Kitų grybų derlingumas priklauso nuo oro sąlygų, tačiau kartumą galima rasti bet kuriuo sezono metu. Pavadinimas pats savaime suprantamas ir kartaus skonio, dėl kurio jis vadinamas sąlygiškai valgomomis rūšimis. Todėl prieš valgant jis termiškai apdorojamas. Beje, jis labai dažnai naudojamas gaminant maistą ir bus gera alternatyva kitiems grybams. Rūgštynių nuotraukos ir aprašymai pateikiami žemiau.
Turinys
Rūgščių grybų charakteristika
Rūgštynės priklauso Mlecnikų ir Syroežkovų šeimai. Kiti šios rūšies pavadinimai taip pat labai paplitę - raudona kartaus, kartumo krūtinė, kartis, kartumas, kelias. Taip pat ši rūšis turi tam tikrų rūšių ypatumų.
Išvaizda ir nuotrauka
Išvaizda, grybas turi vidutinio dydžio vaisių dalį. Koja siaura ir aukšta, o skrybėlė plokščia, su įdubimu centre ir išlenktais išoriniais kraštais.
Spalva - rudai raudona, plytinė. Koja gali būti šiek tiek blyškesnė. Plokštės dangtelio išorėje yra blyškios ir plonos. Kaip atrodo grybai, galite pamatyti išsamiai nuotraukoje.
Morfologija
Kepurė gali pasiekti 12 cm skersmens, ji yra plokščios formos su iškilimais, laikui bėgant ji tampa piltuvo formos, mėsinga ir sausa liečiant. Jau subrendusiems atstovams gali atsirasti lengvos koncentrinės zonos. Taip pat kartumo paviršius yra padengtas mažais grioveliais. Spalva daugiausia ruda, su raudonu atspalviu. Kepurės paviršius matinis, centre - gumbas.
Minkštimas yra plonos konsistencijos ir turi specifinį aromatą, primenantį medienos kvapą su derva. Minkštimas išskiria pieniškas sultis, kurios išsiskiria aštrumu ir kaustingumu, yra baltos ir tirštos spalvos. Kepurės gale yra siauros, dažnai išdėstytos plokštelės. Jų spalva keičiasi nuo šviesiai raudonos su gelsvu atspalviu iki sodriai raudonos su rudos spalvos atspalviu. Sporų milteliai yra smėlio spalvos arba balti.
Kojų aukštis neviršija 10 cm, o jų skersmuo vidutiniškai siekia 3 cm. Kojų forma yra cilindro formos, apatinėje dalyje yra nedaug viržių, su amžiumi jis tampa tuščiaviduris. Jaunų atstovų kojų spalva yra arčiau smėlio arba balto, o su amžiumi ji tampa rausva. Daugeliu atvejų kojos spalva yra tokia pati kaip skrybėlių.
Paskirstymo vieta
Dažniausiai kartumas būna spygliuočių ar mišriuose miškuose. Joms būdingas mikorizės susidarymas su pušimis ir beržais.
Didžiausias derlius būna vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį. Net ir liesais metais bitkrėslių derlingumas yra didelis, todėl jie dažnai naudojami vietoj kitų įprastų grybų.
Valgymas
Įvairių šalių „grybų žinovai“ turi skirtingą nuomonę apie tai, ar šis grybas yra valgomas, ar ne. Rusijoje kartūs yra sąlygiškai valgomos rūšys ir gali būti valgomos po kruopštaus terminio apdorojimo. Vakarų literatūroje ši veislė klasifikuojama kaip nevalgoma dėl pieno sulčių išsiskyrimo, kurios turi labai aštrų kvapą ir skoniui suteikia kartumo. Kadangi rūšyje nėra jokių nuodų, visiškai įmanoma įtraukti ją į savo racioną.
Rūgščių rinkimo taisyklės ir vietos
Kadangi kartūs dažniausiai būna spygliuočių ir mišriuose miškuose, jų reikia ieškoti ten. Augkite atskirai arba grupėmis. Patyrę grybų rinkėjai pataria atkreipti dėmesį į vietas, kur sausos miško pakratės yra šalia pušų ir beržų - būtent tokiose vietose kartūs auga ir medžiai sudaro mikorizę. Kolekcija vykdoma nuo vasaros pabaigos iki rudens pradžios.
Rekomenduojama rinkti ryte, kol jie bus šildomi po saule. Būtina su savimi pasiimti surinkimo konteinerį ir aštrų peilį. Radus grybą, jis turi būti supjaustytas „po šaknimi“.
Pjaustytas grybas yra kruopščiai apžiūrimas, išvalomas nuo žemės, lapų ar dulkių ir dedamas į krepšelį su kepure žemyn, kad jie būtų geriau laikomi. Atvykę į namus, turite dar kartą atidžiai ištirti kiekvieną vaisių dalį, kad įsitikintumėte, ar rūšis tikrai yra valgoma. Prieš naudojimą rūgpieniai 40 minučių virinami verdančiu vandeniu.
Skirtumas nuo klaidingų, nevalgomų grybų
Netikri kartukai neegzistuoja, ir dažniausiai šią rūšį galima supainioti su kamparo ir apelsino grume. Pirmasis turi būdingą sausų šaknų kvapą, o antrasis turi kaštono skrybėlę su raudonu atspalviu, tamsų centrą ir tokios pačios spalvos koją. Taip pat galite supainioti su pelkėta pelke, kurios spalva yra vienoda, tačiau augimui ji teikia pirmenybę drėgnoms ir pelkėtoms vietoms.
Kamparinis kamparas turi malonų gėlių aromatą ir turi mažiau ryškią centrinę fossa, kuri skiriasi nuo šios rūšies. Šviesią skrybėlės spalvą išskiria pritrenktas laktatorius. Norint atskirti sklandžiai nuo nagrinėjamų rūšių, padės blizgi skrybėlė. Šios veislės laikomos valgomosiomis dvigubomis.
Kepenų pienas labai panašus į karčiąjį, kuris yra nevalgoma rūšis. Pagrindinis skirtumas yra sultys, kurios po kontakto su oru pagelsta. Ši rūšis yra panaši į pelkėtąjį laktarijų, kuris teikia pirmenybę pelkėtoms ir drėgnoms vietoms, palyginti su kartuvėmis.
Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai
Grybas plačiai naudojamas gaminant maistą. Jis naudojamas kepti ar marinuoti įvairiais būdais. Taip pat šis tipas tinkamas medicinoje: specialistai atkreipia dėmesį į teigiamą dinamiką gydant žmones, sergančius Staphylococcus aureus, kurių augimą slopina grybelio sukeliamos medžiagos.
Pagrindiniu draudimu galima laikyti daugybę vaisinių kūnų. Persivalgydami gali atsirasti dispepsinių sutrikimų simptomai.
Receptai ir maisto gaminimo ypatybės
Dėl paplitimo ir prieinamumo ši įvairovė dažnai naudojama gaminant maistą.
Išankstinis virimas
Kadangi ši veislė yra sąlygiškai valgoma, ji turi būti apdorota prieš naudojimą ir virimą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Nuplautas kartis įpilamas į verdantį vandenį ir virinamas ant vidutinės ugnies 40 minučių. Po to grybai valomi ir naudojami induose.
Troškiniai verdami, kad atsikratytų kartumo skonio ir specifinio kvapo, kurį jie skleidžia. Senuose grybuose kartumas gali išlikti net po terminio apdorojimo, nes patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja naudoti tik jaunus egzempliorius.
Kepti, virti grybus
Po pirmojo terminio apdorojimo vaisių kūneliai nulupami ir kruopščiai virinami.Jei grybus reikia kepti, jie nulupami ir supjaustomi skiltelėmis ar kubeliais, po to dedami į įkaitintą keptuvę. Iš anksto supjaustyti svogūnai dedami į keptus grybus, o virimo pabaigoje galite pridėti grietinės su žolelėmis.
Druskos rūgpienis namuose
Dažniausiai rūgtis naudojama specialiai sūdant. Namuose grybus galima sūdyti dviem būdais - šaltu ir karštu. Prieš naudodamiesi vienu iš būdų, kartūs tirščiai keletą valandų mirkomi šiltame vandenyje, kad neliktų kartumo.
Geriausias būdas laikomas karštu. Norėdami tai padaryti, pasėliai nuplaunami po tekančiu vandeniu, išvalomi, kojos atskirtos nuo skrybėlių, per didelės skrybėlės supjaustomos gabalėliais, o visi pilami vandeniu. Šioje būsenoje jie paliekami maždaug savaitei. Vanduo, kuriame jie yra, keičiamas du kartus per dieną. Ši procedūra atliekama siekiant visiškai pašalinti sultis, o kartu su jomis kartumą ir aštrų kvapą. Tik po mirkymo pradedama sūdyti.
Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti grybus ir pusvalandžiui įdėti į verdantį druskos vandenį, nepamirštant retkarčiais pamaišyti. Pasibaigus reikiamam laikui, orkaitė išjungiama, o sultiniui ir grybams leidžiama atvėsti, o po to nusausinama per kiaurasamtį. Virti grybai sudedami į stiklainį ar bet kurį kitą indą ir įpilama druskos, pipirų, česnako, gvazdikėlių.
Talpyklos dugne ir viršuje galima dėti juodųjų serbentų ir krienų lapus. Ant indo viršaus uždedamas krovinys, kad grybai nuolat būtų sūryme ir greičiau virti. Indas paliekamas vėsioje ir tamsioje vietoje, kad neprasidėtų rūgštynės. Gali atsirasti pelėsiai. Taip pat galite periodiškai įpilti virinto vandens.
Šaltam sūdymui taip pat mirkomos garstyčios. Po to jie kruopščiai nuplaunami ir išdėstomi indelyje su kepurėmis. Ant viršaus pabarstykite druskos ir suberkite česnaką. Taip pat galite pridėti serbentų, vyšnių, krienų, krapų lapų.
Ant ingredientų dedama apkrova, kad būtų išleista kuo daugiau skysčio. Taip pat galite pridėti naujų prie paruoštų sūdytų grybų. Norėdami tai padaryti, nuimkite krovinį ir nusausinkite sūrymo perteklių, tačiau virimas užtruks daugiau laiko. Grybai, virti šaltu būdu, bus paruošti po pusantro mėnesio.
Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus
Dažniausiai užduodami klausimai apie supjaustomumą, maisto gaminimo taisykles ir terminį apdorojimą.
Rūgštynės yra viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, augančių miške ir nepretenzinga oro sąlygoms, todėl visada galite jų rasti. Šiuo atžvilgiu jie laikomi gera alternatyva kitoms rūšims. Tačiau labai svarbu mokėti atskirti netikras ir nevalgomas grybų rūšis, nes yra daug veislių, panašių į karčiąsias.
„Kombucha“ priežiūra ir naudojimas namuose (+22 nuotrauka)
Skėčio skėčio grybelis ir jo aprašymas (+19 nuotrauka)
Valgomųjų ir nevalgomųjų aliejų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)
Naudingos pieno grybo savybės ir jo kontraindikacijos (+17 nuotraukos)