Pomidorų brandinimo namuose paslaptys

Auginant pomidorus gatvėje, derlius atliekamas, kai dauguma pomidorų vis dar nėra pakankamai prinokę. Taip yra dėl to, kad trūksta šilumos ir saulės: daugelyje Rusijos dalių vasara greitai eina, o šalčiai prasideda rudens pradžioje. Brandinimas turi būti atliekamas pagal tam tikras taisykles, kitaip vaisių skonis bus sugadintas.

Kodėl išleisti

Brandinant (brandinant) pomidorai pasiekia brandą. Jo skonio savybės kinta teigiama kryptimi, odos spalva tampa raudona, o kūnas įgauna sultingumą ir saldumą. Brandinimas yra būtinas pomidorų auginimo žingsnis, nes negaunami vaisiai negali būti valgomi. Jie neturi skonio ir, be to, sukelia apsinuodijimą organizmu.

Šis procesas dažniausiai atliekamas namuose. Sukuriamos optimalios sąlygos pomidorams, pagal kurias jie pradeda keistis. Skonio ir spalvos pjaustyti pomidorai nesiskiria nuo jų pirmtakų, kurie subrendo ant šiltnamio krūmų. Jie naudojami bet kokiam tikslui: konservuoti, supjaustyti salotomis, sūdyti, marinuoti, išauginti pomidorų sultys ir makaronai.

Kada ir kaip rinkti

Ne tik atvirame lauke, bet ir šiltnamyje yra žaliųjų pomidorų. Derliaus nuėmimas priklauso nuo brandinimo laikotarpių. Jei pomidorų veislė pasižymi vėlyvu vaisių skynimu, jie turėtų būti nuimami ne anksčiau kaip rugpjūčio mėn. Svarbiausias dalykas - surinkti nereikalingus pomidorus yra būtinas prieš šalčio pradžią. Esant žemai nakties temperatūrai (žemiau nulio), skonis pradeda blogėti, o pats vaisius puvimas.

Renkant pomidorus, jie turėtų pasiekti savo dydį, kuris yra būdingas veislei, o skaistalai gali silpnai išsikišti ant odos. Nuplėškite vaisius stiebo, įdėkite į eilutes į krepšelį arba medinę dėžutę. Kadangi žaliųjų pomidorų kūnas yra gana sunkus, jūs negalite bijoti sugadinti odos.

Jei pomidorų krūmas yra užsikrėtęs puvimu, puvimu ar kitomis grybelinėmis ligomis ar virusais, tuomet nerekomenduojama auginti pomidorų. Yra didelė tikimybė, kad sergantis pomidoras užkrės sveiką, todėl visa kultūra bus sunaikinta. Tačiau, jei vaisiui yra nedidelis pažeidimas, jis turi būti apipiltas verdančiu vandeniu arba 60-70 laipsnių temperatūroje prieš sandėliavimą. Infekcijos esant aukštai temperatūrai miršta, o pomidorai bus saugūs, gali būti valgomi.

Kaip pagreitinti brandinimą ir jo metodus

Derliaus žalios daržovės patenka į namus ar šiltą kambarį ir paliekamos brandinti. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į kelis punktus:

1. Sausi vaisiai. Po derliaus nuėmimo visi pomidorai turi būti nušluostyti, drėgmė ant odos neleidžiama, nes vaisiai greitai sugenda.
2. Aplinkos temperatūra Temperatūra turi būti nuo 15 iki 25 laipsnių. Kuo šiltesnis namas, tuo greitesnis brandinimas.
3. Norėdami pagreitinti procesą, į brandinimo pomidorus įdėkite raudoną pomidorą. Jis sukelia kaimyninių vaisių paraudimą dėl etileno išsiskyrimo.

Normalus būdas

Pomidorai pilami į kartoninę dėžutę ir dedami į tamsią, bet sausą vietą 22–25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Viršutinės dėžutės dangtelis su tamsiu audiniu.Po 3-4 dienų pomidorai pasukami į priešingą pusę, kad spalva taptų graži. Po 2 savaičių net ir labai žali vaisiai subręsta ir yra paruošti valgyti.

Saulėje

Norėdami greitai gauti raudonus ir saldžius pomidorus, įdėkite juos į saulėtą palangę. Brandinimas vyksta labai greitai, todėl daržovės yra nuolat stebimos, kad jos neviršytų. Jei ir toliau laikysite prinokusias daržoves saulėje, jos tampa bjaurios, susitraukusios, o dalis skonio prarandama. Paprastai pakanka per savaitę, kad visi pomidorai pasiektų norimą būklę.

Pakuotėje

Žalieji pomidorai dedami į plastikinį maišelį, o maišo viršus nėra uždarytas, todėl yra nuolatinis oro srautas. Paketas pakabino užuolaidas, horizontalią juostą, bet kokiai pagalbai. Pomidorai paliekami kabinti keletą dienų, kiekvieną savaitę tikrinami pasėliai ir nuimami prinokę vaisiai.

Tolesnis saugojimas

Prinokusios daržovės laikomos vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas arba rūsys. Laikant pomidorus, jie neturi būti matomi. Pakuotę įdėkite į pakuotę, nesudarydami jos ir nesuvalykite šaldytuve. Prinokusių pomidorų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 2 savaitės. Nerekomenduojama laikyti daržovių kambario temperatūroje, jos blogėja per 2-3 dienas.

Kaip sustabdyti brandinimą

Kai kurie sodininkai, priešingai, nori pailginti pomidorų nokinimo laikotarpį iki rudens. Tai leidžia šventėms ant prinokusių vaisių net žiemos pradžioje. Norint sustabdyti brandinimą, daržovės laikomos vėsioje, ne aukštesnėje kaip 15 ° C temperatūroje. Ideali saugykla - rūsys, rūsys, mansarda. Pomidorai dedami į dėžutes ar dėžutes, laisvai padengti dangčiais ir įdėta keletas ventiliacijos angų. Dėžės arba dėžės valomos rūsyje, kur daržovės bus saugomos kelias savaites.

Vietoj dėžių pomidorai gali būti sulankstyti į plastikinius maišelius ir pakabinti nuo rūsio lubų. Žemos temperatūros nebebus subrendusios, tačiau jis neprisideda prie visiško nutraukimo, jis tęsiasi mažai intensyviai.

Kartais krūmai yra iškasti iš šiltnamio arba atviro žemės pomidorų tiesiai iš šakniastiebio ir pakabinti šaknimis iki lubų, nesiskiriant pomidorų nuo šakų. Pomidorai bus dainuojami tiesiai ant krūmo, nes kotelis tam tikrą laiką toliau tiekia vaisius su esminėmis maistinėmis medžiagomis.

Pažeidus vaisių surinkimo ir saugojimo technologiją, derlius gali būti visiškai sugriautas. Brandinimas laikomas natūraliu būdu ir nekenkia pomidorų kokybei, bet tik pagerina skonio savybes.