Kodėl parduotuvėje esantys pomidorai turi „kartono“ skonį?

Pomidorų mėgėjai, kurie kada nors išbandė naminius pomidorus, tikrai sakys, kad parduotuvių vaisiai išvis neturi tokio skonio. Ir net neprinokę šalyje užauginti pomidorai, daug skanesni nei ryškiai raudoni rutuliukai, gulintys lentynose. Ne delikatesas parduotuvių pomidorams dėl kelių priežasčių.

Priežastys

Pagrindinė problema, iškylanti auginant pomidorus, yra jų visiškas nokinimas. Galų gale, subrendus gaminiui, minkštimas tampa minkštas, daržovės įtrūksta, prarasdamos savo išvaizdą. Pomidorų viduje vyksta procesai, dėl kurių produktas visiškai nesunaikinamas. Todėl šiandien parduotuvių ir daržovių turguose yra „neprinokusių“ produktų, pagamintų originalių gaminių, kurių skonis ir aromatas „paaukojami“ nuostabiam regėjimui.

Pagal gamtos dėsnius pomidorų nokinimo metu celiuliozė skaidosi, o tai sunaikina cheminius junginius, suformuotus iš galakturono rūgšties liekanų. Veisėjai bando atnešti labiausiai lezhkoy hibridai, sumažindamas celiuliozės skilimo procentą, priverstinai sunaikindamas skonį ir pomidorų kvapą.

Parduotuvių produktų kokybė

Daugelis pirkėjų mano, kad parduotuvėse parduodamų pomidorų „kartoninis“ skonis priklauso nuo jų genų modifikavimo rezultato. Tačiau ne visada taip yra. Daržovių lentynose sunku rasti pomidorus, kurie buvo dirbtinai modifikuoti naudojant genetinės inžinerijos metodus. Dažniausiai parduodamos daržovės yra natūralios ir jas specialiai augina selekcininkai. Kad padidėtų pernešamumas, palaipsniui iš pomidorų pradininkai gauna tarpusavyje sąveikaujančius genus-alelius, kurie yra atsakingi už aromatinių medžiagų ir sacharozės gamybą. Tokios daržovės turi gerą laikymo kokybę, tačiau jos yra vandeningos ir beskonės.

Gmo

Pasinaudodami silpnu klientų, negalinčių atskirti pavojingų sveikatai produktų, raštingumu, nesąžiningi dideli karteliai keičia pomidorų genų struktūrą, rinkai pateikdami gražias ryškias daržoves.

Turite žinoti, kad 60% visų prekybos centrų daržovių lentynose esančių produktų vis dar yra genetiškai modifikuotų organizmų. Rinkose padėtis nesiskiria, nes visi platintojai perka daržoves iš tų pačių specializuotų daržovių didmenininkų. Pomidorai, kuriuose yra kenksmingo geno, yra labai gražios išvaizdos, turi idealią konfigūraciją, blizgančią žievelę. Tačiau jie išsiskiria nenatūraliu „kartono“ skoniu.

Trąšos

Pomidorų skoniui ir kvapui taip pat turi įtakos laistymas, mineralinių priedų pridėjimas ir mitybos lygis. Šie veiksniai taip pat rodo vaisių skonį. Per daug dažni mineraliniai papildai ir didelis dirvožemio drėgnumas auginant pomidorus daro beskonius ir vandeningus. Galų gale, dėl per didelio laistymo sumažėja prinokusių pomidorų sausosios medžiagos ir sacharozės kiekis.Pomidorų „žolės“ ar „kartono“ skonis taip pat pastebimas auginant daržoves dirvožemyje, kuriame nėra sočiojo kalio ir fosforo.

Sorta

Pomidorų skonio savybėms turi įtakos fizinės ir biocheminės veislės ar hibrido savybės. Vaisių skonį lemia angliavandenių, riebalų rūgščių, karotenoidų, polifenolių ir amino rūgščių koncentracija minkštime. Kiekvienas hibridas ar veislė išsiskiria individualiu sacharozės ir rūgščių santykiu. Veislės, turinčios didelį kiekį skysto ir sultingo minkštimo sėklų kamerose, dažnai būna rūgščios ir vandeningos.

Didelio derlingumo hibridų vaisiai dažniausiai neturi ryškaus skonio. Taip yra dėl to, kad maistinės medžiagos - angliavandeniai tolygiai pasiskirsto visuose pomidoruose, esančiuose krūme. Kuo daugiau vaisių bus augale, tuo mažiau jų gaus mityba. „Kartoninių“ pomidorų cukraus rūgšties santykis yra 3–6 vienetai.

Hidroponika

Auginant pomidorus hidroponiniu metodu, vaisiai gaunami „plastikiniu“ šiltnamio aromatu. Pomidorų, išaugintų be natūralios ultravioletinės spinduliuotės, cukraus ir rūgšties santykis mažesniu mastu skiriasi nuo tų vaisių, kurie auginami atvirame grunte. Augantys dirbtinėse terpėse augalai neperdirba ir kaupia savyje nitratus. Be to, kai substrato, kuriame auga pomidorai, terpės rūgštingumas didesnis nei 1: 1,6, veislės ar hibrido skonis tampa vandeningesnis.

Be to, pagreitėjęs augalų, auginamų hidroponiniu metodu, augimas daro įtaką pasėlio skoniui. Pomidorų skonio savybės nebus ryškios, sumažės cukraus-rūgšties koeficientas, o daržovės turės „kartono“ skonį. Daugelis nesąžiningų gamintojų į hidroponinių maistinių medžiagų tirpalą prideda nuodingų cheminių medžiagų, kurios pagerina produktų išvaizdą. Toks nesąžiningas gamintojas negalvos, kad jo pomidorai yra kuo artimesni natūraliai kompozicijai, o tik apie jų pačių naudą. Todėl gauti produktai yra nenormalūs ir nuodingi.

Kaip blogi pomidorai veikia sveikatą

Reguliariai vartojamų „blogų“ pomidorų pasekmės bus:

• fiziologinis imuninės sistemos slopinimas;
• blužnies padidėjimas, odos pageltimas ir blyškumas;
• arterinė hipertenzija;
• išeminė širdies liga;
• vėmimas ir kepenų padidėjimas;
• fenilketonurija;
• podagra;
• diabetas;
• pilvo nutukimas;
• eksudacinė katarinė diatezė;
• egzema;
• neurogeninio-alerginio tipo odos ligos;
• skausmingos kasos sąlygos;
• kasos adenoma;
• piktybiniai navikai, augantys iš epitelinio audinio ląstelių;
• nesugebėjimas pastoti vaisingo amžiaus vaiko;
• kūno prisotinimas nitratais;
• ūmus ar lėtinis kūno apsinuodijimas sunkiaisiais metalais;
• nervų sistemos sutrikimas, kuris išreiškiamas euforiškai susijaudinus;
• variklio funkcijos pažeidimas;
• sunkus inkstų funkcijos sutrikimas, kurio metu blogai išsiskiria šlapimas;
• toksinio šoko išsivystymas iki žmogaus mirties.

Kaip išsirinkti gerus pomidorus

Prinokusių pomidorų vaisių galima nusipirkti prekybos centruose, daržovių turguose ir po ranka. Tuo pačiu metu daržoves „iš rankų“ reikia pirkti tik iš pažįstamų platintojų, kurių padorumas neabejoja.

Parduotuvėje

Prekybos centruose ir mažose parduotuvėse visi produktai yra sertifikuoti.Tačiau joks sertifikatas nepateiks skanių ir aukštos kokybės pomidorų pirkimo. Pirkdami pomidorus, turite pamatyti, kokiomis sąlygomis daržovės laikomos, paklauskite pardavėjo, iš kur jie buvo gabenami. Jei kažkas suabejoja vaisių kokybe - geriausia atsisakyti pirkimo. Renkantis produktą, reikia atkreipti dėmesį į jų svorį. Šviesių pomidorų viduje bus tuštumų. Šie vaisiai turi daug sulčių, o ne minkštimą. Taip pat žiūrėkite:

• prinokusių vaisių paviršius, kuris turėtų būti tankus ir be mechaninių pažeidimų;
• pomidorų odelė, kurioje neturėtų būti pūlingų dėmių, nudžiūvusių paviršiaus plotų ir žiedkočių, mažų ir didelių juodai rudų dėmelių;
• daržovių skonis, kuris turėtų turėti ryškų pomidorų kvapą;
• vaisių spalva, kuri turėtų būti vienoda. Išimtis gali būti tik specialiai veisiamos veislės su juostelėmis;
• pomidorų kotelis, kuris turi būti džiovinamas. Galų gale, žalias kotelis rodo, kad pomidorai buvo dirbtinai pridedami naudojant etileną.

Turguje

Pirkdami pomidorus turguje, turėtumėte pasirinkti daržoves pagal jų paskirtį. Paklausdami iš platintojo, iš kur kilusios daržovės, turėtumėte pasirinkti pomidorus, kurie buvo auginami atvirame lauke.

1. Salotoms - dideli, mėsingi vaisiai, kurių plona odelė yra rausvos arba geltonos spalvos.
2. Konservavimui namuose - maži raudoni vaisiai, pailgi arba rutuliški, su tankiu odeliu.
3. Norėdami papuošti stalą, taip pat pirmuosius patiekalus - raudonos, geltonos, rožinės, juodos ir žalios vidutinio dydžio vaisiai su vidutinio tankumo žieve.
4. Norėdami papuošti salotas, banketus - raudonos ir geltonos spalvos vaisius ant rankų.

Pirmoji pomidorų „kartono-plastiko“ skonio priežastis vis dar yra juos auginančių ūkininkų interesas. Galų gale, rūpindamiesi derliumi, kurį galima pelningai parduoti, jie visiškai pamiršta vaisių skonį ir aromatą.