Porcini grybų valymo funkcijos ir patarimai (+16 nuotraukų)

Ne tik kolekcijoje, bet ir valydami porcini grybus, yra taisyklių ir funkcijų, kad ir kaip stebėtina, ar tai gali skambėti. Kulinarijoje yra tam tikrų kanonų ir jų reikia laikytis. Nulupti kiaulienos grybus nėra sunku, tačiau jūs turite būti atsargūs. Tai vienintelis būdas apsisaugoti ir maksimaliai išnaudoti savo būsimus grybų patiekalus.

Peržiūrėti ypatybes

Porcini grybas patenka į pirmąją kategoriją pagal skonį, turintis vertingą maistinę sudėtį, kilmingą baltą ir tankią minkštimą, kuris nepjaustomas pjaustant ir termiškai apdorojant.

Kepurė yra ruda, šviesių ir tamsių atspalvių, priklausomai nuo amžiaus, aksominė prie prisilietimo, 7–30 cm skersmens, o esant ypač palankioms klimato sąlygoms ji randama net iki pusės metro. Forma jauname amžiuje yra pusrutulio formos, laikui bėgant ištiesina.

Koja iki 12 cm, atskiriems milžinams - iki 25 cm Storis 7-10 cm. Forma yra cilindro formos, kartais atrodo kaip statinė ar misa. Spalva yra ir balta, ir ruda, kartais matosi smulkus rašto tinklelis.

Grybelis yra beveik visuose žemynuose, mėgsta drėgmę ir šilumą, todėl gali pasirodyti priklausomai nuo gegužės ir rudens orų.

Auga bet kuriuose miškuose: spygliuočių, lapuočių ir mišrių. Nurodo simbiontus, formuoja mikorizę su ąžuolu, pušimis, eglėmis, eglėmis, beržais, skrobliais, drebulėmis. Tai nėra įnoringa žemei, ji gali augti tiek smėlyje, tiek tarp samanų ir kerpių. Todėl ant surinktų baltųjų galite rasti adatų, sausų lapų fragmentų, smėlio, samanų, atsižvelgiant į radimo vietą.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo Krymo kalnų baltasis grybas ir jo aprašymas (22 nuotraukos)
Krymo pusiasalio gamta yra tokia unikali, o klimatas nenuspėjamas, kad net profesionalus grybų rinkėjas ...Skaityti daugiau ...

Porcini grybų valymo bendrosios taisyklės

Nepriklausomai nuo to, ar toliau naudoti cepesius, daugelis veiksmų, nupjovus juos miške, yra vienodi visiems. Todėl yra bendros taisyklės:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti: visų grybų valymas yra skubus dalykas; tai pirmiausia reikia padaryti grįžus iš „tylios medžioklės“. Baravykai turi gana tankią minkštimą, tačiau skilimo procesas yra natūralus visoms rūšims. Todėl grybų rinkėjas idealiai turi 3-4, ne daugiau kaip 5 valandas, kad galėtų susitvarkyti be nuostolių.

   

2. Daug patogiau ir efektyviau grybai bus valomi, jei naudosite ne tik peilį, bet ir turėsite pagalbinių priemonių: seną dantų šepetėlį, skudurą.
3. Valymo pradžia yra didelių šiukšlių pašalinimas: lapai, adatos ir kt. Jei yra laiko, tada tai daroma net miške, prieš dedant pasėlį į krepšelį. Namuose galite prijungti šepetį ar audinį, kad būtų galima išvalyti daugiausiai dėmių.
4. Skalbimas.
   Prisimink!

   Reikėtų pažymėti, kad daugeliu atvejų vanduo kenkia grybų kūnui, jis greitai sugeria drėgmę, tampa purus ir praranda kai kurias vertingas medžiagas. Todėl grybą reikia greitai nuplauti, iš jo išvalyti nešvarumus.
   Galima mirkyti sūriame vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių, kad visos mažos dalelės ir vabzdžiai, sėdintys raukšlėse, būtų atskirti. Tokiu būdu smėlis valomas kokybiškai, kitaip gatavos formos jis gali plyšti po dantimis ir sugadinti visą patiekalo įspūdį.
5. Toliau turėtumėte apsiginkluoti peiliu ir nupjauti visą perteklių: patamsėjusias vietas, kojų odą, ypač prie šaknies, ir jei ten randama kirminų, tada nupjaukite dalį vaisiaus kūno. Tai pašalina ne tik mechanines šiukšles, bet ir bakterijas.Jei oda ar minkštimo dalis lengvai atsiskiria, tada pašalinkite ją, matyt, ji jau pradėjo blogėti, vadinasi, joje nėra nieko gero.

   

   

   

6. Po to grybai greitai nuplaunami švariu vandeniu, dedami į kiaurasamtį arba tiesiog ant pjaustymo lentos, kad būtų galima džiovinti ore.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti, ar valgomas lenkiškas grybas, ar ne: naudingi patarimai (22 nuotraukos)
Įdomus ir ryškiausias Mossoviks genties atstovas yra lenkiškas grybas. Tai priklauso antrajai kategorijai ...Skaityti daugiau ...

Valymo prieš kepant ir kepant subtilybės

Baravykai yra nepaprastai skanūs keptoje formoje, taip pat garsiose sriubose, kur atrodo kaip balta mėsa, neprarasdami spalvos kepdami.

Šiems tikslams parinkti namo grybų kūneliai valomi peilio ašmenimis, kad būtų pašalintos paviršiaus šiukšlės, pašalintos prilipusios adatos, žolės peiliukai ir nušveičiama žemė nuo kojos. Tada juos galima nuplauti. Jei grybai buvo renkami smėlingose ​​vietose, arba, pavyzdžiui, per lietų, tada jie gali būti užteršti daugiau nei įprastai, tada rekomenduojama juos mirkyti vandenyje ketvirtį valandos, ką nors išspausti viršuje, kad liktų vandenyje, kad būtų efektyvu - toks mirkymas atskirtų. smėlis ir žemės dalelės.

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

Po skalavimo tekančiame vandenyje grybai įmetami į kiaurasamtį ir leidžiama skysčiui nutekėti. Tada mes dirbame peiliu: turime pašalinti viską, kas lengvai atsilieka nuo vaisiaus, nuskaityti koją, atnaujinti apatinį pjūvį ir patikrinti, ar nėra kirmingumo, pašalinti visas tamsias minkštimo vietas.

Prieš kepdami paruoštus pievagrybius galima nuplauti verdančiu vandeniu. Tai bus kontrolinis skalbimas, galutinių šiukšlių pašalinimas ir mikrobų sunaikinimas. Tada leiskite jam nutekėti ir išdžiūti. Viskas, derlius paruoštas naudoti pagal jūsų mėgstamą kepimo receptą.

Gamindami maistą, taip pat galite manipuliuoti verdančiu vandeniu. Kadangi kiaulienos grybas yra aukštos kokybės produktas (žinoma, jei jis nėra renkamas radioaktyviose ir chemiškai užterštose vietose), todėl prieš pagrindinį virimą nereikia jo papildomai virti, kaip tai daroma žemesnių kategorijų grybams.

Paruošimas užšaldymui ir džiovinimui

Džiovinimo ir užšalimo atveju bendrosios taisyklės keičiamos vienu tašku: čia neįtraukiamas kontaktas su vandeniu. Tai yra, nei greitas skalbimas, nei, ypač, mirkymas nėra atliekamas. Norėdami kokybiškai pašalinti nešvarumus, vietoj vandens naudokite šluostę, šiek tiek sudrėkindami, kad būtų geriau sukibti, arba šepetėlį iš aparatūros parduotuvės ar net seną dantų šepetėlį.

Seka yra tokia:

• pirmiausia pašalinkite visas dideles šiukšles iš skrybėlės ir kojų, šaknies dalį nuvalykite peiliu;
• pašalinkite visus fragmentus, kurie pradeda pūti ar tamsėti dėl kitos priežasties;
• atnaujinkite skiltelę, pažiūrėkite į kojų vidų, paprastai ten prasideda nuovirumas; pašalinti nuo kirmėlių suvalgytą vaisiaus kūno dalį;
• kaip paskutinį apdailos veiksmą peiliu nušukuokite koją.

Galų gale galite dar kartą perbraukti paviršių šluoste (nauja, ne tokia, kokia buvo naudojama valymo proceso pradžioje) ir pradėti pjaustyti prieš džiovindami ar užšaldydami.

Porcini grybus nulupkite prieš marinuoti ir marinuoti

Paprastai konservavimui pasirenkami maži, tvirti grybai. Atrinkti grybai nuvalomi nuo didelių miško šiukšlių ir žemės, o po to 10-20 minučių plaunami nuolat keičiant vandenį arba netgi mirkomi pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties arba acto. Šis veiksmas turi du tikslus:

• kad grybai trūkinėtų pagal tinkamai paruoštą receptą, o ne nuo smėlio - vanduo pašalina smėlį iš visų vaisiaus kūno įtrūkimų;
• dažnas plovimas ir mirkymas druskoje ir rūgštyje užmuša galimas bakterijas, kurios ypač pavojingos sūdant šaltuoju metu, kai grybai prieš konservavimą išvis nevirinami.

Po kruopštaus plovimo paskutinis etapas bus visų įtartinų fragmentų išpjovimas, patamsėjimas, pažeidimas, kojos ištrypimas, minkštimo pašalinimas ten, kur jis lengvai atsilieka. Dėl to gauname baltą vaisinį kūną, paruoštą marinuoti ar marinuoti.

Jus gali sudominti:

Ąžuolo grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (23 nuotraukos)?
Vienas garsiausių grybų yra ąžuolas. Jis turi kitus pavadinimus - antklodė, antklodė, kurčiasis ...Skaityti daugiau ...

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Kolekcionuoti baravykus yra malonu, nes visi supranta jo vertę ir mėgaujasi „laimikiu“. Kad valymas taip pat patiktų jums, svarbu išmokti jo paslapčių ir tai padaryti suprantant visų manipuliacijų naudingumą.