Klasikiniai bigo lenkai
Bigos yra tradicinis lenkų ir Transkarpatijos patiekalas, kuriame yra daugybė variantų. Pagrindinė sudedamoji dalis yra kopūstai, o klasikiniame recepte naudojami švieži balti kopūstai ir rūgštūs (marinuoti) kopūstai. Be kopūstų, mėsos produktai, be abejo, pridedami prie didžiųjų vaisių, ir kuo didesnė veislė, skanesnis gatavas patiekalas. Geriausia paimti kiaulieną su riebalais, bet jei mėsa yra liesa, rekomenduojama jį kepti dideliu kiekiu taukų, kitaip bigos pasirodys gana sausos ir šiek tiek skirsis nuo troškintų kopūstų. Dešros, kumpio, rūkytos arba virtos dešros pridedamos prie kiaulienos ar kitų mėsos, o medžioklės dešros yra didelis pasirinkimas, todėl jūs galite lengvai pritaikyti bigos prie turimų produktų arba paruošti juos pagal savo skonį. Norėdami pridėti pomidorų pasta ar ne, tai skonio klausimas, iš esmės jis beveik neturi įtakos galutiniam rezultatui. Paruoškite „bigos“ lenkų klasikoje. Žr. Mūsų nuotraukų receptą po žingsnio.
Sudėtis:
- Švieži balti kopūstai - 700 gr;
- kopūstai - 400 gr;
- lankas - 1 galva;
- morkos - 1 mažas;
- kiauliena su riebalais - 400-500 gr;
- šviežių taukų - 150 gr;
- virtos arba rūkytos dešros - 200 gr;
- druska - pagal skonį;
- žemės koriandras - 1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Kaip virėjas bigosus lenkų klasikoje
Mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabaliukais, atsižvelgiant į tai, kad kepimo metu bus prarasta apie 30% tūrio. Riebalai supjaustyti į plokšteles arba ne labai plonais griežinėliais. Pirmiausia šildome taukus, kad riebalai padengtų stewpan apačią ne mažiau kaip colyje. Mėsos gabaliukus skleidžiame į raudoną karštą riebalą, greitai pakepami iki plutos.
Plonai supjaustykite svogūnus, per pusę žiedų. Išpilame į kiaulieną. Mes supjaustome morkas į mažus gabalus, taip pat pridedame prie mėsos. Sumaišykite ir toliau kepkite, kol daržovės prisotinamos riebalais. Supilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite. Palikite nuleisti ant mažos ugnies 25-30 minučių.
Kitame puode, pageidautina, kad pakuotėje arba storoje dugnoje keptuvėje, kaitinkite puodą šiek tiek kiaulienos arba supilkite du šaukštus riebalų iš keptuvės su mėsa. Skleiskite kopūstus be spaudimo sulčių. Padauginkite 30 minučių, prieš pridėdami kitų produktų, kopūstai turi būti suminkštinti. Jei sultys yra mažos, supilkite pusę stiklinės vandens, kitaip kopūstai sudegs.
Kai kopūstai tampa minkštesni, įpilkite šviežių baltųjų kopūstų ir toliau troškinkite dar 20-25 minučių.
Mes gaminame mėsą beveik pasirengimui. Išgariname skystį, paliekant tik riebalus.
Iškirpkite dešreles su poveržlėmis, pridėti į mėsą su svogūnais ir morkomis. Kepkite, kol pasirodys rusvos dėmės.
Mes perkeliame kopūstus iš katilo į mėsos produktus. Gerai išmaišykite.
Pabarstykite didžiųjų koriandru, juodaisiais pipirais, įpilkite druskos. Supilkite kopūstų sultis iš stiklainio arba įpilkite šiek tiek vandens. Jei pageidaujate, šiame etape galite pridėti pomidorų padažą, atskiestą vandens pasta, adjika arba slyvomis. Po dangčiu kankiname 10-15 minučių, gaisras yra mažiausias.
Po kepimo mes paliekame bigus ant šilto žiedo, glaudžiai uždengto dangčiu - šiam patiekalui turėtų būti leista užpilti ir mirkyti. Palaikykite bent valandą, bet geriau ruošti iš anksto - jei vakarienė, tada ryte, jei vakarienė, tada pietų metu.
Patiekite „Bigos“ kaip pagrindinį nepriklausomą patiekalą. Jo skonis yra ryškus, turtingas, todėl nereikia jokių priedų, gerai, išskyrus galbūt šviežią duoną. Bon apetitą!
(Dar neįvertinta)
Įkeliama ...
