Sultingi, traškūs greitai paruošiami rauginti kopūstai
Raugintų kopūstų skoniui, sultingumui ir traškumui įtakos turi daugybė veiksnių. Vienas iš pagrindinių yra pagrindinio ingrediento įvairovė, brandumas ir kokybė. Beje, rauginti raugą galima ne tik iš baltųjų kopūstų, bet ir iš raudonųjų kopūstų, tačiau dabar mes apsvarstysime klasikinę virti vieną garsiausių užkandžių Rusijos nacionalinėje virtuvėje versiją. Raugintų kopūstų analogus galima rasti kitų tautų virtuvėse, tačiau tokio masto ir tokio masto kopūstai, ko gero, niekur nežinomi.
Rusijoje kopūstai buvo rauginami didelėse medinėse statinėse - taigi atsargų buvo iki pavasario. Ir net SSRS laikais buvo ruošiami užkandžiai už šimtus kilogramų. Dabar paruoštų kopūstų galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėse ar turguje. Bet ar šis produktas bus natūralus, paruoštas be vandens, acto ir granuliuoto cukraus?
Šių raugintų kopūstų paruošimas pagrįstas natūraliu pieno rūgimo procesu, kuriam būtinos druskos ir kopūstų sultys. Traškiems ir sultingiems raugintiems kopūstams nieko daugiau nereikia! Net tradicinės tarkuotos morkos yra papildomas ingredientas. Užkandžiai gaminami gana greitai - tai užtrunka tik 2–5 dienas, atsižvelgiant į kopūstų kiekį.
Ingredientai 1,5–2 litrų stiklainiui:
- baltagūžiai kopūstai, vėlyvos veislės - 1 galvutė, sverianti 2–3 kg;
- druska - 2-3 šaukštai. l (be skaidrės);
- Sultingos morkos - 1-2 vnt. (neprivaloma).
Į šį maisto kiekį taip pat galite pridėti 1 rūgštų obuolių arba saują spanguolių.
Kaip virti traškius raugintus kopūstus
Kopūstų galvutę nuvalykite nuo viršutinio lapų sluoksnio; jei užteršta, nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite rankšluosčiu. Šakutes supjaustykite į 4 dalis, kad būtų galima lengvai susmulkinti. Nuimkite kotelį - jis netinka marinuoti.
Kopūstus plonai pjaustykite peiliu, smulkintuvu, naudodami specialią trintuvę arba maisto kombainą su atitinkamu antgaliu.
Morkas nulupkite, sutarkuokite didelėmis skylutėmis. Morkos turėtų būti saldžios, sultingos, ryškiai oranžinės. Riebios, beskonės daržovės geriau nepridėti.
Kopūstus ir morkas sulenkite į gilius indus emaliu ar kita danga (galima naudoti plastikinį indą).
Įpilkite druskos 1 valgomasis šaukštas. l be viršaus už 1 kg kopūstų.
Daržoves sumaišykite su druska.
Iš skiedinio (geriausia medinio, o ne metalinio) užkimškite būsimą užkandį kumščiu ar pestulu, kad kopūstai padarytų sultis.
Kopūstus uždenkite plokščia plokšte ar mediniu apskritimu, ant viršaus uždėkite didelę apkrovą (2–4 kg). Kopūstus palikite virti kambario temperatūroje per dieną.
Po vienos dienos pašalinkite priespaudą ir „perkelkite“ kopūstus, pradurdami juos medine pagaliuku, kad išsiskirtų fermentacijos proceso metu susidariusios dujos. Ši procedūra turės būti atliekama du kartus per dieną, kol kopūstai bus paruošti. Po 2 dienų paragauti kopūstų. Jei trūksta rūgšties, užkandį palikite dar 24 valandoms.
Jei skonis jums tinka, sudėkite kopūstus į bankus ir laikykite šaltoje vietoje. Pasirinktinai tarp kopūstų sluoksnių galite įdėti spanguolių ar kubeliais supjaustyto rūgštaus obuolio.
Patiekite kaip šaltą užkandį, laistydami kvapniu augaliniu aliejumi ir pabarstydami šviežiomis žolelėmis.
Bon apetitą!
(Dar nėra įvertinimų)
Įkeliama ...
