Kaip ir kiek kepti ir kepti voveraičių pievagrybius (+16 nuotrauka)?

Šermukšniai yra populiariausi ir geidžiamiausi grybai mūsų šalyje. Tai lemia tiek aukštas skonis, tiek jų rinkimo saugumas - šių vaisių beveik neįmanoma supainioti su nuodingais. Prasidėjus grybų sezonui daugelis namų šeimininkių domisi, kaip virti, laikyti, marinuoti ir virti voveraites. Paprastai įprasta juos tiesiog kepti, nors jais naudojasi daugybė kitų šventinių ir kasdienių patiekalų.

Peržiūrėti ypatybes

Šermukšniai yra gražūs, skanūs ir ryškūs grybai. Maiste galite valgyti tikras voveres, taip pat jų panašias rūšis - aksomines, briaunotas ir geltonas gervuoges. Esant palankioms oro sąlygoms, pirmąjį derlių galima skinti birželio pradžioje. Šiltesniuose regionuose sezonas trunka iki vėlyvo rudens. Šermukšniai niekada nesusitiks vieni, jie tikrai augs dideliame būryje.

Šios rūšies bruožas yra savotiška ryški oranžinė spalva, primenanti lapės plaukų spalvą. Atsižvelgiant į aplinkos sąlygas ir saulės šviesos intensyvumą, spalva pasikeičia nuo šviesiai geltonos iki rudos ir sočiai oranžinės.

Jauni grybai beveik neturi kojų, augant jie tampa ryškesni, o dangtelis tampa banguotas. Minkštimas yra elastingas, nesudrūksta, turi malonų specifinį kvapą. Koja yra vientisa, palaipsniui virsta skrybėlę.

Dėl puikaus skonio, cepelinai tapo pagrindine daugybės šventinių ir kasdienių patiekalų sudedamąja dalimi - jie yra marinuoti, džiovinti, kepti, troškinti, virti sriubas ir kepti, naudojami padažams gaminti ir skrebučiams su garny

Kaip virti voveraites?

Šių grybų virimo taisyklės turi keletą savybių, tačiau jos nebus sunku net pradedančiajam virėjui. Išskirtiniam skoniui ir kvapui gali būti naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Žvakutės gerai dera su lauro lapais, pjaustytais pipirais, kalendra, gvazdikėlių sėklomis, muskato riešutu, baziliku.

Grybų paruošimas virimui

Paimkite derlių ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei reikia, nupjaukite šaknis ir pažeistas vietas, jei jų yra. Tuomet kepurėles ir stiebus sudėkite į jums patogią keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandai. Po to vaisiai vėl plaunami tekančiu vandeniu, po kurio juos galima virti.

Šiems grybams nereikia ilgai virti - jei planuojama, kad tai yra pagrindinis virimo būdas, užteks juos virinti pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 30 minučių, nuolat maišant ir šalinant putas.

Prieš kepdami

Grybus prieš kepimą taip pat reikia papildomai termiškai apdoroti. Norėdami tai padaryti, jie turi būti virinami bent 20 minučių sūrymu.

Paprastai jis paruošiamas 1 šaukštu stalo druskos už 1 litrą vandens. Jei norite, galite pridėti keletą lauro lapų, baziliko, pjaustytų prieskonių.

Prieš užšaldant

Norėdami užšaldyti voveraites, jas reikia visiškai virti, tada jos išlaikys savo skonį ir naudą.Užpildykite grybus šaltu vandeniu, įpilkite prieskonių ir druskos (maždaug 2 arbatinius šaukštelius litre tirpalo), užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol išvirs.

Vandeniui atvėsus, jis turi būti nusausintas, o pusgaminiai išdėstyti talpyklose. Po atitirpinimo grybai gali būti naudojami daugybei patiekalų paruošti be papildomo terminio apdorojimo.

Prieš marinavimą

Norėdami išsaugoti žiemą, galite marinuoti grybus. Virimo laikas priklauso nuo jų dydžio - mažiems (iki 5-6 cm) užtenka virti ant silpnos ugnies 15–17 minučių, didesniems - apie 25–30 minučių. 1 litrui sūrymo reikia pridėti 30 g virtuvės druskos ir 1 arbatinį šaukštelį stalo acto.

Džiovinti

Džiovintas voveraites prieš virimą reikia mirkyti vandenyje 3–4 valandas. Tada jie virinami 20-30 minučių. Grybų džiovinti nereikia. Yra keli džiovinimo būdai:

• natūralus. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai paskleiskite grybus vienu sluoksniu ant lygaus paviršiaus, padengto kepimo folija ar pergamento popieriumi, palikite gerai vėdinamoje vietoje, tiesioginių saulės spindulių. Jie išdžius nuo septynių iki penkiolikos dienų;

  

• orkaitėje. Žydinukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėkite juos į orkaitę, keletą valandų pašildytą iki 45 laipsnių. Orkaitės dureles reikia palikti laisvas. 30 minučių iki virimo pabaigos temperatūra padidinama iki 60 ° C;
• šaldytuve. Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite paruoštus grybus ant žemiausios lentynos vienu sluoksniu. Ten jie išdžius 6–14 dienų;
• naudojant džiovintuvą daržovėms. Šiuo atveju kepimo laikas bus apie 5-6 valandas, atsižvelgiant į jūsų įrangos ypatybes.

Virtų grybų virimo būdai

Virtos voveraitės naudojamos ruošiant daugybę patiekalų, kurie gali būti naudojami ne tik kasdieniame racione, bet ir tampa šventinio stalo puošmena. Kepsniai, sriubos, padažai ir padažai bulvėms ir makaronams yra ypač populiarūs.

Marinuoti

Norėdami marinuoti voveraites, turite paimti kilogramą virtų grybų, užpilkite vandeniu ir virkite antrą kartą pusvalandį. Tada į litrą vandens, kuriame jie virinti, įpilkite tris šaukštelius cukranendrių cukraus, du vidutinio dydžio lauro lapus, 4-5 žirnelius baltojo pjaustyto prieskonio, 5-6 žirnelius juodųjų pipirų ir dvi gvazdikėlius.

Po 10-15 minučių nuimkite lauro lapą nuo sūrymo, įpilkite du šaukštelius druskos ir 2-3 stiklines acto. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu, konservuokite. Ilgalaikiam saugojimui gatavą patiekalą reikia išnešti į rūsį arba į balkoną.

Grybų kepimas

Labiausiai paplitęs patiekalas yra keptuvėje keptos voveraitės. Norėdami tai padaryti, iš anksto virti grybai troškinami po dangčiu maždaug pusvalandį.

Tada įpilkite keptų svogūnų, grietinėlės ir prieskonių pagal skonį. Kepkite dar 15 minučių be dangčio. Patiekiant patiekalą gerai papuošti patiekalą petražolėmis, svogūnais.

Salotos

Šių grybų salotos turi ryškų ir sodrų skonį. Norėdami gaminti salotas, imkitės:

• voveraitės - 300 g;
• vidutinė vištiena - 1 gabalas;
• kietasis sūris - 200 g;
• putpelių kiaušiniai - 6 vnt .;
• česnakai - 2 maži gvazdikėliai;
• didelis svogūnas - 1 vnt .;
• konservuoti ananasai - 1 skardinė;
• majonezas pagal skonį.

Šermukšnius reikia supjaustyti mažais griežinėliais arba kubeliais, tada apkepti saulėgrąžų aliejuje su svogūnais keptuvėje. Į druską. Tada išvirkite be odos vištienos ir putpelių kiaušinius. Viską supjaustykite maždaug 1–2 cm skersmens juostelėmis. Kietąjį sūrį geriausia tarkuoti. Sumaišykite vištieną, sūrį ir kiaušinius. Ananasus reikia šiek tiek nusausinti, tam reikia išpilti sultis ir sudėti ant sausos servetėlės. Viską supilkite į gilų indą, sumaišykite.

Česnaką sutarkuokite arba susmulkinkite su česnaku. Įpilkite į majonezą ir gerai išmaišykite.Salotų padažui galite naudoti ir graikišką jogurtą, grietinę, mažai riebalų grietinėlę, alyvuogių aliejų. Įpilkite druskos pagal skonį. Prieš patiekdami patiekalą galite papuošti ananaso, putpelių kiaušinių ar žalumynų griežinėliais.

Atsakymai į įprastus klausimus

Šermukšniai yra labai skani ir sveika grybų rūšis, tačiau juos ruošiant kyla daug klausimų. Receptų įvairovė, kurių pagrindinis ingredientas yra virti grybai, sukelia pagrįstą susidomėjimą šiuo produktu. Čia yra keletas bendrų klausimų:

Didžiulis receptų, kuriuose naudojamos virtos voveraitės, skaičius neapleis nė vienos namų šeimininkės. Jie gali būti naudojami kaip atskiras patiekalas arba kaip papildomas ingredientas. Laikantis paprastų virimo taisyklių, cepelinai bus ne tik puošmena ant stalo, bet ir suteiks didelę naudą kūnui dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties.