių ir 800 ml degtinės. Mišinys tvirtinamas vėsioje vietoje 30 dienų. Gerkite po 1 arbatinį šaukštelį prieš kiekvieną valgį mėnesį, tada padarykite pertrauką.

Sergant daugeliu kitų ligų patariama naudoti džiovintų grybų miltelius. Natūralaus vaisto paros dozė yra 6-16 g. Miltelius galima vartoti tiek žalius, tiek dėti į sriubas arba paruošti nuovirą. Norėdami sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti tonusą, taip pat naudinga gerti grybų miltelius: 1 šaukštelis. tris kartus per dieną prieš valgį, kursas yra 1 mėnuo.

Kosmetikos tikslais naudokite grybų infuziją. 2 dalys vandens ir 1 dalis susmulkintų grybų reikalaujama tamsioje vietoje nuo savaitės iki 10 dienų. Naudojant šią priemonę, naudinga probleminę ir senstančią odą nuvalyti kasdien.

Nepaisant didžiulio privalumų sąrašo, shiitake taip pat turi kontraindikacijų. Taigi, imperatoriškąjį delikatesą neturėtų vartoti vaikai iki 7 metų, astma, žmonės, linkę į alergiją, taip pat nėščios moterys ir moterys žindymo laikotarpiu.

Augantis šiitake namuose

Gamtoje lentiniai auga ant kelmų ir rąstų, tačiau žmonės išmoko juos auginti ant pjuvenų. Namuose delikatesas sudygsta ant substrato blokų, užkrėstų grybiena.Tokiu būdu užauginti grybai išsiskiria dideliu skoniu, nors jų gydomosios savybės yra prastesnės už natūralias.

Lentinula paprastai auginama ant ąžuolo, klevo ar buko pjuvenų. Kartais šiam tikslui jie naudoja drebulę, alksnį, beržą, tuopą, gluosnį. Bet spygliuočių substratas kategoriškai netinka, nes jame esančių dervų poveikis slopina grybienos vystymąsi.

Kaip trąšas, kurios paspartina augimą, galite naudoti grūdų grūdus ir sėlenas (miežius, kviečius, sorą, ryžius), ankštinius augalus, alaus gamybos atliekas ir kitus azoto ir angliavandenių prisotintus komponentus. Norint sukurti optimalų dirvožemio rūgštingumo lygį, į pagrindą pridedama kreida arba gipsas.

Pirmiausia substratas supakuotas į maišelius iš medžiagos, kuri gerai kvėpuoja (pavyzdžiui, iš agropluošto). Dienos metu jis laikomas 60 laipsnių temperatūroje, tada dar 3 dienas - 50 laipsnių temperatūroje.

Po to į substratą įpilama grybiena (skaičiuojama kaip 20 g grybienos 2 kg substrato), perkeliama į plastikinius maišelius ir 2 savaites laikoma šiltnamio sąlygomis. Norint pagreitinti sėklų sudygimą, būtina retkarčiais purkšti dirvą vandeniu, tokiu būdu sukuriant lietaus imitaciją. Netrukus krepšyje bus pastebimi pirmieji grybai.

Receptai ir maisto gaminimo ypatybės

Jei rytietiškos kulinarijos specialistai gamina daugiausia iš šviežių grybų, tai Europoje jie dažnai naudoja džiovintus leninius. Japonijos ir Kinijos gurmanai tvirtina, kad po džiovinimo šitaitai praranda unikalų skonį ir aromatą, todėl dažnai renkasi produktą, kuris nebuvo termiškai apdorotas.

Priešingai, europiečiai pasirenka variantą, kuriam būdingas specifinis kvapas ir skonis. Tačiau kiekvienas turi teisę pasirinkti, kuriuos grybus valgyti - šviežius ar po terminio apdorojimo.

Keptas šitake su pipirais

Šį patiekalą labai lengva paruošti. Svarbiausi ingredientai:

• 250 g šviežių grybų;
• 2 paprikos;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 1 krūva krapų.

Pašalinkite sėklas iš pipirų, nuplaukite daržovę ir supjaustykite juostelėmis. Česnaką ir krapus susmulkinkite. Grybus nulupkite, kepures supjaustykite skiltelėmis. Į keptuvę su karštu aliejumi sudėkite pipirus ir grybus. Nuolat maišant, kad būtų pasirengusi. Įpilkite česnako, krapų ir prieskonių, tada virkite dar 1 minutę.

Šiitake sriuba

Ingredientai

• 150 g šviežio šitake;
• 1 svogūnas;
• 50 g sviesto;
• 45 ml alyvuogių aliejaus;
• 15 g miltų;
• 200 ml pieno;
• 300 ml vandens;
• druska, pipirai;
• žalumynai;
• citrinos sultys.

Šią sriubą galima virti tiek iš šviežių, tiek iš anksto džiovintų grybų. Jei pasirinksite antrą variantą, tada prieš virdami produktą 5 minutes reikia užpilti šaltu vandeniu. Virkite grybus 40 minučių ir sumalkite po aušinimo. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, pakepkite augaliniame aliejuje. Sumaišykite su grybais ir pakepkite dar 5 minutes.

Įmaišykite sviestą, prieskonius ir miltus, maišydami, supilkite į vientisą masę. Supilkite vandenį ir virkite apie 10 minučių, po to įpilkite plono pieno srauto ir užvirkite. Troškinkite 3 minutes ant silpnos ugnies. Indą leiskite šiek tiek atvėsti, plakite mikseriu. Patiekite su žalumynais, ant viršaus užpylus truputį citrinos sulčių.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Hipokratas kartą pasakė: „Pasigamink savo maistą ir vaistą“. Šiai taisyklei geriausiai tinka japoniški skanūs šitake pievagrybiai. Galų gale, tai nėra tik skanus maistas, bet ir galinga priemonė, galinti pagerinti savijautą ir sveikatą.