Kada rinkti aviečių ir serbentų lapus žiemai džiovinti

Nuo senų laikų avietes ir serbentus vertina ne tik vaisiai, bet ir lapai. Jie gali būti pridedami prie arbatos ar alaus gėrimų, kurie turi gydomųjų savybių. Kad lapuose būtų maksimalus maistinių medžiagų kiekis, jūs turite žinoti, kada juos rinkti, kad surinktumėte džiovinti žiemai.

Rinkimo laikotarpis

Avietes ir serbentus geriausia skinti pirmomis vasaros savaitėmis. Būtent šiuo laikotarpiu lapuose yra didžiausias maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Jei avietės pradėjo žydėti, jų „nelupkite“. Atlikdami šiuos veiksmus galite prarasti didelę derliaus dalį.

Didelę reikšmę turi ir lapų rinkimo dienos laikas. Avietėms tai yra ryto valandos, serbentus galima skinti vėliau. Būtent, kai rasa išdžiūvo, bet saulė vis tiek nekepa. Lapus rekomenduojama rinkti tik iš stiprių krūmų, kuriuose trūksta maistinių medžiagų. Dėl tokių veiksmų susilpnėję augalai gali mirti.

Lapai tinkami ruošiniams

Aviečių lapai žiemai džiovinti tinka tik elitui. Jie turėtų būti jauni ir sveiki, kuriuos lemia ryškiai žalias atspalvis ir geltonumo ar pažeidimų nebuvimas. Senuose lapuose mažai vitaminų.

Tinkamiausi lapų ašmenys yra tie, kurie yra arčiau stiebo viršaus, nes jie gauna daugiau saulės spindulių.

Ne mažiau svarbu užtikrinti, kad surinktoje medžiagoje nebūtų pelėsių, grybelio ir kenksmingų vabzdžių. Tokiais lapais galima net apsinuodyti.

Lapai neturėtų būti renkami, kai vabzdžiai apdorojami kaimyninėje vietoje.

Juose yra didžiulis toksinų kiekis, kuris gali sukelti apsinuodijimą.

Džiovinant lapus, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į jų reguliarų sukimąsi.

Puvimo medžiaga netinkama naudoti.

Fermentacija

Svarbu ne tik žinoti, kada rinkti žaliavas džiovinimui, taip pat žinoti, kaip tinkamai fermentuoti ateityje. Kad iš surinktų lapų gautųsi aromatinga arbata, jie turi būti chemiškai fermentuojami.

Jos dėka aviečių ir serbentų lapai skleidžia ryškų šių augalų vaisių kvapą. Tai atsitinka dėl žaliavų oksidacijos deguonimi, kurį sunaikina sulčių lapai.

Tikrus „arbatos lapus“ savo rankomis galite gauti dviem būdais:

1. Šlifavimo būdas yra gana daug darbo, nes kiekvieną lapelį reikia trinti tarp delnų, kol jis įgaus dešros formą ir tamsiai žalią atspalvį. Tada visą žemės masę reikia supilti į didelę keptuvę ir įdėti po presu.
2. Arbata galite pasigaminti daug greičiau, naudodami mėsmalę. Tačiau elektriniai modeliai čia netinka. Geriau pasiimti seną rankinį mėsmalę su didžiausia grotele, kad lapai nebūtų daug susmulkinti. Po to užtenka gautą masę tiesiog rankomis sutraiškyti į didelę talpyklą.

Pirmuoju ar antruoju būdu perdirbus lapus, gilus puodelis su gauta mase uždengiamas sudrėkinta medvilnine šluoste ir nuvalomas šiltoje vietoje. Audinio būklė turi būti nuolat stebima - kai jis išdžiūsta, jį reikia vėl sudrėkinti.

Aukštos kokybės fermentacija vyksta tik tam tikroje temperatūros intervale nuo 22 iki 26 ˚C. Jei to nebus laikomasi, procesas bus blogas.

Baigę fermentaciją, lapai turėtų įgyti ryškų uogų aromatą ir žalsvai rudą atspalvį. Tada jie gali būti paskirstyti plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir išsiųsti į orkaitę. Dvi valandas reikia išdžiovinti 100 ˚C temperatūroje.

Kaip laikyti

Tiesiog džiovinti lapai, kurie nėra fermentuojami, turi būti laikomi sausoje vietoje kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu juos reikia susmulkinti ir sulankstyti į popierinius maišelius ar maišus, pagamintus iš natūralaus lino audinio.

Fermentuoti lapai laikomi kaip įprasta arbata tamsioje, sausoje vietoje, hermetiškame inde.

Galiojimo laikas

Laikantis laikymo taisyklių, serbentų ir aviečių lapai teigiamai išlaiko savo dvejus metus. Svarbu ne tik žinoti, kada rinkti žaliavas džiovinti žiemai, bet ir kaip tinkamai jas išdžiovinti bei laikyti.

Įdomus faktas yra tai, kad net po terminio apdorojimo avietės nėra prastesnės nei švieži vaisiai, turintys vitaminų ir mineralų.