Druskos agurkai žiemai - geriausios veislės, o kurie tinka?

Traški agurkai - vienas mėgstamiausių mūsų žmonių marinatų. Paprastai žiemos derliaus nuėmimas yra ilgo ir kruopštaus darbo rezultatas. Nedaugelis žino, kad patiekalo kokybei įtakos turi ne tik tinkamai paruoštas sūrymas, bet ir naudojamų daržovių įvairovė.

Geriausios agurkų veislės žiemai sūdyti turi savo būdingų savybių, pradedant nuo išvaizdos ir baigiant skonio savybėmis. Garsaus agurkų traškėjimo neįmanoma pasiekti naudojant netinkamas daržoves marinavimui. Sūdytas daržoves galima auginti atvirame dirvožemyje ir šiltnamiuose. Vadovaudamiesi pagrindinėmis marinatų gaminimo taisyklėmis, net nepatyrusi namų šeimininkė galės virti skanius traškius agurkus.

Agurkų pasirinkimas marinavimui pagal formą ir išvaizdą

Visas žinomas veisles galima suskirstyti į 3 rūšis:

1. Universalus. Jie naudojami tiek konservavimui, tiek neapdorotos formos.
2. Druska. Joms būdinga šiurkšti, žvirgždyta oda, kuri kramtoma prastai ir yra kramtoma, tačiau veikiama sūrymu.
3. Salotos. Jie išsiskiria ypatingu žievelės tipu, kuris neleidžia sūrymui patekti į minkštimą.

Jų minkštimas ilgą laiką išlaiko elastingumą ir traškumą. Paprastai jie atitinka šias išorines savybes:

• cilindro formos;
• tamsiai žalia spalva su blyškiomis dėmėmis ar juostelėmis;
• tanki oda;
• stipriai gumbinis paviršius (būtent gumbai suteikia garsųjį agurkų traškėjimą);
• tamsūs, beveik juodi, smaigaliai.

Sūdymui geriausia naudoti mažo vaisiaus veisles. Tokius agurkus lengviau sudėti ir išimti iš druskos indų. Be to, yra daug daugiau mažų vaisių, kuriuos galima laikyti, o tai taupo indus ir sūrymą. Stambūs agurkai yra vandeningesni, mažiau traškūs.

Hibridai turėtų būti labai produktyvūs. Be to, pageidautina naudoti tokias veisles, kurių vaisiai bręsta beveik tuo pačiu metu. Taigi galite sutaupyti daug laiko, nes konservavimas yra ilgas procesas, ir daug lengviau padaryti viską vienu metu, nei ilgėtis malonumų kelioms savaitėms.

Jus gali sudominti:

Greitai sūdyti agurkai ir pomidorai pakuotėje - 5 minutės ir viskas
Mes pakepiname lengvai sūdytus agurkus ir pomidorus pakuotėje, greitas receptas per 5 minutes padės jums išeiti trūkstant laiko ar ...Skaityti daugiau ...

Kitas svarbus dalykas, renkantis sūdymą, yra agurkų skonis. Jei veislė yra nestipriai neapdorota, po sūdymo kartumas tik sustiprės. Todėl marinuoti agurkai pasirenkamos tik tos veislės, kurių vaisiai yra visiškai kartūs.

Geriausios agurkų veislės žiemai marinuoti

Marinuoti marinuoti tinka ne visos veislės. Verta atsiminti dažniausiai pasitaikančių hibridų, tinkamų sūdyti, skiriamąsias savybes.

Auginamas atvirame grunte

Iš augalų, auginamų atvirose vietose, pirmenybė teikiama tokioms veislėms:

1. Statinės marinavimas. Veislei būdingas padidėjęs produktyvumas. Atsparus įvairioms ligoms, įskaitant antracrozę. Žalios spalvos vaisiai su vos pastebimomis balkšvomis juostelėmis. Paviršius labai grubus. Skonis be kartumo.

   

2. Tolimųjų Rytų.Hibridas priklauso vidutinio sezono agurkams. Jis turi gerą natūralų imunitetą. Vaisiai dažomi šviesiai žalia spalva. Yra baltų dryželių. Gumbai yra reti, bet dideli. Nėra kartumo.

   

3. Dviprasmiškas F1. Vėlyvas prinokęs hibridas su ryškiai žaliais vaisiais, padengtais silpnai išreikštomis šviesiomis juostelėmis. Gumbai stipriai išsikiša. Skonis malonus, be kartumo.

   

4. „Zozulya F1“. Didelio derlingumo veislė, priklausanti ankstyvų prinokusių agurkų kategorijai. Atsparus virusinėms infekcijoms. Ryškiai žalios spalvos vaisiai su nedaugeliu gumbų.

   

5. Paryžiaus kornišonas. Vidutinio brandumo augalai, apdulkinantys bites. Jis pasižymi dideliu vaisių derlingumu. Atsparus daugybei agurkų ligų. Hibridas nėra paveiktas mozaikos viruso. Tamsiai žali agurkai su ryškiais gumbeliais turi puikų skonį.

   

6. „Fontanel F1“. Vidutinio ankstyvumo agurkai, apdulkinti bičių. Veislė atspari ligoms ir oro sąlygoms. Vaisiai yra ryškiai žali, išilginės balkšvos juostelės siekia vidurį. Gumbai silpnai išreikšti.

   

7. Feniksas Jis yra labai atsparus įvairioms ligoms ir nepalankioms aplinkos sąlygoms. Vaisiai dažomi sultingame žalios spalvos atspalvyje su ryškiomis baltomis juostelėmis. Paviršius gausiai padengtas dideliais gumbeliais.

   

Aukščiau išvardinti hibridai turi šias anatomines savybes:

Populiariausias tarp namų šeimininkių yra Paryžiaus kornišonas.

Šiltnamis

Šie hibridai yra laikomi tinkamiausiais sūdant šiltnamio efektą sukeliančias veisles:

1. Juokingi vaikinai. Ankstyvo nokinimo veislė, kuriai būdingas didelis produktyvumas. Atsparus daugeliui įprastų ligų. Tamsiai žali agurkai su trumpomis juostelėmis yra padengti dažnais stipriai išsikišusiais gumbeliais.

   

2. „Herman F1“. Veislei būdingas didelis derlingumas ir ankstyvas nokinimas. Didelės gumbų daržovės turi malonų skonį be kartumo.

   

3. Drąsa F1. Ankstyvo nokinimo hibridas su padidėjusiu derlingumu. Šviesiai žali vaisiai su dažnai esančiais gumbeliais yra padengti baltais spygliais. Agurkai yra labai kvapnūs ir visiškai neturi kartumo.

   

Aukščiau išvardytos veislės turi šias savybes:

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas traškioms veislėms, auginamoms specialiai selekcininkams marinuoti. Vaisiai turi fusiforminę formą. Dėl šiurkščiai nuluptos odos ir sutankintos minkštimo derinio agurkų agurkai išlaiko elastingumą net po metų.

Hibridas yra atsparus daugeliui įprastų ligų, įskaitant nepagydomą bakteriozę. Vaisiai yra labai purūs. Jie dažomi ryškiai žalia, vyrauja tamsūs atspalviai. Išilgai vaisiaus yra vertikalių balkšvų dėmių.

Vaisiai sunoksta 56–65-tą dieną po pasodinimo. Jų ilgis neviršija 10 cm, svoris - 120 g. Ant vieno mazgo gali susiformuoti iki 3 agurkų.

Bendrosios taisyklės ir geriausi agurkų marinavimo žiemai būdai

Sūdymo taisykles galima apibendrinti šiose tezėse:

Jus gali sudominti:

Sūdytos agurkų naudojimas: kaip ir kada maitintiAgurkų purškimas pieno ir jodo tirpalu: kaip laistytiKaip žiupsnelis agurkų šiltnamyje: instrukcijos, nuotrauka

1. Nenaudokite apaugusių augalų.
2. Pageidautina naudoti vaisius, kurių ilgis yra 5-7 cm.
3. Geriausia pasūdyti šviežiai nuskintų daržovių.
4. Turguje įsigyti agurkai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje.
5. Vienodam sūdymui to paties dydžio vaisiai sudedami į 1 indą.
6. Pakabinti ir pageltę egzemplioriai atmetami.
7. Marinuoti agurkai nenaudokite minkštų, pažeistų ar supuvusių daržovių.
8. Galima naudoti tik rupią akmens druską.
9. Česnakų kiekis sūryme turėtų būti minimalus.
10. Turi būti griežtai laikomasi sūrymo paruošimo proporcijų, kitaip marinatas gali pasidaryti rūgštus ir nebegalimas.

Marinuoti receptai toks įvairus, kad jį išskirti ir pavadinti klasika yra beveik neįmanoma.

Sūdymo procesą sudaro šie etapai:

1. Nuplauti agurkai išdėstomi į sterilius stiklainius. Vaisiai turi būti dedami sandariai, bet taip, kad sūrymas juos maudytų iš visų pusių.
2. Norėdami paruošti sūrymą, druska išpilama į verdantį vandenį. Druskos sunaudojimas 1 litrui vandens yra 1 valgomasis šaukštas. l be skaidrės.
3. Agurkai užpilami verdančiu sūrymu, apvyniojami dangčiais.
4. Karštos skardinės yra apverstos aukštyn kojomis ir suvyniotos į šiltą antklodę. Šioje padėtyje jie išlieka tol, kol visiškai atvės.
5. Atvėsinti bankai apverčiami aukštyn kojomis ir siunčiami saugoti į rūsį.

Be agurkų, taip pat galite pridėti krienų lapų, juodųjų serbentų, vyšnių, taip pat pipirnių, žolių ar krapų skėčių, česnako, ąžuolo žievės.

Norėdami laikyti marinatus įprastomis sąlygomis, 1–2 šaukštai. l druska. Agurkai turi būti papildomai apdorojami verdančiu vandeniu. Tam jau užpildytos skardinės užpilamos verdančiu vandeniu, palaikomos 5-10 minučių ir nutekamos per specialų dangtį su kanalizacijos angomis. Procedūra kartojama 2–3 kartus.

Kai kurios namų šeimininkės į sūrymą prideda acto ir cukraus. Tačiau daugelis protestuoja prieš tai, nes šio marinato skonis labiau primena marinuotus vaisius.

Jus gali sudominti:

Agurkai agurkuose - senas močiutės receptas
Agurkai agurkuose - labai senas, daugelio pamirštas receptas agurkams marinuoti stiklainyje žiemai be sterilizacijos. Receptas su ...Skaityti daugiau ...

Dažni klausimai

Marinuoti agurkai yra nepamainomas žiemos švenčių patiekalas. Tačiau ne visi agurkai yra tinkami jų paruošimui. Verta rinktis tik tas, kurios yra specialiai tam sukurtos, tada žiemos atsargos bus skanios ir atneš tik malonumą.