Kajeno pipirai ir čili - koks skirtumas ir kuri rūšis geresnė?

„Capsicum“ yra augalų, augančių iš nakvišų šeimos, gentis, daugybė veislių, kurios skiriasi ne tik savo išvaizda, bet ir skoniu. Visos daržovių kultūros veislės pagal skonį paprastai skirstomos į 2 plačias grupes: saldžias ir aitrias. Karčiosios veislės aktyviai naudojamos gaminant maistą, kad patiekaluose būtų prieskonių ir pikantiškumo.

Nepaisant priklausymo skirtingoms veislių grupėms, kajeno pipirai ir čili yra gana panašūs vienas į kitą, todėl netyčiukui sunku nustatyti, koks skirtumas tarp jų. Tačiau patyręs daržovių augintojas gali lengvai atskirti šias veisles pagal jų botanines savybes ir degimo laipsnį.

Kajeno pipirų ir čili skirtumas

Dauguma visų rūšių karštųjų paprikų klaidingai vadinami „čili“. Tačiau visos karčiųjų daržovių augalų veislės skiriasi savo išvaizda, nokinimo greičiu ir sunkumo laipsniu.

Botaninės savybės

Remiantis įvairiais šaltiniais, Cayenne veislė priklauso Capsicum frutescens rūšiai arba atskirai Capsicum sinense grupei.

Čilė, savo ruožtu, yra Capsicum anuum rūšies atstovė, kuri yra Capsicum frutescens rūšies sinonimas. Nepaisant klaidingo supratimo, daržovė nebuvo pavadinta šalies, esančios Pietų Amerikoje, vardu. Iš tikrųjų augalas buvo vadinamas actekų, iš kurių kalbos „čili“ yra verčiamas kaip „raudonas“. Būtent tokia spalva dažomi daugelio veislių vaisiai, atsižvelgiant į biologinę brandą.

Visų veislių morfologinės savybės yra gana panašios, pasirinkimas taip pat apsunkina plačią genties įvairovę. Pagal botanines savybes, visi degimo kultūros veislės beveik identiški vienas kitam. Tačiau manoma, kad Kajeno veislės vaisiai yra mažo dydžio, kartais jie neviršija pupelių dydžio.

Skonio savybės

Skirtingos augalų veislės skiriasi ne tik morfologinėmis savybėmis, bet ir skoniu. Daržovės sunkumas priklauso nuo kapsaicino alkaloido kiekio jo sudėtyje. Būtent kapsaicinas yra naudojamas gaminant pipirus ir kai kuriuos vaistus.

Norėdami nustatyti vaisių sunkumą, amerikietis chemikas W. Scoville'is sukūrė deginimo skalę, kuri aiškiai parodo ryšį tarp kapsaicino kiekio daržovėje ir jo sunkumo. Pavyzdžiui, paprikos aštrumo rodiklis yra –0, o Capsicum anuum rūšies vaisių deginimo savybės svyruoja 30–50 tūkstančių skalės vienetų.

Nepaisant masto, kuris laikui bėgant buvo iš esmės modernizuotas, gana sunku pasakyti, kuri daržovių rūšis labiau dega. Taip yra dėl to, kad augalo vaisių sunkumas priklauso nuo jų auginimo vietos ir kiekvienos atskiros veislės savybių. Tačiau yra nuomonių, kad uostamiesčio vardu pavadinti aukštos kokybės pipirai yra daug aštresni nei čili.

Kajeno pipirų naudingos savybės ir pritaikymas medicinoje

Pastaruoju metu aštri daržovė dažnai naudojama liaudies medicinoje daugeliui ligų ir patologinių būklių gydyti. Naudingos produkto savybės yra jo gebėjimas imunostimuliuojančiu ir tonizuojančiu poveikiu kūnui.

Sudėtis

Gydomosios augalo vaisių savybės paaiškinamos jų sudėtimi. Daržovėje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, įskaitant:

Jus gali sudominti:

Kaip aš gaminu sėklas iš parduotuvinių saldžiųjų pipirųGeriausios didelių storio sienelių paprikų veislės, atviros žemės ir šiltnamiuoseRaudoni pipirai (saldūs, karšti, malti) - kalorijų 100 gramų

• baltymai;
• angliavandeniai;
• kapsaicinas;
• mineralai (kalis, magnis, geležis, fosforas, cinkas ir kt.);
• askorbo rūgštis;
• vitaminai A, K, PP ir B grupė;
• eteriniai aliejai;
• riebalų rūgštys;
• nepakeičiamos aminorūgštys;
• karotinoidai;
• hafitsinas;
• maistinės skaidulos;
• pelenai;
• siera;
• vandens.

Produkte gausu vitamino C, todėl jo vartojimas stiprina imuninę sistemą ir padidina organizmo atsparumą peršalimui. Tyrimų duomenimis, pipiruose yra daug kartų daugiau askorbo rūgšties nei citrusiniuose. Be to, šildantis daržovės poveikis naudojamas ūmioms kvėpavimo takų infekcijoms ar gripui gydyti.

Kapsaicinas, medžiaga, suteikianti kartumui produktą, yra ypač naudingas vyrams, nes jis ne tik tonizuoja nervų sistemą, bet ir padidina vyrų libido. Dėl sieros kiekio vaisių naudojimas teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, todėl jie dažnai naudojami kosmetologijoje.

Pipirai gydo

Daržovės dažnai naudojamos peršalimo gydymui ir prevencijai. Norėdami paruošti vaistą nuo peršalimo, turite vartoti:

1. Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
2. Pipirai (malti) - 1 žiupsnelis.
3. Imbierą (miltelių pavidalu) - ½ šaukštelio.
4. Sviestas - ½ šaukštelio
5. Medus pagal skonį.

Prieskonių pagalba paruošiamas išoriniam vartojimui skirtas vaistinis aliejus, kuris veiksmingas nuo peršalimo, gripo, reumato ir radikulito. Norėdami tai padaryti, tiesiog paimkite kelis lašus bet kokio augalinio aliejaus ir ant peilio galiuko sumalkite raudonuosius pipirus. Gautas produktas uždedamas ant probleminės kūno vietos ir uždengiamas audiniu ar rankšluosčiu. Su šalčiu aliejus veikia kaip garstyčių tinkas. Svarbiausia nepersistengti su prieskonių kiekiu, nes tai gali sukelti nudegimą.

Jus gali sudominti:

Paprikos ir paprikos skirtumai
Diskusija apie tai, ar paprika priklauso varpinių paprikų veislėms, nesibaigė daugelį metų. Kiekviename kambaryje yra ...Skaityti daugiau ...

Maisto gaminimas

Karštieji pipirai yra vienas populiariausių prieskonių, naudojamų šiuolaikiniame maisto gaminime. Naudodamiesi juo, jūs galite bet kokiam patiekalui suteikti aštraus aštrumo ir gaivumo. Be to, prieskonis dažnai naudojamas kaip natūralus konservantas. Naudokite produktą šviežiu arba džiovintu pavidalu. Džiovintos ir miltelių pavidalo daržovės dedamos į salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus, padažus ir marinatus.

Beveik bet kurį patiekalą galima pagardinti deginančia daržove; jis puikiai papildo mėsos, žuvies ir jūros gėrybių skonį. Dažniausiai karčiųjų vaisių galima rasti Meksikos ir Tailando virtuvės patiekaluose. Produktas gerai dera su bazilikais, česnakais, kalendra ir kitais prieskoniais, todėl yra daugelio kombinuotų prieskonių komponentas.

Prieskoniai taip pat naudojami ruošiant konditerinius gaminius. Jis dedamas į šokolado įdarus ir tiesiai į šokoladą, kad būtų ryškesnis ir aromatingesnis skonis. Prieskoniai sėkmingai dedami į kavą, todėl ji tampa tartra ir skrudinama.

Tačiau pridedant prieskonių prie patiekalų ar gėrimų turėtumėte būti atsargūs, kad išvengtumėte virškinimo trakto gleivinių diskomforto ir nudegimų. Pjaustant ir lupant ypač aštrių vaisių sėklas, rekomenduojama mūvėti pirštines, kad nesudegintumėte pirštų. Be to, naudodami šviežius augalo vaisius, prieš skalbdami rankas, nelieskite jų akių.

Populiariausios karštųjų pipirų veislės

Šiuo metu yra daugybė augalų veislių, kurios skiriasi auginimo būdu, vaisių išvaizda ir deginimo laipsniu. Ypač populiarūs yra šie dalykai:

1. Dviguba gausa. Hibridinė veislė, pasižyminti dideliu produktyvumu ir atsparumu kintančioms aplinkos sąlygoms. Augalas yra krūmas su stipriais ūgliais, kurių aukštis apie 80 cm, daržovės turi kamieno formą ir raudoną spalvą. Vieno vaisiaus ilgis gali siekti 20 cm.

   

2. Deganti puokštė. Ankstyvos prinokimo veislė su vidutinio dydžio vaisiais. Ant vaisinių krūmų, esančių vaisiuose, atsiranda iki 12 cm ilgio pipirai. Pailgos kūgio formos vaisių minkštimas yra pakankamai aštrus. Augalas lengvai toleruoja sausrą, tačiau netoleruoja prasto apšvietimo.

   

3. Adžika. Augalas yra aukštas krūmas, kurio ūglių aukštis gali siekti 1 m. Ryškiai raudoni vaisiai turi kūgio formą, gana deginančio skonio ir malonaus aromato.

   

4. „Tabasco“. Krūmas su sultingais ir aštriais vaisiais, augančiais kekėse. Maži augalo vaisiai yra oranžinės raudonos spalvos. „Tabasco“ priklauso derlingoms veislėms, atsparioms įvairioms ligoms.

   

5. Tinklelis. Vidutinio sezono veislė, tinkama auginti lauke. Maži vaisiai yra ant krūmų kaip ryškiai raudoni žibintai. Daržovės išsiskiria ypatingu aštrumu ir stipriu pipirų aromatu.

   

6. Kinijos ugnis. Ankstyvas vaisinis krūmas, kurio aukštis vos siekia 65 cm., Augalas tankiai padengtas lapais. Jis turi gana didelius, apie 25 cm ilgio, vaisius, dėl kurių jis turi būti keliaraištis. Tai laikoma viena ryškiausių daržovių kultūros veislių.

   

Atsižvelgiant į didelę įvairovę, kiekvienas augintojas galės pasirinkti sau tinkamiausią veislę, remdamasis savo skonio nuostatomis ir patirtimi auginant augalus.

Jus gali sudominti:

Marinuoti karšti pipirai žiemai „Laižykite pirštus“
Norėdami kuo ilgiau išsaugoti karštus pipirus žiemai, nepablogindami jų skonio ir išvaizdos, o tik ...Skaityti daugiau ...

Dažni klausimai

Čilė yra bendras visų veislių karštųjų paprikų, kuriomis galima parduoti bet kurios rūšies augalus, nepaisant tam tikrų skirtumų, pavadinimas.Kajeno pipirai yra atskira veislių grupė. Tačiau šie skirtumai nėra tokie reikšmingi, jų beveik neįmanoma pakeisti iš pirmo žvilgsnio.